Экономика общественного питания реферат

Экономика общественного питания С учетом того, что количество дней работы столовой в марте составляет 30 дней - общая потребность в сырье составляет 97 858,2 рублей. С учетом того, что норматив закупки сырья составляет 5 дней, рассчитаем потребность в средствах для закупки сырья на март месяц.

Ежедневная потребность в средствах для закупки сырья составляет: 97 858,2/30 = 3 261,94 руб. Норматив закупки составляет 5 дней, то есть сырье закупается каждые 5 дней, всего за март закупка сырья будет производиться 7 раз на сумму: 3 261,94 * 5 = 16 309,7 руб.

Всего потребность в средствах на покупку сырья на март составит: 16 309,7 * 7 = 114 167,9 руб. Рассчитайте уровень рентабельности и оцените, как изменилась сумма прибыли предприятия массового питания за исследуемый год под воздействием изменения объема оборота и изменения уровня рентабельности.

Оборот за отчетный год – 248 тыс. руб. сумма прибыли – 28 тыс. руб. В базисном году оборот составил 218 тыс. руб. сумма прибыли 22 тыс. руб. Для расчета влияния факторов на прибыль воспользуемся следующей формулой: Рассчитаем уровень рентабельности в базисном и в отчетном году. Уровень рентабельности возрос на 1,2 пункта или на 11%. Прибыль за исследуемый период возросла с 28 – 22 = 6 тыс.

руб. Рассчитаем изменение прибыли за счет изменения объема оборота: За счет роста оборота произошел рост прибыли на 3,03 тыс. руб. Рассчитаем изменение прибыли за счет изменения уровня рентабельности: За счет увеличения уровня рентабельности произошло увеличение прибыли на 2,97 тыс. руб. Экономика общественного питания 9.

Если средняя заработная плата одного работника возрастет на 6%, а производительность труда увеличится на 10%, то уровень расходов на оплату труда: 10.Объяснить экономический смысл коэффициента, рассчитанного по формуле: а)данный коэффициент показывает, на сколько процентов изменится уровень издержек производства и обращения объекта общественного питания, если доля продукции собственного производства увеличится или уменьшится на 1%; б)данный коэффициент показывает, на сколько процентов изменится уровень расходов на оплату труда объекта общественного питания, если доля продукции собственного производства увеличится или уменьшится на 1 %; в)данный коэффициент показывает, на сколько процентов изменится доля расходов на оплату труда в издержках объекта общественного питания, если доля продукции собственного производства увеличится или уменьшится на 1%.

На основании данных табл. 9.7 рассчитать потребность предприятия питания на IV кв. планируемого года в оборотных средствах, определить дополнительный источник финансирования оборотных средств.

Экономика общественного питания реферат - кто

Перечислить источники пополнения собственных оборотных средств. Исходные данные для расчета Проведем промежуточные расчеты: Однодневный оборот по розничным ценам = 12300 тыс. руб. / 360 дн. = 34,167 тыс.

руб. Товарооборот по себестоимости определяется следующим образом: где Т - валовой товарооборот; ВД - валовой доход. Тс = 12300 - 0,43 12300 = 7011 тыс.

руб. Однодневный оборот по себестоимости = 7011 тыс. руб. / 360 дн. = 19,475 тыс. руб. Потребность в оборотных средствах по сырью, полуфабрикатам и товарам = 25 дн. 19,475 тыс. руб.

= 486,875 тыс. руб. Потребность в оборотных средствах по денежным средствам = 1,2 дн. 34,167 тыс. руб. = 41,0004 тыс. руб. Итого норматив оборотных средств по сырью, полуфабрикатам, товарам и денежным средствам = 486,875 тыс. руб. + 41,0004 тыс. руб. = 527,8754 тыс.

руб. Всего потребность в оборотных средствах на конец квартала = 527,8754 тыс. руб. + 162 тыс. руб. = 689,8754 тыс. руб. Дополнительная потребность в источниках финансирования оборотных средств = 689,8754 тыс. руб. - 920 тыс. руб. - 1290 тыс. руб. = -1520,1246 тыс. руб. Из общей потребности в оборотных средствах на конец квартала исключают наличие собственных оборотных средств на начало квартала и кредиторскую задолженность по товарным операциям и определяют дополнительную потребность в источниках финансирования оборотных средств или излишек имеющихся источников покрытия.

Расчет потребности предприятия питания на IV кв. планируемого года в оборотных средствах Результаты расчетов показали, что излишек имеющихся источников покрытия составляет 1520,1246 тыс.

