Gentilicio: Canileros
Latitud: 36º 55’ N Longitud: 3º 25’ O
Extensión superficial: 26 Km2
Distancia a la capital de la provincia: 66 Kms
Número de
habitantes: 314
La feria local tiene lugar
durante la primera semana del mes de agosto, salvo que ese miércoles, día de
inicio siempre, no sea todavía de julio para dar tiempo a que participen los
emigrantes que vuelven de vacaciones. Hay otra feria dedicada al patrón, San
Antonio, en junio, y se conmemora también la festividad de San Sebastián, el 20
de enero, con ‘el robo del santo’. En los anejos de Valcabra-Los Gallardos y
Rejano se han recuperado las fiestas de moros y cristianos, las primeras el
último fin de semana de abril y las otras en la festividad de San Antonio.
Típica localidad serrana, dentro
del Parque Natural de la Sierra de Baza, goza de abundante vegetación y tiene
magníficos paisajes. Su origen es netamente árabe, llamándose al principio
Canilles de Baga, aunque en 1646 pago a Baza una cantidad importante de dinero
en maravedíes para suprimir ‘el apellido’. En 1487 fue conquistada por los
Reyes Católicos y entregada en señorío a Gonzalo Fernández de Córdoba, el Gran
Capitán. Poblada casi por entero de moriscos, al ser expulsados éstos tras la
fracasada sublevación quedó prácticamente despoblada y la habitaron colonos de
otras regiones.
DE JAMONES Y OTRAS COSAS...
Los hay felices y contentas cuando los ríos Galopón y
Gallego que riega sus
huertas y logra que naden despistadas truchas que los
"canileros" capturan con
su desparpaja habitual. El pueblo, muy cercano a Baza es
laborioso, agrícola y
ganadero, siendo el cordero, caprino, caballar, y sobre todo
el porcino, uno de
sus más clásicos productos. " Canilles de Baga" es
cristiana desde 1487, más
o menos, por lo de cristiana, la cosa que sus hábitos
alimentarias se ven
condicionados con las nuevas normativas alimentarías que
llegan de Castilla.
Truchas con almendras
4 truchas
Aceite de oliva virgen extra
60 gr de almendras peladas
1 vaso de leche
Tomillo
Perejil
Romero y sal
Harina para freír
Jamón veteado
Elaboración
Limpios los pescados se sazona y aromatizan con las hierbas,
y se le pone una
loncha de tocino o panceta entreverado; se pasan por leche y
harina, y se fríen
en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra de
la zona. Una vez
fritas se ponen en una fuente y reservamos. Mientras con un
poco de aceite
freímos las almendras cortadas en laminas y las doramos
bien. Esta fritura se
sirve por encima de las truchas y se espolvorea con perejil.
Caniles tiene una iglesia parroquial, dedicada a Santa María
y San Pedro, de los siglos XVI y XVII con un rico artesonado mudéjar en su
capilla mayor. La ermita de San Sebastián, ya dentro del pueblo, es también del
XVII y tiene asimismo la llamada Torre de los Moros, típica almenara y hoy
restaurada que data de los siglos XIII y XIV.
El Pósito, que fue silo, convento
y teatro, es ejemplo de la arquitectura civil del XVIII y conserva algunas
casas solariegas, como las de las familias Fernández y Manceba, con preciosas
balconadas en hierro de forja.
Caniles conserva dos verdaderas
joyas, perfectamente restauradas: una es el Libro de Apeo y Exención en el que
se hace constar el pago a Baza para dejar de llamarse Caniles de Baza en el
siglo XVII; otra es el Libro de Reparto de Tierras, que tiene la misma
antigüedad.
Entre las curiosidades del
municipio podemos mencionar el tradicional ‘robo del santo’ que tiene su origen
en una epidemia que asoló el pueblo pero no afectó a los vecinos de la calle
San Sebastián, en la que se encuentra la ermita del mismo nombre. Como es
lógico se atribuyó el hecho a la intervención del santo y algunas familias se
refugiaron en la ermita e incluso robaron la imagen para protegerse. En la
actualidad se producen, durante la procesión en enero, ‘peleas’ entre las
pandillas para quedarse con una cruz cuya posesión permite a los ‘vencedores’
pagar los gastos de la fiesta.