Экономика общественного питания емельянова и кравченко

Организация бухгалтерского учета и учетная политика КУ ПТП «Комбинат общественного питания» - списание невостребованной дебиторской задолженности; - списание не полностью амортизированных основных средств; - порчи и недостачи материалов и готовой продукции; - уплаты штрафных санкций; - привлечение невыгодных источников финансирования.

У предприятия КУ ПТП «Комбинат общественного питания» имеются как сильные, так и слабые стороны. - многолетний опыт работы на белорусском рынке; - приобретенная известность фирмы; - использование современных технологий; - постоянное расширение выпускаемой продукции; - наличие собственных транспортных средств; - хорошо сработавшийся коллектив профессионалов; - хорошо отлаженная система принятия решений и самостоятельность; - профессионализм менеджеров среднего звена.

- влияние несовершенного законодательства на работу предприятия; - бремя больших налогов; - появление новых конкурентов; - неполная загрузка производственных мощностей. Согласно произведенного анализа можно сделать следующие выводы: руководство КУ ПТП «Комбинат общественного питания» прилагает много усилий, чтобы предприятие ежегодно наращивало объемы производства, которые должны содействовать положительным результатам производственно-хозяйственной и финансовой деятельности.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания: учебник / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – Минск: Выш. шк. 2008. – 383 с. 2. Ермолович, Л. Л. Практикум по анализу хозяйственной деятельности предприятия: учеб. пособие / Л. Л. Ермолович. — Минск: Книжный Дом, 2003. — 228 с.

Экономика общественного питания емельянова и кравченко - капризна, а

3. Ефимова О.П. «Экономика общественного питания». Мн. - ООО «Новое знание», 2000 г. 4. Журнал «Главный бухгалтер» // «Все о годовом отчете ».

5. Инструкция «Анализ и контроль за финансовым состоянием и платежеспособностью субъектов предпринимательской деятельности» // Постановление Министерства финансов Республики Беларусь и Министерства экономики Республики Беларусь от 14.05.2004 г. № 81/128/65. 6. Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник / Л. И. Кравченко. — Минск: Новое знание, 2007.

— 509 с. 7. Положение о службе охраны труда КУ ПТП «Комбинат общественного питания». 8. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / учебник. — 5-е изд. — М. Инфра – М, 2009.

— 512 с. 9. Устав КУ ПТП «Комбинат общественного питания». 10. Учетная политика КУ ПТП «Комбинат общественного питания». 11. Экономика предприятий торговли: учебное пособие / Н.В. Максименко, и др.; под общ. ред. Н.В. Максименко, Е.Е. Шишковой. – 3-е изд.

- Мн. Выш. школа, 2008. – 542 с. Основные фонды предприятия общественного питания Основные фонды предприятия общественного питания учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях.

Стоимостная оценка основных фондов позволяет определять их величину, структуру, планировать и начислять амортизацию, издержки, связанные с функционированием основных фондов, выявлять степень эффективности их использования и обновления.

Оценка основных фондов может осуществляться по следующим видам стоимости: первоначальной, остаточной, восстановительной. Первоначальная стоимость представляет собой сумму денежных затрат на создание основных фондов в момент ввода их в эксплуатацию. Это затраты на строительство зданий, разработку проектно-сметной документации, покупку оборудования. Остаточная стоимость - это первоначальная стоимость за вычетом начисленного износа, предназначенного на полное восстановление.

Восстановительная стоимость - это денежные затраты, необходимые для приобретения или строительства объекта при действующих в современных условиях ценах. Степень обновления и износа основных фондов характеризуют следующие коэффициенты: 1) коэффициент обновления основных фондов: где Ф п - стоимость вновь поступивших основных фондов; Ф к - стоимость основных фондов на конец периода.

2) коэффициент физического износа основных фондов: где И - сумма износа соответственно на начало и конец периода; Ф - стоимость основных фондов соответственно на начало и конец периода. 3) коэффициент годности: 4) коэффициент прироста: 5) коэффициент выбытия: где Ф в - стоимость выбывших основных фондов; Ф н - стоимость основных фондов на начало периода.

Коэффициент обновления показывает удельный вес новых основных фондов, поступивших в течение года в общем их количестве. В сопоставлении с коэффициентом выбытия он характеризует темпы увеличения основных фондов.

