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secteur restauration et tourisme
SECTEUR :
RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME
NIVEAU D’ÉTUDES :
FORMATION PROFESSIONNELLE
BOULANGER(ÈRE)
DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES
D.E.P.
Tu désires avoir l’avis de professionnels du métier, alors va également
consulter le site de l’émission Visez dans le Mille à TVA où une entrevue a été
réalisé avec
Denise et
André, boulangers et co-proprios à la Boulagerie La Croûte Populaire; ainsi
que Dominique,
boulangère artisanale pour la chaîne Première Moisson.
TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :
En
devenant boulanger ou boulangère, tu auras pour tâches de préparer les ferments
et de pétrir les pâtes; de couper, bouler et façonner les pâtes et concevoir
différents types de pains, croissants et éclairs.
APTITUDES
ET QUALITÉS REQUISES :
-
Ne pas avoir d’allergies alimentaires
-
Bonne condition physique car tu devras
travailler debout de longues heures
-
Capacité de travailler dans endroits chauds et froids
-
Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon
appropriée les aliments et ingrédients
-
Goût et odorat développés
-
Minutie et souci du détail pour réaliser des produits de qualité
-
Capacité de travailler sous pression car le travail dans le milieu de la
restauration est souvent rapide
-
Imagination, créativité pour concevoir et réaliser de nouvelles recettes
et présentations
-
Capacité de travailler seul ou en équipe : selon les milieux, tu
auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d’autres
boulangers, des pâtissiers et des cuisiniers
-
Aimer travailler avec le public et entregent car tu devras travailler
auprès de la clientèle (dans les supermarchés et boulangeries)
-
Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le
nombre pains et croissants à faire, le temps de préparation, le temps de
cuisson, etc)
PROFESSIONS
APPARENTÉES :
-
Boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière
-
Chef boulanger ou chef boulangère
EMPLOYEURS
POTENTIELS :
-
Boulangeries-pâtisseries
-
Boulangeries
-
Restaurants
-
Hôtels
-
Chaînes d’alimentation (supermarchés)
-
Traiteurs
-
Auberges
-
Entreprises de services alimentaires (cafétérias)
EXIGENCES
DES EMPLOYEURS :
-
Disponibilité
-
Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels,
cafétérias)
-
De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout
PLACEMENT :
Selon
les données disponibles au 31 mars 2007 :
|
NOMBRE DE
RÉPONDANTS |
NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ |
NOMBRE EMPLOI À TEMPS PLEIN |
NOMBRE |
| 52 | 13 | 11 | 10 |
Source :
Ministère de l’Éducation
SALAIRE :
Selon
les données en 2007 :
-
Le salaire moyen en début de carrière était de 10,80 $/heure (40
hres/sem)
Source : Ministère de l’Éducation
PERSPECTIVES
D’AVENIR :
Le marché
du travail est difficile pour les boulangers et boulangères, mais avec
l’obtention d’un A.S.P. en pâtisserie de restaurant favorise le placement.
Pour plus de détails, consulte le Portrait de l'industrie du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration, mais également le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire (fabrication boulangère industrielle)
LE
PROGRAMME D’ÉTUDES :
Le Diplôme d’études professionnelles D.E.P. en
boulangerie a une durée totale de 795 heures, c’est-à-dire 7 mois offert
à temps plein. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, matières
premières et produits, recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du
pain, levains et ferments, préparation de pâtes à pain, techniques de coupage,
boulage et de façonnage, façonnage de pâtes à pains spéciaux, contrôle de la
fermentation, pâtes à viennoiseries, conception de différents types de pains et
autres produits (pains de base, pains spéciaux, pains de fantaisie, pains
décorés, croissants, bagels), techniques de cuisson du pain, stage
d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines, etc.
EXIGENCES
D’ADMISSION :
-
Soit détenir le D.E.S.
-
Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et
mathématiques de 4e secondaire ou leurs équivalents
-
Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes
STATISTIQUES
D’ADMISSION :
Ce programme n'est contingenté
Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.
ENDROITS
DE FORMATION :
Demande
d’admission via Internet, consulte le
SRAFP
- Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau, Longueuil (C.S. Marie-Victorin), admissions de soir seulement à l’automne et à l’hiver, offert en alternance travail-études
-
École
d'alimentation et d'hôtellerie de Trois-Rivières (Bel-Avenir),
Trois-Rivières (C.S. du Chemin-du-Roy)
- École hôtelière de la Capitale (anciennement le CIAT), Québec (C.S. de la Capitale)
-
École hôtelière
de Montréal (Calixa-Lavallée), Montréal (C.S .de la Pointe-de-l’Ile), admissions
de jour ou soir à l’hiver seulement
-
École hôtelière des Laurentides,
Ste-Adèle (C.S. des Laurentides), admisions de soir à l’automne seulement
-
Institut de technologie agroalimentaire de
La Pocatière ITA, La Pocatière (section formation continue) offert conjointement
avec l’École hôtelière de la Capitale et le CFP Pavillon de l’Avenir
LIENS RECOMMANDÉS :
Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie
Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration
Pour une liste de boulangeries industrielles, consulte le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire
