Dicionário Gastronômico
Aqui temos um vocabulário básico dos principais itens e ingredientes que podem ser vistos nos cardápios mexicanos, sendo que alguns não se encontram aqui listados. Alguns tidos como mexicanos, na verdade foram criados nos Estados Unidos: Burrito, fajitas, tacos, nachos.
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Achiote - Pasta vermelha feita com as sementes annatto.
Adobo - Uma variação suave do molho chamado mole.
Albóndigas - Almôndegas.
Annatto - Sementinha vermelho escura usada pelos Maias para cobrir a comida e acentuar seu sabor.
Ate - Doce de marmelo ou goiaba, em geral servido com queijo.
Anún - Atum, também é uma uma fruta.
Barbacoa - Carneiro assado no espeto.
Bañuelos - Doce feito com Panquecas de trigo crocantes.
Cajetas de Celaya - Calda feita de leite de cabra.
Caldo Largo - Sopa de peixe e frutos do mar.
Carne Tampequeña - Tiras de carne grelhada.
Carnitas - Prato de carne de porco marinada e frita.
Cecina - Carne salgada- seca e fatiada.
Ceviche - Coquetel de peixe cru marinada em limão, com cebola, chillis, alho e tomates.
Chalupas - Canoas de tortilha de milho fritas e guarnecidas com molho, alface e cebolas.
Chicharrón - Toucinho
Chiles Rellenos - Chilis recheados com queijo ou carne moída, cobertas com massa fritos com molho tomate.
Chongos - Coalhadas com calda caramelizada e canela.
Chorizo - Linguiça de carne de porco apimentada.
Churros - Churros açucarados em geral servidos com chocolate quente.
Cochinita Pibil - Prato Maia de leitão cozido no pib, um forno feito na terra.
Cuitlache ou Huitlacoche - Fungo da espiga de milho.
Dulce de Calabaza - Abóbora cozida em recheio de frango, cobertas por molho e guarnecidas com queijo derretido e creme.
Energético - Salada de Frutas com cereais e iogurte, é para café da manhã.
Entomatada - Tortilha macia em molhode tomate.
Espazote - Erva aromática usada em feijão, sopas e outros pratos.
Flor de Calabaza - Flor de abóbora.
Frijoles - Feijão quase sempre fritos.
Frijoles de Olla - Feijões somente cozidos.
Gorditas - Tortilhas de massa grossa recheadas com queijo.
Horno ( al ) - Feito no forno.
Huevos a la Mexicana - Ovos mexidos com tomates, chilis e cebolas.
Huevos Motuleños - Tortilha com presunto, ovos fritos e molho à base de queijo, ervilhas e tomates.
Huevos Revueltos - Ovos Mexidos.
Jícama - Similar ao nabo, servida com sal, limão e pimenta caena.
Machaca - Carne de sol ralada ( vem do Estado de Nuevo Leon . )
Mole - Significa molho em Nahuatl. Todos os moles tem preparo semelhante, usam chilis, nozes e condimentos.
Moros com Cristianos - Prato nutritivo com arroz, feijão preto servido com babanas.
Nopal - Folha carnuda de figo da Índia.
Panucho - Prato de Yucatán. São camadas de tortilhas recheadas com feijão.
Pescado al mojo de Alho - Filé de peixe mergulhado em molho branco de alho.
Pipián - Molho de semente de abóbora.
Plátano Macho Frito - Banana frita e vai bem com arroz .
Pollo verde almendrado - Frango com molho de tomatilho verde e amêndoas.
Pozole - Carne de porco e sopa de milho.
Puntas de filete - Iscas de filé.
Queso Fresco - Queijo branco ralado sobre alguns pratos.
Rajas - Tiras de chilli e fatias de cebola em molho de tomate.
Sopa - Existem muitas opções : de aguacate ( abacate ), de fideo ( caldo de frango com macarrão ) e de lima ( caldo de frango temperado com limão. )
Tacos al Carbon - Macias tortilhas de milho enroladas em carne cozida.
Tomales - Massinhas de milho, peixe ou carne enroladas em palha de milho ou em folha de bananeira.
Tomatilho - Vagem da família da groselha ( Physalis ), usada para temperar molhos.
Veracruzano ( a la ) - Refere-se ao peixe cozido com tomates, cebolas e azeitonas.