Gos

La feria tiene lugar en este municipio alrededor del 13 de agosto, en honor de San Roque; y en octubre se celebran las fiestas de la Virgen del Rosario.

PAN, VINO Y UN 'V'LATICO" DE ASADURA.

No fallaba, siempre que íbamos por este camino hacia las cumbres, bajando al

Charcón por Maitena, comprábamos el pan en Güejar Sierra. Bueno y crujiente

en horno de leña. Pero no sólo de pan viven los guajareños. Hacen simpáticos

vinos, pescan en el Genil, cazan en temporada y tienen un concurso de asadura

de la que damos una de las muchas recetas que existen.

Asadura en salsa

4 asaduras de cerdo

1 cebolla grande

6 dientes de ajo

2 tomates maduros

30 gramos de almendras

1 cucharada de pimentón

2 hojas de laurel

Clavo

Pimienta negra

Sal

1 dl. de aceite de oliva virgen extra

Guindilla al gusto.

Elaboración: Limpiamos bien las asaduras, y las introducimos en agua hirviendo

durante dos minutos. Las sacamos y las ponemos a cocer con agua fría, con

media cebolla y las especias durante 40 minutos. Mientras, hacemos un majada

en el mortero con los ajos enteros fritos y las almendras. Aparte, en una cazuela

con aceite rehagamos la cebolla y el tomate (cortado en trocitos). A continuación

incorporamos el pimentón, la sal y el majada. Lo regamos con un poco de caldo

de cocer las asaduras, añadimos las asadura cocidas y lo dejamos hervir durante

15 minutos más hasta que estén tiernas y con la salsa ligada.

Aunque la primera población de este lugar parece que data de la época de los, visigodos, hay constancia de la existencia de canales y medios de cultivo que, pudieron ser utilizados por los romanos. De cualquier modo, el origen del actual núcleo urbano corresponde a los musulmanes que le dieron el nombre Qaryaf Wualyar, un poblado con tres barrios y mayoritariamente dedicado a manufacturas de seda e hilo.

Conquistada por los cristianos, se sumó posteriormente a la rebelión morisca y, con diversas argucias, sus habitantes frenaron la victoria de Juan de Austria pagando las consecuencias con el despoblamiento. A partir de 1572 se inició e] proceso de recolonización y en 1575 obtuvo la independencia como municipio al segregarse de Granada a la que se obligó, como pago, a entregar cada año juncias suficientes para la procesión del Corpus.

Durante el siglo XIX y principios del XX, el duque de San Pedro Galatino realizci varias obras importantes, entre ellas el tranvía de la sierra que acabó con el aislamiento de esta población.

Se conservan sólo restos, en el Cerro del Castillejo, de una de las dos fortalezas moriscas que fueron levantadas en el siglo XV.

La iglesia parroquial se construyó en 1625 sobre las ruinas de una anterior levantada en 1530 y quemada por los moriscos antes de ser derrotados. Tiene un artesonado mudéjar y una talla de la Inmaculada Concepción realizada poi la escuela del maestro granadina Alonso Cano.

También son dignas de mención las fuentes de los Dieciséis Caños y de la Plaza con sus correspondientes lavaderos públicos, y la estación del antiguo tranví; de la sierra que no ha sido demolida pese a estar en desuso desde hace años

Peculiaridades

Municipio eminentemente serrano, en la vertiente noroeste del Parque Natura de Sierra Nevada y a más de 1.000 metros de altitud, este municipio es idea para la práctica de deportes de naturaleza, tales como el senderismo (pued( caminarse hasta el Mulhacén y el Picón de Jérez), rutas turísticas (a pie, a caball( o en bicicleta de montaña), espeleología (cerro del Calar y callados de Aguaci y de las Víboras), parapente (con varias zonas de despegue para pasarse siempre junto al río Genil) y escalada (tanto en hielo como en roca).

Guejar Sierra