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La feria se celebra entre el 31 de agosto y el 5 de septiembre, aunque hay fiestas patronales, en honor de San Torcuato, alrededor del 15 de mayo. En enero tiene lugar la romería de San Antón, la Semana Santa se inició en esta ciudad durante la primera mitad del siglo XVI y en septiembre se celebra la fiesta del Cascamorras.

DEL ROJO AL AMARILLO.

No podía evitarlo. Hay dos clásicos en esta muy noble ciudad, dos clásicos gastronómicos que convergen en esa gama espectral sápida cargados de historia de España. Se trata de la sopa de Guadix, pimentona ella, y de los tocinos de cielo que hacía la confitería de Doña Francisquita en la plaza de las Palomas. Dos colores dos, que encierran esa historia. El primero rojo que llega a tierras accitanas de la mano de la nieta de Montezuma que casa con caballero español y va a vivir a estas tierras, llevando consigo costumbres, hábitos, ingredientes y servicio de cocina de su país de origen. El otro, los excelsos tocinos de cielo, tienen su raíz cuando en Guadix había vino y las claras de huevo se usaban para clarificar los mostos. Las yemas para hacer "dulces" como éste, son seña de identidad de esta tierra rica en ollas, potajes, embutidos, buenos panes y mejores anfitriones, entre otras muchas cosas. Tierra de almendras, caza menor, cultivos de regadío, excelentes embutidos y dulcería variada.

Tocino de Cielo

15 yemas de huevo

1 kilo de azúcar

1/2 litro de agua

Elaboración

En una olla muy limpia se echa el agua y el azúcar, dejandose a fuego lento, sin dejar de remover. Se hace un almíbar no muy denso. Cuando esté frío un poco se va mezclando lentamente con las yemas, moviéndolo con una varilla. Se cuela y se va incorporando al recipiente adecuado y se cuece al baño María.

Guadix es uno de los asentamientos humanos más antiguos de España, habiéndosc encontrado restos del Neandertal, Paleolítico Superior y Edad de los Metales El período argárico ha dejado bastantes vestigios en toda la comarca y el municipic tiene numerosos yacimientos arqueológicos de distintos períodos prehistórico. e históricos.

Se dice que el Acci antiguo colaboró con el cartaginés Aníbal y posteriormente fue colonia romana, muy importante al hallarse en las orillas de la Vía Augusta La época goda fue más oscura y volvió a adquirir protagonismo con la llegad; de los musulmanes que rebautizaron el lugar como Medina Beni Sami, aunque terminaría prosperando el híbrido río de Acci, Wadi Asch o Guad Asd. Los llegado. se refugiaron en el recinto amurallado y los habitantes anteriores a la invasiór quedaron fuera y fueron luego expulsados.

Ciudad de poetas y pensadores como Ibn Tofayl y El Xustari, participó sin embargo en las guerras civiles granadinas y acabó siendo la corte de El zagal que l; entregó a los Reyes Católicos en 1489. Con la conquista, los musulmane. quedaron relegados a los arrabales y expulsados tras la rebelión morisca, aunqu< algunos consiguieron quedarse en el hábitat de las cuevas.

El siglo XIX tuvo su reflejo en la ciudad desde la invasión francesa hasta e Cantonalismo, pasando por la Desamortización.

El más antiguo patrimonio histórico de Guadix es la Alcazaba de los siglos X ¿ XI, siguiéndole la Catedral, construida entre los siglos XVI y XVIII sobre los resto, de la Mezquita Mayor con estilos gótico, renacentista y barroco. Con artesonad< mudéjar están las iglesias de San Francisco, Santiago y Santo Domingo; de estil< barroco son La Magdalena y San Torcuato, y del siglo XVI, entre otras, Sant¿ Ana. También deben mencionarse la Plaza de la Constitución (siglos XVI y XVII declarada Conjunto Histórico Artístico), las calles Concepción (antiguo zoco cor la iglesia-convento del mismo nombre, siglo XVI) y Santa María (palacios Episcopa y de los marqueses de Villalegre, ambos del XVI) y los barrios de Santa An; (antiguo morisco) y San Miguel (mozárabe); sin olvidar el de Santiago, el palaci( de Peñaflor, la zona de cuevas habitadas, la antigua puerta de San Torcuato, la’ ermitas de Gracia, Fátima y San Sebastián, el Palacio Municipal (Ayuntamiento) la Judería y los arcos de la Imagen y los Obispos.

Peculiaridades

Una de las características fundamentales de Guadix es la cantidad de viviendas cuevas que continúan habitadas.

Se mantiene viva desde el siglo XVI la tradición del Cascamorras, personaje quf la ciudad envía a Baza cada año para recuperar la imagen de la Virgen de lc Piedad.