Коэффициент износа показывает степень изношенности основных фондов предприятия. Коэффициент годности показывает, какую долю составляет их остаточная стоимость от первоначальной. Коэффициент прироста основных фондов определяет рост основных фондов за данный период в результате обновления. Коэффициент выбытия показывает, какая доля основных фондов, имевшихся к началу отчетного периода, выбыла за отчетный период из-за износа и ветхости.

На сновании вышеприведенных формул заполним таблицы 1 и 2. Таблица 1. Движение основных фондов предприятия в отчетном году Вид и оценка основных фондов На анализируемом предприятии стоимость основных фондов за год увеличилась на 5,4 млн. руб. и составила на конец года 44,8 млн. руб. Доля активной части основных фондов на конец года составляет 69,2%, причем их доля по сравнению с началом периода уменьшилась на 5,2%.

Следовательно, увеличилась доля пассивной части основных фондов с 25,6 до 30,8%. Это могло произойти в результате ввода в действие дополнительных павильонов.

Данная группа основных средств занимает наибольшую долю в их стоимости. Рассчитаем коэффициенты прироста, физического износа и годности основных производственных фондов на начало года: коэффициент физического износа основных фондов: Рассчитаем коэффициенты обновления, выбытия, прироста, физического износа и годности основных производственных фондов на конец года: коэффициент обновления основных фондов: коэффициент физического износа основных фондов: Таблица 2.

Анализ движения и степени износа основных производственных фондов, % физического износа фондов Проанализируем показатели оценки основных фондов. Коэффициент обновления основных фондов на начало года равен 0,073 (или 7,3%), га конец года - 13,4%, таким образом, по сравнению с началом года следует отметить его рост на 6,1%.

Коэффициент выбытия на начало года равен 3,6%, на конец года - 1,5%, произошло его уменьшение на 2,1%. Коэффициент прироста увеличился по сравнению с началом года на 8,2% (с 3,7% до 11,9%). Коэффициент физического износа на начало года - 0,36 (или 36%), на конец года - 0,379 (или 37,9%), в динамике произошло его увеличение на 1,9%. Коэффициент годности составил на начало года 0,64 (или 64%), на конец года - 0,621 (или 62,1%), произошло уменьшение на 1,9%.

Полученные коэффициенты показывают, что основные фонды предприятия обновляются низкими темпами, что подтверждается величиной коэффициента обновления (0,073 - на начало года; 0,134 - на конец года).

Однако по сравнению с началом года следует отметить, что удельный вес новых основных фондов, поступивших в течение года, в общем их количестве - увеличился. Проанализируем отношение изменения коэффициента износа к изменению коэффициента обновления (1,9% / 6,1% = 0,311).

Положительное значение соотношения (меньше единицы) говорит о накоплении основных фондов декомпенсированного, с точки зрения возмещения, характера. Одним из источников экономического роста предприятия становится повышение эффективности использования основных фондов, которое на предприятии питания проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда.

Интенсивное использование основных фондов дает возможность получать продукцию общественного питания без дополнительных капитальных затрат. Для определения экономической эффективности использования основных фондов предприятия питания применяется система показателей. Фондоотдача предприятия питания определяется отношением валового товарооборота или оборота по продукции собственного производства к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять и для характеристики эффективности использования какой-либо части основных фондов, например активной.

Фондоотдача на предприятии питания рассчитывается по формулам: где ВТ - валовой товарооборот; ОФ - среднегодовая стоимость основных фондов; ПСП - оборот по продукции собственного производства; Ф а - фондоотдача активной части основных фондов; ОФ акт - среднегодовая стоимость активной части основных фондов. Фондоемкость (ФЕ) - показатель, обратный фондоотдаче.

Это отношение стоимости основных фондов к товарообороту. Коэффициент эффективности использования основных фондов характеризует величину прибыли на 1 руб.

основных фондов и рассчитывается по формуле: Этот показатель, выраженный в процентах, называется рентабельностью основных фондов и рассчитывается следующим образом: Можно определить коэффициент эффективности использования активной части основных фондов: Эффективность основных фондов зависит от удельного веса активной части основных фондов.