руб. Источниками пополнения собственных оборотных средств являются: 1) отчисления от валового дохода, полученного от реализации продукции, товаров, услуг; 2) часть прибыли, остающейся в распоряжении предприятия питания; 3) временно свободные средства специальных фондов; 4) прирост устойчивых пассивов; 5) краткосрочные кредиты коммерческих банков. В прошлом году организация общественного питания в основном работала на собственных источниках финансирования.

В отчетном году, проанализировав структуру источников, специалисты рассматривают возможности совершенствования политики финансирования. Для решения проблемы следует: 1. Определить размер финансового рычага, какой имел место в отчетном периоде. С этой целью необходимо: а)провести анализ структуры источников финансирования предприятия и изменений, которые произошли в прошедшем периоде; б)рассчитать экономическую и финансовую рентабельность предприятия, проанализировать изменения их уровней; в)рассчитать эффект финансового рычага, объяснить содержание этого понятия.

2. Объяснить причины такой ситуации, если эффект финансового рычага отсутствует. Информация для расчета приведена в табл. 10.11. Исходные данные для расчета, млн. р. Общая сумма вложенного капитала предприятия в отчетном году по сравнению с прошлым не изменилась и составила 2000 млн. руб. Источниками финансирования предприятия в прошлом году были собственные средства в размере 2000 млн. руб.

заемных средств предприятие не имело. В отчетном году структура вложенного капитала несколько изменилась: собственный капитал составил 1000 млн. руб. и снизился по сравнению с прошлым годом на 1000 млн. руб. а заемные средства составили 1000 млн. руб. и увеличились по сравнению с прошлым годом на 1000 млн. руб. Экономическая рентабельность предприятия может быть определена по формуле: где ВД - валовой доход; ИО - издержки производства и обращения; К - вложенный капитал. Формула для расчета финансовой рентабельности предприятия имеет вид: где ИО ф - финансовые расходы.

Р э = (1200 - 400) / 2000 = 0,4 = 40,0% Р ф = (1200 - 400) / 2000 = 0,4 = 40,0% Р э = (1200 - 700) / 2000 = 0,25 = 25,0% Р ф = (1200 - (700 - 300)) / 2000 = 0,4 = 40,0% Таким образом, в отчетном году по сравнению с прошлым годов экономическая рентабельность предприятия снизилась на 15% (40% - 25%), а финансовая рентабельность предприятия не изменилась и составила 40,0%.

Эффект финансового рычага (ЭФР) можно определить по формуле: , где ROA - экономическая рентабельность совокупного капитала до уплаты налогов (отношение суммы прибыли к среднегодовой сумме всего капитала); Кн - коэффициент налогообложения (отношение суммы налогов к сумме прибыли); ЗК - заемный капитал; СК - собственный капитал.

Эффект финансового рычага показывает, на сколько процентов увеличивается рентабельность собственного капитала за счет привлечения заемных средств в оборот предприятия. Положительный ЭФР возникает, если: Определим коэффициент налогообложения: Кн пр = 360 / (1200 - 400) = 0,45 Кн отч = 250 / (1200 - 700) = 0,5 Коэффициент налогообложения в отчетном периоде выше, чем в прошлом на 0,05.

Таким образом, в отчетном периоде предприятие увеличило рентабельность собственного капитала на 6,25% за счет привлечения заемных средств. Если эффект финансового рычага отсутствует, значит предприятие не использует заемных средств. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. - М. Новое знание, 2004.- 392 с. 2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн. Новое знание, 2000. - 304 с. 3. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн.

ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с. 4. Николаева Т.И. Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. - М. КноРус, 2008. - 400 с. 5. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб.

пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. - М. ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686 с. 6. Экономика общественного питания: учебник / Т.В. Емельянова, В. П. Кравченко. - Мн. Выш. шк. 2008. - 383 с. Информация о реферате «Экономика общественного питания» Раздел: Экономика Количество знаков с пробелами: 11237 Количество таблиц: 5 Количество изображений: 0 Предприятия общественного питания Подобные документы Состава и численность персонала, расчёт затрат на оплату труда.

Параметры имущественного комплекса фирмы. Потребность в начальном капитале. Выбор формы предприятия, расчет себестоимости продукции. Расчет прибыли, рентабельности и точки безубыточности. курсовая работа, добавлен 18.03.2012 Экономические основы деятельности предприятий общественного питания. Реализация товаров и товарооборот предприятий торговли и общественного питания. Товарное обеспечение предприятий торговли. Затраты предприятия, исходя из их экономического содержания.

курс лекций, добавлен 15.06.2012 Расчет потребности предприятия в основном капитале и в оборотных средствах. Составление сметы затрат на производство, себестоимость продукции. Расчет точки безубыточности и порога рентабельности, запаса финансовой прочности и операционного рычага. курсовая работа, добавлен 22.09.2013 Изучение финансовых результатов деятельности торговых организаций.

