COCHINITA PIBIL
Ingredientes:

• 1 kg. de pierna de cerdo
• 1/2 barra de achiote
• 2 dientes de ajo
• 6 pimientas enteras
• 1/4 taza de vinagre
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 1 1/2 taza de agua
• sal al gusto

Se lava bien la carne y se pone en un recipiente hondo.
Se licúan los demás ingredientes, y se agregan a la carne. Se deja reposar (es mejor si se deja desde la víspera).
Se pone a cocer la carne en una olla de presión con todo y el jugo en el que se maceró, durante 40 minutos.
Cuando esté cocida la carne, se deshebra y se vuelve a colocar en su jugo.
Se sirve con cebolla morada y chile serrano crudos y picados.
Retira del fuego.
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