Se
asan los chiles en el fuego directo, volteándolos constantemente.
Se dejan enfriar, se pelan, se abren por un costado y se les
quitan las venas y las semillas. (si son de lata este proceso
se ahorra)
Se pone los jitomates a cocer en 1 1/2 tazas de agua. Una vez
cocidos se muelen en la licuadora con un poco de sal y la mejorana.
Se rellenan los chiles, se espolvorean de sal, se cierran con
un palillo de madera (los de plástico se funden con el calor)
y se enharinan.
Se baten las claras a punto de turrón. Se le agrega la sal y
las yemas. Se sigue batiendo otros 2 minutos más.
El chile relleno y enharinado se mete al recipiente donde estan
los huevos batidos y se capea (envolver todo el chile de huevo).
Una vez capeado se fríe en una cacerola con el aceite caliente.
Se
colocan el en plato caliente y se bañan con la salsa de jitomate.
Acompáñelos
con frijoles refritos.
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COMIDA