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secteur restauration et tourisme
SECTEUR :
RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME
NIVEAU D’ÉTUDES :
FORMATION PROFESSIONNELLE
BOUCHER(ÈRE)
DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES
D.E.P.
Tu désires avoir l’avis
d’une professionnelle du métier, alors va également consulter le site de
l’émission Visez dans le Mille à TVA où une entrevue a été réalisé avec
Jessica, bouchère.
TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :
En
devenant boucher ou bouchère, tu auras pour tâches de couper, désosser et
préparer les viandes et volailles pour la vente au détail ou la réalisation de
mets. Tu fabriqueras des charcuteries crues, cuites, fumées ou salées. Tu
devras aussi préparer différents types de plats cuisinés et de salades à base
de viandes, volailles ou charcuteries.
APTITUDES
ET QUALITÉS REQUISES :
-
Ne pas avoir d’allergies alimentaires
-
Bonne condition physique car tu devras
travailler debout de longues heures
-
Capacité de travailler dans endroits froids
-
Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée
les viandes
-
Minutie et souci du détail pour couper de façon précise les viandes et
préparer des mets de qualité
-
Capacité de travailler sous pression (dans le milieu de la restauration)
-
Capacité de travailler seul ou en équipe : selon les milieux, tu
auras à travailler seul ou en collaboration avec d’autres bouchers et
cuisiniers (notamment dans les hôtels et restaurants)
-
Aimer travailler avec le public et entregent car tu devras travailler
auprès de la clientèle (dans les supermarchés et boucheries)
-
Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le
nombre de desserts à réaliser, temps de préparation, de cuisson, etc)
PROFESSIONS
APPARENTÉES :
-
Boucher(ère) d’abattoir
-
Désosseur(euse)
-
Charcutier(ère)
-
Boucher-charcutier ou bouchère-charcutière
-
Commis-boucher ou commis-bouchère
-
Dépeceur(euse) de viandes
EMPLOYEURS
POTENTIELS :
-
Abattoirs
-
Salaisons
-
Grossistes en viandes et volailles
-
Boucheries
-
Restaurants
-
Hôtels
-
Hôpitaux
-
Chaînes d’alimentation (supermarchés)
EXIGENCES
DES EMPLOYEURS :
-
Disponibilité
-
Travail sur quarts dans la plupart des milieux
PLACEMENT :
Selon
les données disponibles au 31 mars 2007 :
Le
placement est bon, 68 % des répondants(es) ont obtenu
un emploi relié à leurs études dont la majorité (93 %) sont à temps plein.
|
NOMBRE DE
RÉPONDANTS |
NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ |
NOMBRE EMPLOI À TEMPS PLEIN |
NOMBRE |
| 200 | 136 | 126 | 14 |
Note : légère augmentation du taux de placement
par rapport à 2004 (alors qu’en 2003, une légère baisse a été ressentie)
Source : Ministère de l’Éducation
SALAIRE :
Selon
les données en 2007 :
-
Le salaire moyen en début de carrière était de 10,65 $/heure (40 hres/sem) dans le secteur privé
Source : Ministère de l’Éducation
PERSPECTIVES
D’AVENIR :
Les
perspectives d’emploi pour les bouchers et bouchers sont excellentes,
surtout dans les hôtels et supermarchés.
Pour plus de détails, consulte le Portrait de l'industrie de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme, mais également le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire (transformation des viandes et volailles)
LE
PROGRAMME D’ÉTUDES :
Le Diplôme d’études professionnelles D.E.P. en
boucherie de détail a une durée totale de 900 heures, c’est-à-dire 1 an
offert à temps plein. Il comporte des cours d’hygiène, salubrité et sécurité;
réception et entreposage, coupe de préparation de viandes, techniques de
débitage, différentes types de coupes au détail (coupes à l’avant du boeuf,
coupes à l’arrière du boeuf, coupes de porc, coupes de veau et viandes
spécialisées, coupes de volailles), abats et produits complémentaires,
préparations au comptoir et service à la clientèle, ainsi qu’un stage
d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines.
EXIGENCES
D’ADMISSION :
-
Soit détenir le D.E.S.
-
Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et
mathématiques de 3e secondaire ou leurs équivalents
-
Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes
AUTRE
EXIGENCE D’ADMISSION :
-
Possibilité d’entrevue ou d’une épreuve de sélection (I.T.H.Q.)
STATISTIQUES
D’ADMISSION :
Ce programme n'est contingenté
Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.
ENDROITS
DE FORMATION :
Infos sur l’alternance
travail-études
Demande
d’admission via Internet, consulte le
SRAFP
Région de Montréal :
-
Académie de
tourisme et d'hôtellerie de Lanaudière, Joliette (C.S. des Samares)
-
Centre
de formation professionnelle de l’Argile, Joliette (C.S. des Samares)
-
Centre de formation
professionnelle de la Pointe-du-Lac, Salaberry-de-Valleyfield (C.S. Vallée-des-Tisserands)
-
Centre de formation professionnelle des Patriotes (pavillon Ozias-Leduc),
Mont-St-Hilaire (C.S. des Patriotes)
-
Centre de
formation professionnelle Jacques-Rousseau, Longueuil (C.S. Marie-Victorin),
admissions de jour à l'automne et à l'hiver,
offert en alternance travail-études
-
École hôtelière de
Montréal (Calixa-Lavallée), Montréal-Nord (C.S. de la Pointe-de-l’Ile), admissions de jour ou soir à l’hiver
seulement
-
École hôtelière des
Laurentides, Ste-Adèle (C.S. des Laurentides) offert en alternance
travail-études, site de l’École
-
Riverside
Park Technology Center, LaSalle (C.S. Lester-B-Pearson) offert en anglais
Région de Québec :
-
Centre
de formation professionnelle L’Envolée, Montmagny (C.S. de la Côte-du-Sud)
-
École hôtelière de la
Capitale (anciennement le CIAT), Québec (C.S. de la Capitale) offert
en alternance travail-études
Ouest du Québec (Centre-du-Québec, Mauricie, Estrie,
Outaouais, Abitibi)
-
Centre de formation
professionnelle 24-juin (Pavillon du tourisme et d’hôtellerie), Sherbrooke
(C.S. Région-de-Sherbrooke)
-
Centre de formation professionnelle du Lac-Abitibi, La
Sarre (C.S. du Lac-Abitibi)
-
Centre de formation professionnelle Relais de la Lièvre-Seigneurie, Gatineau (C.S. au Cœur-des-Vallées), admissions
de jour à l’automne, à l’hiver et au printemps, offert en alternance
travail-études
-
École
d'alimentation et d'hôtellerie de Trois-Rivières (Bel-Avenir),
Trois-Rivières (C.S. du Chemin-du-Roy)
Est du Québec (Bas-St-Laurent, Saguenay-Lac St-Jean)
-
Centre de formation professionnelle de Jonquière, Jonquière (C.S.
de la Jonquière)
- Centre de formation professionnelle Pavillon de l’Avenir, Rivière-du-Loup (C.S. Kamouraska-Rivière-du-Loup) offert en alternance travail-études
LIENS RECOMMANDÉS :
Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie
Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration
Pour une liste d'entreprises de transformation de viandes et volailles, consulte le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire
