QUESADILLAS
Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz, mejor si no son demasiado finas
• 12 lonchas de queso de fundir
• Aceite abundante para freír (se puede reutilizar luego)

Preparación

• Enharinar ligeramente una bandeja, en la que iremos poniendo las quesadillas antes de freírlas.
  Preparar las tortillas, pero procurando que no queden demasiado finas. Poner en el centro una loncha de queso, procurando que no toque los bordes.Cerrar la tortilla como si fuera una empanadilla pero sin hacer firulitos ( repulgue) en el borde, presionar bien los bordes, y dejar en la bandeja enharinada.
  Calentar el aceite en una sartén y freír las quesadillas. La masa tiene que hacerse por dentro, así que el fuego no deberá ser demasiado fuerte. Cuando estén doradas por ambos lados, sacar a una fuente con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa, y servir enseguida.
  Notas: las quesadillas admiten otros muchos rellenos. Si tienes la suerte de encontrar flores de calabaza, prueba a limpiarlas y a sofreirlas con cebolla, ajo y perejil, todo muy picado, y a utilizar esta mezcla como relleno. Una auténtica delicia.
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