Preparación

Dejar a remojo los frijoles toda la noche. Poner en una cazuela grande, cubrir con agua, agregar la cebolla, los ajos y el perejil, y cocinar hasta que estén tiernos. Si has encontrado epazote, cosa poco menos que milagrosa fuera de México, enhorabuena y añade una buena pizca.
La sal se añade en el último momento, porque endurece los "pellejos". Veinte minutos antes de retirar del fuego, agregar si se quiere unas bolitas hechas con la misma masa con que se hacen las tortillas de maíz, y dejar que se cuezan con el caldo.
Lo caldosos que queden los frijoles depende de gustos, pero recuerda añadir agua de vez en cuando para compensar la que se evapore.
La cocción de los frijoles tarda unas dos horas en olla tradicional. Si utilizas la express, el tiempo se reduce a 45 minutos, y a unos 20 en la rápida.
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