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GORDURAS Objetivo Testar
a solubilidade de gorduras, reações com iodo para avaliar o grau de
insaturação do óleo ou gordura, teste de acidez para avaliar o grau de
degradação do óleo (hidrólise e saponificação(estima Pn médio do ácidos
graxos nos diferentes solventes). Introdução Os lipídeos são caracterizados por sua pequena solubilidade em água e considerável solubilidade em solventes orgânicos não polares. Os lipídeos se classificam em: acilgliceróis, ceras, fosfolipídeos, esfingolipídeos, glicolipídeos e lipídeos terpenóides. Essas classes são encontradas em abundância na natureza. O principal componente dos lipídeos é o ácido graxo, que compreendem as gorduras, óleos e ceras. Alguns lipídeos podem ser saponificados. São eles: glicerídeos (óleos e gorduras), ceras, fosfolipídeos e os derivados de esfigosina. Os lipídeos insaponificaveis são os terpenos e prostaglandinas (lipídeos saponificaveis são aqueles que ao serem hidrolizados, fornecem pelo menos uma molécula de ácido graxo). Os glicerídeos são ésteres de ácidos graxos e álcoois. As gorduras são ésteres de ácidos graxos e glicerol, também é chamada de triacilglicerol ou triglicerídeos. Este é um dos lipídeos mais importantes, sendo o mais abundante na natureza, representando 10% ou mais do peso dos mamíferos. Lipídeos
polares são importantes fontes de energia em animais e vegetais, são
ativadores de enzimas, componentes do sistema de transporte de elétrons
da mitocondria, servem como substrato (aceptor de CH3),
transportador de glicosila e substrato na descarboxilação de serina e
etanolamina. Procedimento Parte
A: teste de solubilidade 1. Numerar 10 tubos de ensaio, em duas séries de 1 à 5, colocando em cada par de tubos 2 ml da água, etanol, éter, clorofórmio e benzeno. 2. Acrescentar 2 gotas de óleo vegetal à uma série de 1 à 5. 3. Acrescentar uma porção de gordura animal na 2ª série de 1 à 5, com o auxílio de uma bagueta. 4. Agitar os tubos e verificar os resultados de solubilidade dos lipídeos testados. Anotar os resultados. 5. Retirar os tubos e solventes infamáveis da bancada, deixando apenas os tubos de etanol e lipídeo. Verificar a solubilidade quente. 6. Resfriar os tubos e verificar o resultado. Parte
B: índice de iodo 1. Colocar em 3 tubos de ensaio, respectivamente, 1g de óleo de oliva (33 gotas), 1g de óleo de algodão (30 gotas) e 1g de óleo de linhaça (33 gotas). 2. Acrescentar 2ml de clorofórmio a cada tubo e 5 gotas de solução de iodo à 1% em clorofórmio. 3. Agitar . observar a coloração avermalhada em cada tubo. Deixar em repouso e acompanhar o descoloramento. 4. Indicar qual dos óleos deve ser o mais rico em ácidos graxos saturados e em ác.graxos insaturados. Parte
C 1. colocar 80 gotas (2g) de óleo rancificado em um erlenmeyer. 2. Adicionar 25ml de etanol a 95% e 5 gotas de fenolftaleina. 3. Aquecer suavemente até ebulição. 4. Titular a quente com NaOH 0,1N até a cor rósea, persistente por 30seg. 5. Fazer uma prova em branco titulando 25ml de etanol a quente com NaOH 0,1N, as mesmas condições usadas com a amostras de lipídio. 6. A diferença entre a prova em branco e a amostra, fornece o número de NaOH 0,1N gastos para a neutralização dos ácidos graxos livres contidos na amostra. 7.
Calcular o índice de acidez . Parte D: Número de saponificação 1. Colocar 80 gotas de óleo de soja num erlenmeyer 2. Acrescentar 25 ml de solução alcoólica de KOH a 40g/l. 3. Cobrir o erlnmeyer com funil de vidro para servir de condensador de vapor. À ebulição mantendo por 30seg. 4. Esfriar, lavar o funil com água destilada e titular o KOH em excesso com HCl 0,5N usando fenolftaleina como indicador. 5. Fazer a prova em branco – volume de HCl 0,5N para neutralizar 25ml de solução alcoólica de KOH 6.
Calcular o número de saponificação da amostra, segundo a definição.
Aparelhagem -
Tubos de ensaio -
Suporte para tubos de ensaio -
Conta gotas -
Pipetas -
Baguetas -
Erlenmeyers -
Tripé - Tela
de amianto -
Bico de bunsen -
Cronometro -
Funil de vidro -
Água
destilada -
Etanol -
Éter -
Clorofórmio -
Benzeno -
Óleo vegetal -
Gordura animal -
Óleo de
oliva -
Óleo de
algodão -
Óleo de
linhaça -
Solução de iodo à 1% em clorofórmio -
Óleo
rancificado -
Etanol à 95% -
Fenolftaleina -
NaOH 0,1N -
Óleo de soja -
Solução alcoólica de KOH à 40g/l -
HCl 0,5N Quadro de drogas e reagentes
Técnicas
utilizadas no experimento: Condensação,
titulação, neutralização, aquecimento, índice de acidez, índice de
saponificação. Resultados: Pa Tubo
1: ( com água), não houve mistura, o óleo ficou em cima. Tubo
2: (com etanol), não houve mistura, o óleo ficou em baixo. Tubo
3: (com éter), não houve mistura, o óleo ficou em baixo. Tubo
4: (com clorofórmio), não houve mistura, o óleo ficou em cima. Tubo
5: (com benzeno), houve mistura, porém não total. Tubos
com gordura animal Tubo
1: ( com água), não houve mistura. Tubo
2: (com etanol), não houve mistura. Tubo
3: (com éter), houve
mistura. Tubo
4: (com clorofórmio), houve
um pouco de mistura na parte inferior, mais a maior parte da gordura ficou
em cima. Tubo
5: (com benzeno), houve mistura, porém não total. Parte
B: O óleo de linhaça é o que possui mais ácidos graxos
insaturados, o óleo de algodão é um pouco menos rico em ác.graxos
insaturados, enquanto o óleo de oliva é o que possui menos. Parte
C: n° de ml de NaOH 0,1N gastos para neutralizar os ácidos graxos
livres da amostra: n°
NaOH = 0,3-0,1=0,2ml
m=4,7mg
m=4*0,2=0,8mg Índice
de acidez: Ia=0,8mg/0,2g=0,4mg
NaOH/g de lipídio Parte D: n° de ml de HCl 0,5N correspondente ao KOH consumido na reação de saponificação. n°HCl
= 25-23=2ml Is=
28*2/2= 28mg de KOH/g de óleo Conclusões: A
parte A dos experimentos nos mostra que os óleos utilizados são
pouco solúveis nos solventes utilizados. A
parte B mostrou que dentre os óleos de algodão, oliva e linhaça,
o de linhaça é o que possui mais ácidos graxos insaturados. A
parte C mostrou que o índice de acidez fornece o n° de ml de NaOH
0,1N que são gastos para neutralizar os ácidos graxos da amostra. A
parte D mostrou que o índice de saponificação fornece o n° de
ml de HCl 0,5N correspondente ao KOH consumido na reação de saponificação. Bibliografia: Autor responsável: Uriel Assan |
