PASTEL AZTECA
Ingredientes:

• 2 tazas de mole preparado
• 4 muslitos de pollo, cocidos y deshebrados
• 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado (tipo "Maseca")
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 gramos de manteca de cerdo
• Aceite o manteca para freír
• 1/4 de litro de nata líquida
• 150 gramos de queso oaxaca (o queso porsalut)

Preparación

• Amasar las harinas junto con la levadura, la sal, la manteca y el agua caliente que le corresponda (unas dos tazas o algo más, consulta las instrucciones en el paquete de harina de maíz). Extiende porciones de la masa en círculos de unos 4 milímetros de grosor, y tan grandes como el molde que vayas a utilizar, aunque también puedes hacer círculos más pequeños y poner varios por capa. Enseguida verás a qué nos referimos. Freír estas tortillas por los dos lados en aceite o manteca.
  Engrasar un molde refractario, no muy alto y a ser posible de cristal. Poner dentro una base de tortillas (o una sola, grande) previamente bañadas en el mole, y a continuación esparcir por encima parte del pollo, del queso y de la nata. Cubrir con otra capa de tortillas bañadas en mole, y así sucesivamente hasta agotar todos los ingredientes, terminando con una capa de tortillas. Regar con el mole que haya sobrado e introducir en el horno bien caliente unos 8-10 minutos. Regar con un poco más de nata y servir.
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