Preparación

Cortar la cebolla en rodajas finas. Cubrir de aceite el fondo de una sartén, agregar la cebolla, sazonar y rehogar a fuego muy suave hasta que esté tierna.
Pasar la mitad de la cebolla a una cacerola de barro. Sazonar con sal y pimienta los filetes, enharinarlos y freírlos en muy poco aceite.
Pasarlos a la cazuela de barro y cubrirlos con la otra mitad de la cebolla, calentar y, antes de que empiece a cocer, retirar del fuego.
Otra posibilidad es comprar el hígado en filetes muy gruesos, cortarlos en dados y seguir la misma receta.
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