NOMBRE: Nitratos / Nitritos

FUENTE: Alimentos

Aditivos      conservadores

Verduras     fertilizantes

TOXICIDAD: DL50 en rata: 3 a 7 g/Kg

                         DL50 en humanos: 30 a 35 g/Kg

TOXICOCINÉTICA

EXPOSICIÓN: vía digestiva

ABSORCIÓN: mucosa gastrointestinal

DISTRIBUCIÓN:

Organo blanco: hígado

Organos críticos: hígado, estómago, esófago, riñón, pulmones, tejidos reproductores.

BIOTRANSFORMACIÓN: por la flora intestinal.

                                              Nitratos     Nitritos  

              2 mecanismos (nitrosomioglobina y nitrosaminas)

EXCRESIÓN:  riñón

TOXICODINAMIA

Con las Nitrosaminas el ADN puede metilarse, esto es que se una un grupo –CH3 a los nucleótidos, así la secuencia normal de ADN se verá alterada durante la replicación y originar células nuevas anormales o neoplasias.