POZOLE ROJO
Ingredientes:

• Pozole
  750 gramos de maíz descabezado
  Ajos
  Carne de cerdo al gusto (lomo, pierna o cabeza)
  1 cebolla para cocerla con el pozole
  100 gramos de chile ancho desvenados y remojados en agua caliente
  100 gramos de guajillo en el mismo proceso del otro chile
• Acompañamiento
  1 lechuga finamente picada
  Orégano molido
  12 rabanitos picados
  Cebolla picada
  Limones cortados
  4 tostadas chile piquin
  chicharrón en trozos
  aguacate en cubitos
  sardinas de lata desmenuzadas.
  

Preparación

• El maíz se enjuaga muy bien, se pone en una cacerola con agua que cubra todo a fuego lento, sin sal (o no se cocerá el maíz), aparte se coce la carne con la cebolla y la sal, cuando esté suave se corta en trozos, los chiles anchos y guajillos se licúan con el agua en que se remojaron y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz, se agregan ahí mismo los trozos de carne y un poco de caldo en el que se coció la carne, se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 20 minutos a fuego lento.

  El caldo del pozole debe quedar espeso, se le retira la cabeza de ajos y se sirve acompañado por el resto de los ingredientes colocados en platos de barro individuales para aliñarlos al gusto
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