TRUCHA EL COLORADO
Ingredientes:

• Las turchas
  4 Truchas deshuesadas
  150 gr. de queso tipo panela
  4 corazones de alcachofa
  1/2 tza de aceitunas deshuesadas
  2 cucharadas de almendra rebanada
  12 rebanadas de tocino
  1 cucharadita de eneldo
  sal y pimienta al gusto
• Salsa:
  6 Chiles Colorados
  2 Jitomates picados
  1/2 cebolla picada fino
  1 diente de ajo
  1 cucharadita de consomé en polvo
  sal al gusto.

Preparación

• Se prepara el relleno mezclando el queso cortado en cuadritos muy pequeños, los corazones de alcachofa rebañados, la almendra, aceitunas rebanadas, el eneldo, la sal y pimienta.
  2.Se enmantequillan las truchas y se rellenan.
  3. Se envuelve cada una con 3 rebanadas de tocino y se fríen un poco.
  4.En un papel plateado se disponen las truchas y se bañan con la salsa. Cerrar como si preparáramos un Mixiote o un empapelado.
  4. Cocer al vapor por 15 minutos mas.
  5. Servir acompañado de un poco de salsa aparte
  
• Salsa;
  1. Remojar los chiles en un poco de agua caliente
  2. Freír en un poco de aceite la cebolla, añadir el diente de ajo picado fino y los chiles.
  3. Añadir el jitomate, el consomé y la sal.
  4. Añadir un poco de agua y dejar cocer por 15 min.
  5. Licuar la salsa y colar. Refreír.
• Se puede servir con guarnición de papa o arroz.
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