Этот показатель рассчитывается по формуле: где УВ акт - удельный вес активной части основных фондов. Большое значение для определения эффективности использования основных фондов имеют и такие показатели, как розничный товарооборот на одно место на предприятии питания, товарооборот на 1 м 2 площади торгового зала, оборот по продукции собственного производства на 1 м 2 производственной площади, оборот по продукции собственного производства на одно место. Также при оценке эффективности использования основных фондов предприятия питания рассчитывают интегральные показатели.

Их целесообразно применять в том случае, когда показатели эффективности использования основных фондов имеют разную направленность. Например, фондоотдача возросла, а коэффициент эффективности основных фондов снизился. Интегральный показатель эффективности основных фондов рассчитывается по формуле: Другой интегральный показатель можно определить следующим образом: Анализ показателей эффективности проводят, чтобы не допускать снижения эффективности использования основных фондов, выявить факторы, влияющие на эффективность использования основных фондов, определить резервы роста эффективности основных фондов предприятия питания.

Рассчитаем приведенные выше показатели и результаты расчетов приведем в таблице 3. Анализируя данные таблицы 3. следует отметить рост в отчетном году по сравнению с базовым товарооборота на 8,7% (или на 17 млн.

руб.), прибыли на 19,3% (или на 1,7 млн. руб.). Количество мест уменьшилось на 12 шт. (или на 11,8%), производственно-торговая площадь на 50 м 2 (или на 3,8%). Товарооборот на одно место увеличился на 0,45 млн. руб. (или на 23,4%), товарооборот на 1 м 2 площади на 19,63 тыс. руб. (или на 13%), прибыль на одно место на 30,4% тыс. руб. (или на 35,2%). Рост среднегодовой стоимости основных фондов составил 3,8 млн.

руб. (или 9,3%). Фондоотдача уменьшилась на 0,6%, а фондоемкость и рентабельность увеличились соответственно на 0,5% и 8,8%. Интегральный показатель эффективности увеличился на 4,4%.

Пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятия заключаются в следующем: - рост технической оснащенности предприятия оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов; - применение новых видов оборудования; - своевременный ввод в действие оборудования, недопущение наличия неустановленного оборудования; - обучение работников предприятия питания в связи с применением новых видов оборудования работе с электронными приборами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева; - совершенствование режима работы предприятия; - рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала предприятия в соответствии с потоком посетителей; - совершенствование методов стимулирования работников; - рост производительности труда.

Список использованных источников 1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн. Новое знание, 2000. - 304 с. 2. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник - 6-е изд. перераб. - Мн. Новое знание, 2003.

- 526 с. 3. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн. ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с. 4. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. - Мн. Вышэйшая школа, 2003. - 286 с. Экономика общественного питания анализе частных показателей эффективности использования отдельных видов ресурсов следует обращать особое внимание на те показатели, по которым наблюдается отрицательная динамика.

Изучение динамики изменения частных показателей эффективности свидетельствует о снижении показателей эффективности использования основных средств (рентабельности основных средств), рентабельности оборотных средств и рентабельности функционирующего капитала.

Увеличились показатели эффективности использования трудовых ресурсов, измеренные на основе численности: товарооборот на одного работника и прибыль на одного работника.

В то же время с 9,327 до 7,357 руб. ухудшился показатель зарплатоотдачи (товарооборота на рубль фонда заработной платы), а также снизился показатель рентабельности фонда заработной платы (на 19,51%). Из частных показателей эффективности улучшение обеспечено по показателю оборачиваемости оборотных средств, она ускорилась с 12,287 до 15,38 оборотов в год, а также увеличилась фондоотдача основных средств - на 2,844 руб.

Таким образом, проведенные расчеты обобщающих и частных показателей эффективности показали снижение эффективности по большинству показателей. Прирост результатов обеспечивался за счет еще большего в процентном отношении роста примененных ресурсов.

Так, товарооборот увеличился на 50,2%, а примененные ресурсы - на 50,6%, что свидетельствует об экстенсивном развитии анализируемой организации. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.

Новое знание, 2004.- 392 с. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн. Новое знание, 2000. - 304 с. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн. ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с. Николаева Т.И. Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. - М. КноРус, 2008. - 400 с. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб.

пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. - М. ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686 с. Экономика общественного питания: учебник / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. - Мн. Выш. шк. 2008. - 383 с.