É originário da América e foi encontrado restos pré- históricos de umas mazorcas muito pequenas em um valle de Tehuacán. Por sua importância, o maiz foi convertido em um objeto religioso e em torno desse foram organizados vários tipos de cerimônias. Antes de comê-lo, tratavam-no com ternura e delicadeza, assim sendo, antes de iniciar o cozimento, levavam-no com alento para que não sofressem coma mudança de temperatura. Mas não parava por ai, pois uma vez encontrado algum grão espalhado pelo chão, estes recolhiam e rezavam uma oração para desculpar-se daquele desperdício e impedir que os Deuses se vingassem produzindo secas e fome.

Tão importante quanto o maíz, o feijão fazia parte da alimentação básica e diária do Mexicano, comendo-o com tortilhas e chile.

Era usado em todo o território antigo do México para temperar a comida. Seus poderes aperitivos e digestivos o faziam muito cotizado.

Era utilizada de maneira refinada e prática. Sua polpa era cozinhada e temperada com vários tipos de chilies; e de sua pepitas se extraíam um azeite e com este se preparava pipián.

De outra variedade de calabazas eram feitas as xícaras com as quais eram servidos os líquidos, e que também eram utilizadas como adorno.

Os códices, antigos documentos dos Mexicanos, falam da importância do maguey e a vida cotidiana e religiosa. O maguey produzia a bebida sagrada, o Teómetl ( vinho branco), bebida dos valentes e o Octli, bebida das classes populares, que depois da conquista se chamou Pulque. Do manguey se obtinha Barbas para os campos e trechos para as casa.

Também ; linho, papel, agulhas, vestido, calçado, vinho, vinagre, medicamentos para Mixiote, para envolver deliciosos manjares de carne e pescado.

O vale do México foi uma região cheia de água e, como o antigo Tenochtitlán, todavia a princípios deste século havia canais, acequias e até lagos em nossa cidade. Os habitantes desta zona consumiam grande quantidade de animais aquáticos, entre eles os insetos e ovos ( huevisillos) de uma mosca depositados na superfície das águas, era uma espécie deliciosa chamada ahuautle. Comiam também as rãs, os ajolates, camarões de água doce. Perto do mar, comíam diferentes tipos de pescados, tartarugas, caranguejos e ostras.

O Nopal era uma planta que crescia em terrenos secos, de suas folhas espinhosas brotam uma flor, e logo uma fruta chamada Tuna; as folhas e a fruta acalmam a fome e a sede dos habitantes dos espaços desérticos.

O cacau era tão apreciado no mundo pré-hispânico que se usava como moeda. Além disso se bebía. O chocolate moído com água e com maíz adoçado com mel de abelhas e aromatizado com baunilha, era tomado em xícaras e transformado em Champurado.

O México é um país que possui uma grande variedade de ingredientes de primeira e um povo que valoriza muito sua culinária, criando pratos coloridos e gostosos. Cercados de muito aroma, temperos, especiarias e muito amor a culinária tornando assim um sabor sem igual. Nem sempre os pratos Mexicanos são apimentados, ou seja, alguns chegam até a ser delicados em seus sabores, permitindo assim que se notem a qualidade de seus produtos.A culinária Mexicana é fácil de ser preparado em casa, não sendo complicados as receitas somente em algumas exceções; e nem mesmo de serem encontradas, com suas guarnições nada extravagantes. O Mexicano transfere para sua cozinha toda sua alegria, satisfação e carinho em cozinhar seus pratos típicos. O estilo de cozinha que conhecemos hoje no México é produto de muitos séculos. A cozinha mexicana é um amálgama de muitas influências, fundidas juntas, durante um período de tempo, em um estilo distinto e reconhecível. Os fundamentos repousam nas civilizações Asteca e Maia e em sua variedade de alimentos da época, como o milho, abacates, feijões frescos e secos, batatas doces, batatas, tomates, chillies, abóboras, perus, pato e chocolate. Em 1519, os conquistadores espanhóis trouxeram com eles seus produtos favoritos do velho mundo- gado (para leite e queijo , bem como carne), frango, porcos, arroz, trigo, canela, cravo, pimenta-do-reino, laranjas pêssegos e damascos. Os Mexicanos logo adotaram estas "inovações" mas ao invés de permitir que elas mudassem suas tradições culinárias, eles utilizavam as "novidades" para realçar e incrementar sua culinária. Na metade do século dezenove, foi adicionada uma dimensão francesa, como testemunhado por muitos dos deliciosos pães, bolos e pudins que são ainda hoje populares. Como o México faz fronteira com os Estados Unidos há uma grande influência Americana, e tal influência populariza a comida mexicana em todo o mundo, embora você possa achar mais facilmente "Tex Mex" fora do México, que dentro.Os ingredientes mais usados na culinária Mexicana são: Milho, alho, cebola, tomate, chilies, limão, Abacate, feijões, arroz, pimenta-do-reino, pimenta malagueta, amendoas, queijo, molho de pimenta ardida, creme, massa de farinha, tortilhas, chayote e suas carnes; gado, frango e peixes. Como foi dito anteriormente as bases desta culinária foram estabelecidas pelos povos pré-hispânicos. O milho, considerado sagrado pelos índios, continua sendo o ingrediente numero um. As famosas tortilhas são feitas de massa de milho e servidas em quase todos os pratos, sendo apenas mudado seu nome de acordo com o formato. Uma tortilha enrolada e recheada de qualquer coisa( de frango a gafanhotos, são consideradas iguarias em Oaxaca.), é um Taco.Ela frita e coberta de frango ou carne, é chamada de tostada. Fechada como um pastel e recheada de queijo, vira uma quesadilha. E recheada e servida com molho por cima passa a ser uma enchilhada. Outro jeito de preparar a massa do milho é com tomates, uma espécie de pamonha Salgada que lembra um abará da Bahia; a massa é embrulhada em folhas de bananeira e cozida. Mas no fundo não passa de uma tortilha. O segundo ingrediente típico da cozinha Mexicana são os chiles, ou pimentas e pimentões. Há no mínimo 60 espécies deles no país.

