CHILAQUILES (4 PERSONAS)
Ingredientes:

• 8 tortillas de maíz oreadas (se dejan un día antes afuera del refrigerador)
• 1 ó 2 chiles serranos frescos (depende de lo picante que se quiera)
• 3/4 taza de aceite
• 2 jitomates cocidos
• 1 pizca de orégano
• 1/2 taza de queso fresco o manchego
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1/2 taza de crema para bañar
• Sal al gusto
• Agua la necesaria

Las tortillas se dejan orear, de preferencia desde la noche anterior, cortadas en cuadritos de 3 cm. x 3 cm. aprox.
Muela los jitomates, el orégano, los chiles y la sal con un poco de agua (1/3 taza aproximadamente) para formar una salsa.
Vierta el aceite en una cacerola grande y caliéntelo. Incorpore las tortillas y fríalas a fuego mediano, meneando constantemente para que doren parejito y no se quemen.
Cuando adquieren un color dorado se sacan de la cacerola. Se colocan en un refractario.
El aceite que quedó se guarda para guisar en otra ocasión.
En la misma cacerola se vierten 2 cucharadas del aceite que quedó. Se incorpora la salsa y se deja guisar unos 5 minutos. Se agregan las tortillas y se apaga, se le pone encima el queso y se tapa para que se derrita.
Sírvase inmediatamente con 1/2 cucharada de cebolla fresca picada y un poco de crema.
Acompáñelos con frijoles refritos.
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