Recettes faciles et rapides à réaliser
Recettes faciles et rapides à
réaliser
- pâte brisée, 120 g de thon au naturel (1 petite boîte), 500g de tomate ou
tomacouli
2 c à soupe de moutarde, 60g de râpé, 10 cl de crème fraîche, 2 œufs, brin de
persil, sel, poivre, thym et romarin.
Dans un plat à tarte, étalez de la pâte brisée piquée et faite la cuire 10 minutes à 180° C
Sur la pâte précuite, badigeonnez le fond de moutarde et parsemez de 30g de
râpé.
Répartissez
le thon émietté et les tranches de tomates.
Dans un bol,
mélangez les œufs, la crème, 30g de râpé, le persil, le sel et poivre.
Versez ce
mélange sur la tarte.
Parsemez de
thym et de romarin émiettés.
Faites cuire
la tarte à 210°C (th. 7)
Pour 4 personnes :
1 grosse
boîte de thon au naturel (environ 300 g)
100 g de
gruyère râpé
100 g de
farine + 1 cuillère à soupe
3 œufs, 10
cl de lait, 10 cl d'huile (1 verre), 1sachet de levure chimique, 20 g de beurre,
sel, poivre
Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le grossièrement.
Mettez la
farine dans une terrine. Creusez un puit. Cassez-y les œufs entiers. Mélangez
vivement jusqu'à obtenir
une pâte
lisse, sans grumeaux. Délayez peu à peu avec le lait, puis l'huile. Allumez le
four TH 6-7.
Incorporez la
levure, le thon émietté, puis le gruyère râpé. Salez et poivrez.
Beurrez puis
fariner un moule à cake. Versez-y la préparation. Enfournez.
Cuisson : 40 minutes à four assez chaud
Servez froid
Conseil : Vous pouvez présenter en même temps un coulis de tomates chaud et une
salade verte croquante.
Ou une salade verte et une mayonnaise.
2 pots de yaourt de farine pâtissière, 4 œufs, ½ pot de yaourt d’huile, 150 g
d’olives vertes dénoyautées
1 tranche de
jambon de Paris (très épaisse 250 g environ), 150g de gruyère râpé, 1 sachet de
levure en poudre
1 pot de
yaourt de lait
- Allumez le four (th 5) 10 minutes avant d’y placer le moule
- Verser la farine dans un grand
saladier. Mettez les olives à tremper dans un bol d’eau tiède.
Cassez les œufs un
par un, dans la farine.
- Mélangez doucement avec une
cuillère en bois. Ajoutez lentement le lait et l’huile. Essuyer les olives.
Coupez le jambon en
petits dés. Ajoutez les ingrédients (râpé) à la pâte. Saupoudrez avec la levure
et mélangez soigneusement.
- Enduisez un moule à cake d’un peu
d’huile et versez la préparation.
Elle ne doit pas remplir
le moule car le cake va gonfler en cuisant.
Astuces : Vous pouvez remplacer le jambon et les olives par des lardons et des oignons.
Cuisson : 1 petite heure environ
Prenez une tasse à café, tapissez-la d'un morceau de film transparent assez gr
Plat rond à tarte
-
Pâte
brisée
-
100g de crème fraîche
-
2 ou 3
oignons
-
gruyère râpé
-
3 œufs -
Beurre, sel,
poivre
Faire revenir les oignons à la poêle.
Étaler la pâte et garnissez avec les oignons.
Battez les œufs avec la crème, le sel, le beurre, le poivre, puis versez la
pâte sur les oignons et faites cuire.
Cuisson au four : 30 à 35 minutes
Faites
revenir des lardons.
Mélangez la
salade verte aux tomates, aux noix, et aux lardons.
Vous pouvez
servir le tout avec un œuf
poché.
Mélangez
les endives coupées en petits avec des carrés de fromage (Conté, Gouda,
emmental, ...), des carrés de jambon blanc,
des carrées
de pommes.
ou
Mélangez les endives coupées en petits avec des carrés de roquefort et des noix.
250g de farine, 1 paquet de
levure, 1 grand pot de crème
fraîche 20 cl,
1 cuillère à café de sel, 3
œufs
battus en omelette, 1 saucisson à l'ail
Bien mélanger le tout.
Versez la pâte dans un moule à cake.
Mettre au milieu le
saucisson cuit (faire cuire le saucisson de Morteau 15 minutes dans l'eau
bouillante),
coupé en 2 dans le sens de la longueur et le recouvrir
de pâte.
Laisser cuire 30 min au four TH.7
Prenez une tasse à café, tapissez-la d'un morceau de film transparent assez
grand qui déborde largement de la tasse,
cassez un oeuf dedans et
refermez sans trop compresser l'œuf, mais en évitant de laisser passer trop
d'air.
Nouez avec du fil alimentaire
et plongez le tout 2 minutes et demie dans l'eau bouillante salée et vinaigrée.
Égouttez, ouvrez le film et
dégustez avec une salade.
Quiche Lorraine (sans pâte : plus rapide)
1/2 litre de lait, 100 g de farine, 3 œufs, lardons, 200 g de gruyère râpé, jambon blanc, champignons de Paris.
Beurrez un plat, couper le jambon et les lardons. Dans un bol, battre les œufs,
le lait et la farine.
Assaisonner, ajouter les
champignons et le gruyère. Versez la préparation.
Cuisson : 1/2 heure
Dans un bol, mélangez 75g de
farine, 100 g de gruyère râpé, 3 œufs, sel et poivre, un petit pot de crème
fraîche.
Bien
mélanger, ajouter 4 mignonnettes de lait bouillant et mettre au four.
Cuisson 45 minutes à Th. 6 - 7
Pour 4 coquilles : Noix de pétoncles, champignons de Paris, crevettes, 25 g de beurre, 20 g de farine, chapelure
Faire revenir les noix, les champignons et les crevettes à la poêle dans un peu
d'huile. Rajoutez un peu d'eau et gardez le jus.
Faire une
sauce blanche (comme la béchamel) mais sans lait : avec le jus + beurre +
farine.
Ajoutez de la
noix de muscade et parsemez de chapelure.
Plat rectangle pour 4 personnes.
-
Feuilles de
lasagnes
- 50
cl
de
crème fraîche
-
1 cuillère à café de
moutarde - 1 morceau de sucre
-
persil, thym, sel,
poivre - 1 grosse boîte de tomates purée
- 500g
de chair à
saucisse -
2 oignons et
1 gousse d'ail
-
viande hachée de bœuf -
1 cube de Maggi
-
200g gruyère et parmesan râpés
SAUCE
Faire revenir à l'huile d'olive les oignons émincés avec la chair à saucisse
et le bœuf (500g), bien dorer le tout.
Ajouter la purée de tomates, l'ail écrasé, le cube de Maggi, le sucre, la
moutarde et le bouquet garni.
Laisser réduire pour que la sauce ne soit pas trop liquide.
GRATIN
Dans
un plat rectangle, mettre une couche de feuille de lasagne cru sur toute la
surface.
Recouvrir de crème fraîche puis d'une couche de sauce.
Parsemé de gruyère et de parmesan râpés. Remettre une couche de feuille de
lasagnes et renouveler l'opération ......
Pour terminer, mettre une couche de feuille de lasagnes et appuyer dessus.
Recouvrir de crème fraîche, gruyère et parmesan.
Mettre au four à 200° pendant 20 minutes
Dans une
grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti à votre
goût.
A part,
faites revenir les lardons avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dans le
saladier où seront servis les pâtes, mélangez les œufs entiers, la crème
fraîche et le parmesan.
Pour bien
délayer le tout, rajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Lorsque les
spaghetti sont cuits, égouttez-les et mélangez-les rapidement à la sauce.
Saupoudrez de parmesan râpé et servez aussitôt.
Faites revenir des morceaux de blanc de poulet avec des oignons, y rajouter de la purée de tomates, du persil et des olives.
Servez le tout avec des pâtes.
4 blancs de poulet, 20 cl de bouillon de volaille, 200 g de riz, 1 poivron vert,
2 oignons, 2 cuillères à café de curry en poudre
1/2 verre de vin blanc, poivre et huile, 1 branche de
thym.
Dans une cocotte, mettez l’huile et incorporez le oignons coupés en rondelle
ainsi que le poivron vert coupé en rondelle.
Faite revenir le tout pendant 5 minutes. Coupez
les blancs de poulet en morceaux, faites les revenir avec les oignons
et poivrons verts pendant 20 minutes. Ajoutez le
riz dans la cocotte puis verser 3 verres d’eau, le bouillon de volaille et le
vin blanc.
Saupoudrez de curry, posez le thym sur la
préparation et enfin poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes
4 escalopes
de veau, 4 tranches de jambon cru 'de pays' très fines, 2 poireaux, 50 cl de bouillon de
bœuf,
gruyère râpé,
chapelure, champignon de Paris,
50 g de
beurre, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, persil pour le décor.
Couper et
laver les poireaux pour ne garder que les blancs. Faites-les blanchir 3 minutes
et les mettre à égoutter.
Préparez un
roux : Faites fondre le beurre, incorporez la farine, mélanger avec une
cuillère en bois. Délayez au fouet le bouillon de bœuf.
Mélanger
des champignons au roux.
Taillez des
tranches de jambon 'de pays' à la dimension des escalopes et les déposer sur
chaque escalopes. Préchauffer le four à th. 6
Placez les
blancs de poireaux sur le jambon. Roulez le tout serré. Maintenez-les à l'aide
d'une pique en bois.
Déposez les
roulés dans un plat à gratin beurré. Nappez-les de la sauce aux champignons.
recouvrez de gruyère râpé et de chapelure.
Faites cuire 15 minutes, puis dorer sous le gril 5 minutes. Servez décoré de persil.
