Preparación

1. Lava las zanahorias y ponlas a cocer en agua hirviendo hasta que suavicen.
2. Escúrrelas y déjalas entibiar.
3. Machácalas en una cacerola hasta que se forme un puré.
4. Añade el queso, un huevo, sal y pimienta, al gusto. Mezcla todo perfectamente hasta obtener una masa de textura compacta y suave.
5. Toma porciones de la masa anterior, forma las croquetas y colócalas en un plato.
6. Bate ligeramente el otro huevo e introduce cada una de las croquetas en esta mezcla.
7. Empanízalas con el pan molido y luego fríelas hasta que se doren por ambos lados. ¡Y listo! acompáñalas con alguna ensalada.
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