Os vermelhos, usados secos, são bem ardidos, ou picosos- um molho tradicional chamado Chile Cascabel, é como o nome indica, forte como o veneno de cobra. Já os chiles verdes, mais suaves, são usados frescos. Mas a criação gastronômicas de que o México mais se orgulha talvez sejam os moles, molhos picantes e substanciosos, frutos à base de um tipo de carne e um monte de chiles. Um dos mais famosos é o mole poblano, um desafio à cozinha light que tem peru, amendoin, chocolate e nada mais que seis tipos de pimenta. Dois outros pontos de honra da cozinha Mexicana e bem conhecidos de nós os brasileiros, São o Coentro e o feijão ( que para eles chamam-se frijol),também a paixão dos Mexicanos. Quando você estiver no México e não souber o que comer, peça frijoles charrios, pois nada mais é que tutu de feijão com torresmo( para Mineiro nenhum botar defeito !).

Sobre alguns Alimentos.

Os feijões secos caracterizam predominantemente a dieta mexicana. Servidos de várias maneiras e incorporados a muitos pratos, eles absorvem e misturam aromas picantes, bem como adicionam valor nutricional. São utilizados muitos tipos diferentes de feijões secos, mas os preferidos pelos mexicanos são o popular, saboroso e macio feijão rajadinho, de textura também macia. Cadaipo de feijão dá uma característica especial a um prato, entretanto, se o tipo específico não for encontrado feijão roxinho pode substituiu pode substituí-lo, como variação.

Um queijo suave, gramuloso e levemente salgado, o queso fresco, é o mais frequentemente utilizado no México. Queijos do tipo Wenleydale, Cheshuie, Lancoshire ou queijo fita grgo de boa qualidade, são os melhores substitutos para o queijo mexicano. O queijo de Chihuahua é também popular. A mistura de Cheddar e mussarella faz boa alternativa.

As chillies são a marca registrada da cozinha mexicana, para dar um sabor tanto distinto, como picante. Existem muitas variedades de chillies.

Serrano- São pequenas, de cor verde-claro, brilhantes e macias e bem ardidas. Elas também são encontrados em latas.

As Chillies contém um óleo que pode ocasionar ardência nos olhos e na pele, e por isso evite tocar nos olhos após manusear chillies, e use luvas. Para que o sabor fique menos picante, adicione chillies picadas ou fatiadas, com ou sem sementes, lembrando-se de que quanto mais sementes você adicionar, mais picante o prato ficará! No México, uma tigela de chillies Jalepeño em conserva ( tipo picles) ou uns Relish picante, como um molho ardido de Chillie, são colocados na mesa para que as pessoas possam adicionar um pouco de "quentura" extra ao alimento.

Ela é usada para as tortilhas de milho e tomales. É encontrada em lojas de produtos alimentícios mais sofisticados

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Sua textura característica e seu sabor ácido emprestam corpo e frescura aos pratos. Eles são geralmente cozidos para desenvolver seu sabor de ervas e limão e para serem consumidos crus quanto sua firmeza é benefício, como nareceita de salsa verde. Existem em lojas especializadas do ramo tomatillos enlatados e os tomates verdes comuns não são bons substitutos.

Um forno microondas também pode ser utilizado. Não há regras rígidas cerca da escolha de recheios e coberturas. Elas podem ser variadas, misturadas e combinadas à gosto!

Por exemplo: feijões re-fritos, picadinhos, frango, peru ou presunto picados, recheados com queijo cremoso ou cobertos com salsa fresca ou salsa verde ou guacamole. Ou talvez, chouriço, fatiado( linguiça espanhola picante ) ou queijo em cubos misturado com queijo cremoso.

Tacos- São torttilhas macias e crocantes que são recheadas com um molho emistura decarne, e depois dobradas ou enroladas. Elas são comidas com a mão!