Показатели рентабельности предприятия. Характеристика пиццерии "Агат", анализ услуг. Процесс управления пиццерией. Определение целевого сегмента рынка и потребительских предпочтений. курсовая работа, добавлен 01.04.2011 Доход от реализации как экономическая категория, значение в хозяйственной деятельности организаций общественного питания. Анализ выполнения плана и динамики дохода от реализации продукции собственного производства и покупных товаров ресторана "Цезарь".

дипломная работа, добавлен 29.09.2010 Планирование финансово-хозяйственной деятельности производственного предприятия. Определение состава и численности персонала, расчет затрат на оплату труда и потребности в начальном капитале.

Анализ показателей рентабельности и точки безубыточности. курсовая работа, добавлен 17.04.2011 Анализ состава и динамики балансовой прибыли. Расчет показателей финансовых результатов предприятия от обычных и прочих видов деятельности. Анализ уровня среднереализационных цен, рентабельности продукции, распределения, использования прибыли предприятия. курсовая работа, добавлен 02.06.2011 Экономическая сущность основных средств: понятие и классификация.

Источники образования основных средств. Факторы, влияющие на структуру средств предприятия общественного питания. Капитальные вложения в общественное питание. Показатели их эффективности. курсовая работа, добавлен 24.04.2009 Бизнес-план, как метод осуществления финансово-экономической деятельности.

Особенности предприятий общественного питания, типы, производственный процесс, организация обслуживания. Разработка бизнес-плана "Организация предприятия общественного питания".

дипломная работа, добавлен 12.11.2009 Определение объема товарного оборота и расчет уровня издержек торгового предприятия. Определение коэффициента корреляции и построение линейной зависимости товарооборота и издержек. Средний темп производства, его абсолютный прирост и динамический ряд.

контрольная работа, добавлен 08.06.2013 Экономическое содержание рентабельности производства, ее виды и показатели, пути ликвидации убыточности. Расчет численности рабочих и фонда заработной платы, тарифные ставки. Калькуляция себестоимости и отпускной цены продукции, расчет прибыли фирмы.

курсовая работа, добавлен 22.10.2014 Общий анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания на примере столовой завода. Показатели анализа оборота по выпуску продукции, выполнения плана реализации по общему объему и ассортименту и их значение.

Товарооборот предприятия. реферат, добавлен 15.06.2010 Производство товара и показатели объемов продукции, услуг и производственного запаса. Статистический учет продукции отраслей сферы обращения.

Статистические методы анализа сферы обращения общественного продукта и товарного обеспечения предприятия. дипломная работа, добавлен 10.08.2011 План производства и реализации продукции, расчет показателей. Баланс использования производственных мощностей. План по труду и заработной плате, баланс рабочего времени.

Трудоемкость программы и численности рабочих. Расчет себестоимости рентабельности. курсовая работа, добавлен 11.11.2009 Понятие, сущность и виды себестоимости продукции, ее экономическое обоснование и планирование.

Классификация издержек производства, группировка затрат по статьям калькуляции. Резервы снижения стоимости единицы товара, увеличения прибыли и рентабельности. курсовая работа, добавлен 15.11.2010 Особенности классификации, движения, анализ показателей оценки основных фондов предприятия, их износ и амортизация. Расчет себестоимости производства продукции, прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, уровня рентабельности производства и капитала.

курсовая работа, добавлен 13.11.2009 Уровень рентабельности предприятия. Конкуренция на рынках сбыта. План сбыта продукции. Расчет показателей плана производства продукции. Расчет расходов на оплату труда. Расчет себестоимости продукции. Расчет цены изделия и распределения прибыли. курсовая работа, добавлен 03.05.2013 Общее описание предприятия и расчёт необходимого капитала. Определение потребности в трудовых ресурсах.

Расчёт и калькуляция себестоимости единицы продукции. Составление сметы затрат на производство. Расчёт прибыли и рентабельности производства. бизнес-план, добавлен 24.01.2013 Принципы организации заработной платы в условиях рыночных отношений. Организация оплаты труда персонала в современных условиях, премирование и дополнительные выплаты. Анализ мотивационной функции заработной платы на предприятии общественного питания.

курсовая работа, добавлен 13.06.2013 Производственная программа как основа деятельности предприятия, ее состав и основные элементы. Товарооборот предприятий общественного питания, определение их производственной мощности и численности потребителей. Анализ производственной программы. курсовая работа, добавлен 18.06.2011