INGREDIENTI (per 4 persone):

Una dozzina di noci, 400 grammi di RIGATONI (saranno pi� gustosi se utilizzerete pasta della Tradizione Barilla), poco aglio, olio di semi di mais, burro di bufala (� pi� proteico e meno grasso: si pu� trovare per esempio nei supermercati Todis) Q.B., sale iodato fino, panna da cucina (quest'ultima non � indispensabile), pepe, infine, a chi piace, una spolveratina di noce moscata nella salsa.

PREPARAZIONE:

Sgusciate le noci dopo averle immerse alcuni secondi in acqua calda (l'immersione serve soprattutto a renderle pi� pastose: in alternativa, potrete usare uno schiaccianoci e frullarle con due o tre cucchiai di acqua oligominerale tiepida), tritatele finemente nel frullatore. Aggiungete nel frullatore una spolveratina di noce moscata, e frullate ancora il tutto. Aggiungete quindi l'olio di semi, fino a coprire il composto; unitevi infine una noce di burro di bufala, dopo averla fusa con una punta di aglio (appena l'odore) e frullate ancora il tutto. La salsa dovrebbe essere ormai abbastanza fluida, ma consistente: se occorre, potrete aggiungere un po' di panna da cucina, per regolare la densit� del condimento. Preparate ora I RIGATONI, da buttare nell'acqua salata appena bolle, rispettando meticolosamente i tempi di cottura suggeriti sulla confezione. Scolate I RIGATONI e conditeli con la salsa di noci preparata: avrete un piatto prelibato, digeribile, non troppo calorico, e ricco di importanti oligoelementi come il Ferro.

...e, visto che � ancora tanto freddo, oggi ci riscaldiamo con una bella ricetta messicana! ;o)

INGREDIENTI (per 6 persone) (questa ricetta richiede circa 30 minuti, di cui 20 di cottura):

Tre quarti di tazza (bella capiente) di lenticchie rosse, 1 piccola cipolla tritata, mezzo cucchiaino di cumino macinato, mezzo cucchiaino di cannella, 4 chiodi di garofano, 1 tazza di succo d'arancia, mezza tazza d'acqua minerale

PREPARAZIONE:

Lavate le lenticchie e lasciatele scolare, quindi mettetele in una pentola, insieme a cipolla, cumino, cannella ed ai chiodi di garofano. Aggiungete l'acqua e il succo d'arancia e portate il tutto all'ebollizione. Riducete quindi la fiamma e fate bollire piano, girando l'impasto di tanto in tanto, finch� non diventa denso e le lenticchie tenere. Scartate i chiodi di garofano e servite caldo. Potete decorare ad arte il piatto con qualche tortilla (il pane messicano: sar� la prossima ricetta), ,o) con o senza carne.

...e, come promesso, ecco

INGREDIENTI (per 20 tortillas di 15 cm) (questa ricetta � un po' pi� impegnativa: circa 1h di preparazione e 20 min di cottura):

mezza tazza di farina 00 di grano duro, 1 tazza di farina di mais, 1 tazza d'acqua calda.

PREPARAZIONE:

Mescolate i due tipi di farina in una ciotolina e, aggiungendo poco per volta l'acqua, mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Su una tavola lievemente infarinata, lavorate la pasta (come il pongo) per qualche minuto. Dividete quindi la pasta in una ventina di porzioni uguali (ogni porzione diventer� una tortilla). Spianate con un mattarello ogni porzione di pasta fino a dargli lo spessore di un foglio di carta. Riscaldate una padella a fondo pesante (In modo da dare una cottura omogenea) e ponetevi una tortilla. Girate la tortilla appena le estremit� iniziano ad arricciarsi. Ogni tortilla cuocer� in pochi secondi. Se della farina nella padella inizia a friggere, potete toglierla con un po' di carta da cucina con attenzione per non scottarvi. Quando si raffreddano, le tortillas diventeranno pi� morbide. Il nostro pranzetto messicano � pronto! ,o) Potete abbinare il piatto con la ricetta precedente ed aggiungere, se volete un secondo a piacere: un'idea potrebbe essere avvolgere in qualche tortillas un po' di carpaccio con il limone e una fogliolina di insalata, se vi piace.

