TAMALES
Ingredientes:

• 1 pollo pequeño
• 1 litro de caldo de pollo
• 3 chiles chipotles (vienen en lata, marca La Costeña, por ejemplo)
• 1 kilo de harina nixtamalizada (tipo Maseca o Minsa)
• 1/4 de kilo de tomates
• 1/2 cebolla
• 400 gramos de manteca de cerdo
• 1 diente de ajo
• Hojas de maíz grandes
• 2 cucharaditas colmadas de levadura en polvo
• Aceite

Preparación

• Cocer el pollo con sal (si lo haces en la olla rápida apenas tardarás unos minutos). Lavar las hojas de maíz y remojarlas para que sean manejables, y a continuación secarlas bien.
  Para hacer el relleno, triturar bien con la batidora la cebolla, el ajo, los chiles, y los tomates con piel y todo. Echar esta mezcla en una sartén con aceite abundante, y a continuación agregar el pollo sin piel y deshebrado. Remover bien.
  Aparte mezclar la harina, la sal y la levadura. Ir agregando esta mezcla a la manteca de cerdo, previamente batida hasta que haya quedado bien fina, junto con un poco de caldo de pollo. Ir batiendo y agregando caldo poco a poco, durante un buen rato, hasta que la masa esté lista (se sabe porque, al echar una bolita en un vaso de agua, flota).
  En una hoja de maíz grande (o dos montadas, si son pequeñas) poner un poco de la pasta de harina y la salsa de pollo. Enrollar, doblar por las esquinas y poner en posición vertical en un recipiente de cocer al vapor. Cocinar durante aproximadamente una hora, hasta que se desprenda de la hoja con facilidad.
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