Iogurte
probiótico em pó desenvolvido no Instituto Mauá é premiado em
encontro
Trabalho
foi realizado em 2006 por alunas da EEM
O
“Iogurte probiótico em pó”, trabalho de conclusão de
curso desenvolvido em 2006 por alunas de Engenharia de Alimentos
da Escola de Engenharia Mauá, venceu o 1º Prêmio ABEA de
Inovação Tecnológica ocorrido simultaneamente ao 11º
Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos
(ENEEALI), realizado em Salvador (BA), e encerrado na semana
passada. O 1º Prêmio ABEA foi organizado pela
Associação Brasileira dos Engenheiros de Alimentos (ABEA) e
pela Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), e tem por
objetivo divulgar, estimular e fortalecer a produção de
pesquisa e estudo, revelar talentos e investir em estudantes e
profissionais que procuram alternativas inovadoras para a
melhoria da qualidade de vida da sociedade e ou permitam tornar
as empresas mais competitivas.
O Trabalho de Graduação
premiado, desenvolvido pelas engenheirandas Gabriela Fanti
Seirafe, Luciana Guedes Simões, Tathiana Lopes David, Tatiana G.
Vieira Alves e Thelma Ramos Teixeira, sob orientação da
professora Dra. Cynthia J. Kunigk, buscou demonstrar a
viabilidade do desenvolvimento de leite fermentado simbiótico
liofilizado e comprovou que sua produção é possível. A partir da constatação da crescente demanda por
iogurte, outros leites fermentados e alimentos funcionais entre
os consumidores que buscam uma alimentação cada vez mais
prática e rápida, mas saudável, as estudantes passaram a
estudar os alimentos simbióticos, aqueles que contêm a
combinação de microrganismos probióticos e ingredientes
prebióticos e são chamados de alimentos funcionais. Os
alimentos funcionais, além de satisfazer as necessidades
nutricionais básicas, proporcionam benefícios adicionais à
saúde do consumidor.
A
formulação do iogurte contém uma combinação dos
microrganismos probióticos, que são benéficos à saúde por
provocarem melhoria no balanço microbiano intestinal, com os
prebióticos, que auxiliam no aumento da atividade metabólica
dos microrganismos probióticos. O resultado foi um produto que
alia à qualidade nutricional a vantagem de não necessitar de
refrigeração, facilitando seu armazenamento e transporte.
O iogurte probiótico em pó
passou por análise sensorial de aceitação com 86 provadores e
obteve excelentes resultados: 93% de aceitação para o atributo
aparência, 91% de aceitação para o sabor e 81% de aceitação
para a textura. O certificado de premiação foi entregue
na quinta-feira (22), com a presença do coordenador do curso de
Engenharia de Alimentos da Mauá, professor Edison Paulo De Ros
Tríboli.
INSTITUTO MAUÁ DE TECNOLOGIA
– IMT
O Instituto Mauá de Tecnologia
- IMT é uma entidade de direito privado, sem fins lucrativos,
cujo objetivo principal é promover o ensino
técnico-científico, visando a formação de recursos humanos
altamente qualificados, que contribuam para o desenvolvimento
socioeconômico do país. Fundado em 11 de dezembro de 1961, o IMT
foi autorizado pelo MEC, em janeiro de 2000, a criar seu Centro
Universitário com sede no Campus de São Caetano do Sul,
onde estão a Escola de Engenharia Mauá, que oferece curso de
graduação em Engenharia e desenvolve programa de
Pós-graduação em Engenharia de Processos Industriais, e o
Centro de Pesquisas, que por meio do desenvolvimento de projetos
de pesquisa, trabalhos orientados por professores e estágios,
complementa a formação dos alunos. No Campus de São
Paulo estão a Escola de Administração Mauá e o Centro de
Educação Continuada em Engenharia e Administração.
segunda-feira, 18 de junho de 2007 07:46:36
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