Torniamo ai famosi piatti (e non solo) italiani

INGREDIENTI (per 20 suppl�) (ideale per chi pranza di corsa: una volta preparati in abbondanza, potranno restare in frigo per qualche giorno, pronti ad improvvisare un piccolo lunch, scaldati al microonde o al forno e serviti insieme ad un bicchiere di birra o una buona acqua minerale):

50 grammi di burro, 1 piccola cipolla tritata finemente, 2 tazze di buon riso, mezza tazza di vino bianco, un pizzico di zafferano in polvere, 3 tazze di brodo di pollo, mezza tazza di parmigiano grattuggiato, 2 uova leggermente sbattute, 65 grammi di mozzarella, pangrattato, olio di semi.

PREPARAZIONE:

Scaldate il burro in una pentolina dal fondo pesante, rosolatevi anche la cipolla per 2 o 3 minuti, finch� non risulta morbida, ma non scura. Aggiungete nel pentolino il riso e tostatelo per 2 o 3 minuti, finche non ha assorbito bene il burro. Mescolate lo zafferano al vino e aggiungete entrambi nel pentolino con il riso. Mescolate quindi il tutto, finch� il vino non sar� riassorbito. Mettete il brodo in una pentola e portatelo all'ebollizione. Quando bolle, versate mezza tazza di brodo insieme al riso e abbassate la fiamma per la pentola del brodo. Appena il brodo viene assorbito dal riso, aggiungete il brodo rimasto. Coprite quindi il riso con un coperchio e lasciate cuocere con la fiamma al minimo per circa 10 o 15 minuti. Una volta cotto, fate raffreddare il risotto. Aggiungete quindi al riso il parmigiano, le uova, oltre a sale e pepe a piacere. Tagliate la mozzarella in 20 cubetti; con le mani appena umide, preparate i 20 suppli, ciascuno grande pi� o meno come un uovo e con un cubetto di mozzarella all'interno. Avvolgete i suppli con il pangrattato e lasciateli raffreddare per un'oretta. Scaldate infine l'olio in una larga padella e friggetevi i suppli per 4 o 5 minuti ognuno e, comunque, finch� non hanno preso un bel colore dorato. Lasciateli scolare su carta assorbente e serviteli caldi.

Ma ecco anche qualche classico dolce:

INGREDIENTI (per 4 persone) (questo dolce � in realt� un piatto pi� o meno completo, sia dal punto di vista proteico, che energetico e minerale: OCCASIONALMENTE, pu� tranquillamente sostituire un intero pasto):

Una noce di burro, acqua q.b., circa 8 cucchiai di riso (crudo), 4 cucchiai di uva sultanina, 4 uova fresche, 3 tazze di latte fresco, zucchero, (se vi ci piace, un po' di noce moscata).

PREPARAZIONE:

Portate il forno a 150 gradi. Nel frattempo, ungete una pirofila da 1 litro con burro fuso e, in una casseruola a parte, cuocete il riso (come la classica pasta, e quasi senza sale). Mettete la pirofila in una teglia piena a met� d'acqua, cos� la cottura verr� pi� omogenea ed il dolce non si seccher� troppo. Nella teglia prima unta con il burro fuso, aggiungete il riso cotto (dovrebbe trattarsi pi� o meno di una abbondante tazza di riso cotto) e 3 cucchiai di uva sultanina. Preparate a parte le uova, leggermente sbattute insieme al latte e a tre o quattro cucchiai di zucchero. Versate quindi il preparato sopra il riso nella pirofila. Infornate il tutto per 30 minuti circa, quindi mescolate leggermente con una forchetta e rinfornate ancora per 30 minuti. Potete spruzzare sul dolce un po' di noce moscata a questo punto, se desiderate. Mescolate ancora leggermente il tutto e continuate la cottura finch� il dolce non sar� ben sodo (dovrebbe impiegare circa altri 20 minuti, dall'ultima infornata. Il dolce va servito freddo o tiepido. (Presto la ricetta del classico ciambellone con qualche variante)

Ed oggi un ciambellone speciale per l'estate:

Questa settimana ripensiamo alla Pasqua: