Campeche
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3La base de su alimentacion fue el maiz (en maya ixim) que les sirvio para hacer bebidas (como el atole), usando su pasta (nixtamal, palabra azteca para una masa de maiz hecha con cal) cocinaban alimentos como los tamales y tortillas. En cuanto a los tamales, estan compuestos por una pasta de maiz que contiene una mezcla de carne, vegetales o ambos. Todo lo anterior se envuelve dentro de hojas de maiz u otra planta. Entre las tecnicas gastronomicas para cocinar los alimentos predomino el pibil, que es el horneado bajo tierra.
Otros alimentos importantes fueron los derivados del cacao: de su semilla se obtiene una pasta para elaborar una bebida (chocolate o xocolatl en nahuatl) preparada con agua, pues no habia ganado que pudieran dar leche. No acostumbraban beber agua sola, el agua se mezclaba con derivados del maiz, frutas y otros ingredientes.
El balche (bebida alcoholica fermentada) usado en las ceremonias se elaboraba con la corteza del arbol balche (Lonchocarpus violaceus), agua y miel. El sakab, que era tambien ceremonial, se elaboraba con maiz y se endulzaba con miel. De las variantes y diversas formas de preparacion de las bebidas del maiz encontramos el origen del pozole, el atole y el pinole. Todas esas bebidas se tomaban en jicaras y se transportaban en guajes o calabazos (en maya chu).
