Baza<
Gentiilicio: Bastetanos
Latitud:
37S 29' N
Longitud:
2a 46' O Extensión
superficial: 545 Km2
Distancia a la capital de la
provincia: 107 Kms.
Número de habitantes: 20.954.
La llamada Fiesta Grande de Baza se
celebra en septiembre, del 6 al 15, con el protagonismo
del tradicional Cascamorras. En agosto hay también feria en honor del Bastetano Ausente para compartir con los
emigrantes que retornan de vacaciones. Y el 4 de diciembre es fiesta
local con tremolación del pendón real para
conmemorar la entrada en la ciudad de los Reyes Católicos. Son importantes igualmente los Carnavales y la Semana Santa.
LA DAMA QUE HIZO
GACHAS.
Seguro que la
propia dama de Baza tenía que tener buena mano a la hora de guisar
platos como las
gachas, que aún, en pleno siglo XXI se pueden disfrutar en algunos
establecimientos
de la capital y alrededores; y es por ello la receta elegida, a las que
una antigua
ordenanza alimentaria de Baza, marcaba el tipo de harina que se debía
utilizar. En este
paseo por la coquinaria de la antigua Basti nos encontramos otras
elaboraciones no
menos interesantes, como son los gurullos, de los que hubo una
fábrica hasta hace
poco en funcionamiento en el pueblo. No se quedan atrás sus
embutidos y
jamones. Buenos aceites de oliva y, cómo no, sus vinos del terreno que
merecen visita
aparte en la bodegas que abren sólo en esas fechas como homenaje
a Baco y Dionisio.
Gachas coloras
picantes
Agua
Sal
Harina
Pimientos verdes, rojos y pimientos asados
Ajos
Tomate
Aceite
Cominos
Guindilla
Boquerones y setas
Elaboración
Calentar agua y echar los
tomates pelados y triturados. Freír los ajos y pimientos,
cebollas y pimentón. Echar a la olla del agua y
tomate. Mientras majar los pimientos
cornicabra, cominos y sal.
Echar la guindilla y dejar hervir media hora. Añadir las setas
y boquerones limpios,
pimientos asados y dar otro hervor. Hacer la masa con agua y
sal. Hervir y echar la harina,
cuando esté lista se añade el caldo de la olla. El punto
de picante es al gusto.
La importancia de
Baza y toda su zona de influencia se refleja en su larga historiaj desde
que fue asentamiento ibero del pueblo de los bastetanos en el siglo IV a.j C., fundada la ciudad con el nombre de Basti. Con
el Imperio romano se convirtió^ en un
gran centro comercial y en el año 713 se instalaron en ella los árabesj
rebautizándola como Medinata Bastha.
A
principios del siglo XII la ocuparon los almohades y en 1234 fue tomada por Ibn al-Ahmar que después sería primer rey nazarí de
Granada. Desde ese momento incrementó
su importancia hasta alcanzar el máximo desarrollo en la segunda mitad del siglo XIV, durante el reinado de
Muhammad V, para después perder protagonismo
a causa de la inestabilidad bélica y más tarde, al caer en poder de los Reyes Católicos en 1489, confirmar su
decadencia hasta la expulsión de los moriscos.
En la era cristiana
ha padecido altibajos, aunque numerosos monumentos y edificios singulares confirman su importancia también en los primeros
siglos, y durante todo el pasado XX ha
sido centro de las actividades comerciales de una comarca
deprimida.
Dada la antigüedad
de Baza, sus primeros monumentos son como es lógico de la
etapa ibérica y su máximo exponente, además de los propios yacimientos, es la
Dama de Baza, de la que puede admirarse una copia en el Ayuntamiento, un edificio de estilo renacentista donde también se
conserva el Pendón Real de Isabel y
Fernando.
De los árabes
mantiene el barrio de la Judería, de calles angostas, los baños del siglo X que utilizaron en primer lugar los judíos, y
la Alcazaba del siglo XIII. Además están la
Colegiata de Santa María de la Encarnación, levantada en el siglo XVI sobre una
mezquita y con portada de Diego de Siloé; la parroquia de San Juan Bautista, mezcla curiosa de mudejar, gótico
y renacentista; las iglesias de la Merced, que
comenzó a construirse en 1490 por orden de los Reyes Católicos
y acoge a la Virgen de la Piedad, la Patrona, de Santiago y de la Presentación, edificios mudejares del XVI, y de los
Dolores, del XVIII con portada barroca.
El monasterio de
San Jerónimo, fundado en 1502 por Enrique Enríquez; el convento de San Francisco, del siglo XV y la fachada
del de Santo Domingo, del XVIII, destruido,
en parte, por los franceses; el palacio de los Enríquez, de comienzos
del XVI, con torre mudejar y riquísimos artesonados; el Real Pósito, de la época de Carlos III, y la fuente de los Caños
Dorados. Peculiaridades
Baza mantiene una
antiquísima tradición con Guadix, la del Cascamorras, personaje que llega desde la ciudad accitana cada
año en el mes de septiembre para robar la
imagen de la Virgen de la Piedad.