Poivrez les
paupiettes. Ne salez pas. Farinez-les.
Dans la
cocotte, faites chauffer 50g de beurre. A feu moyen, mettez-y à dorer les
paupiettes avec un oignon coupé. Mélanger.
Ajouter un
verre de vin blanc et un verre d'eau très chaude. Laissez bouillir un instant.
Ajoutez sel, poivre, bouquet garni.
Fermer la
cocotte (soupape position 2), faites monter en pression sur feu vif ; dès que
la soupape chuchote, réduisez le feu et
laissez cuire 10 minutes
à feu très doux.
Servir avec des haricots verts.
Faire cuire
les pommes de terre à l'eau salée, les passer au tamis. Garder sur le feu et y
incorporer un morceau de beurre frais,
un bol de
crème, puis de la tomme grasse en quantité. Brasser le tout jusqu'à un
mélange parfait. Servir très chaud.
Dans la Cantal, on le flambe au rhum.
Mettez les filets de soles dans un plat beurré allant au four, saupoudrez de
persil et d'échalotes hachés, salez, poivrez.
Vous pouvez mouiller avec un bon verre de vin blanc sec et rajouter des
champignons.
Recouvrez le tout de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et faire cuire
à four moyen.
Servez avec du jus de citron.
Remarque : Vous pouvez remplacer le verre de vin blanc par une purée de tomates
Mettez les filets de soles dans un plat be
Faire revenir des tendrons de veau avec des carottes. Puis rajouter de l'eau et
des pommes de terre.
Faire cuire à feu doux.
Salé, poivré. Ajouter une cuillère de farine et une feuille de laurier.
Riz au coulis de tomates et lardons
Coulis amélioré : Faites revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive,
ajoutez la concassée de tomates et une cuillère
à café d'ail haché, puis
une pincée de sucre et de curry en poudre. Saupoudrez de thym. Salez et poivrez.
Laisser réduire 10 à 15
minutes.
Riz rouge : Faites
blondir du riz dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajoutez
le coulis de tomates
et de l'eau à hauteur.
Ajoutez des lardons. Poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz absorbe le
liquide.
- Riz (70 à 80 gr par
personne) - liquide de mouillement
(fond blanc de veau ou de volaille ou consommé)
- Beurre pour le nacrage
- bouquet garni
- oignons, sel, poivre
- parmesan râpé
Éplucher, laver et
ciseler finement les oignons. Confectionner 1 pièce de bouquet garni.
Mettre le beurre à
chauffer doucement dans une large sauteuse. Ajouter le bouquet garni.
Faire suer les oignons
ciselés 1 à 2 minutes, sans coloration.
Ajouter le riz, non lavé,
pour le nacré (l'enrober de beurre). Remuer sans arrêt à la spatule bois pour
bien enrober chaque grain.
La réussite du risotto
dépend, en partie, de cette opération. Il doit se faire lentement et sans
coloration.
Les grains doivent
blanchir, devenir laiteux, (comme de la nacre blanche légèrement translucide) et
parfaitement se détacher.
Mouiller avec une
première partie du liquide de mouillement bouillant (environ 2 louches).
Assaisonner en tenant
compte de l'assaisonnement initial du liquide de mouillement.
Faire repartir
l'ébullition à découvert et baisser immédiatement le feu pour ne conserver qu'un
infime frémissement tandis que vous
remuez sans arrêt.
La réussite du risotto dépend de ce remuage permanent.
Lorsque la première
partie du liquide de mouillement est totalement absorbée, recommencez, par
petites louches,
jusqu'à épuisement (du
liquide). L'opération dure environ 20 à 25 '. S'assurer de sa cuisson. Relancer
éventuellement pour compléter la
cuisson. Ensuite, le
laisser gonfler à couvert durant quelques minutes. Retirer alors le bouquet
garni. Parsemer de beurre en parcelles
et de parmesan et bien
égrener et lier à la fourchette. Couvrir et réserver au chaud (dans un four
chaud éteint par exemple).
- 800 g de tendrons de veau, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 gousse
d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Sauce blanche : 40
g de farine, 50 g de beurre, 1 bol 1/2 de bouillon de blanquette, 1 jaune
d'œuf.
Faites bouillir environ deux litres d'eau dans la cocotte avec bouquet garni,
oignon, ail, sel, poivre.
Mettez les morceaux de
viande dans la cocotte où l'eau est entrain de bouillir. Salez et poivrez.
Couvrez et laisser cuire
20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Pendant ce temps,
commencez à préparer une sauce blanche en mélangeant sur feu doux 50 g de beurre
avec 40 g de farine.
Laissez refroidir ce
roux. Vous y ajoutez ensuite un bol et demi de bouillon de blanquette lorsque
celle-ci sera cuite et laissez épaissir.
Hors du feu, incorporez
un jaune d'œuf en mélangeant rapidement.
Servez la blanquette
entourée de pommes de terre et couverte de sauce.
Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 10 cl de crème fraîche
épaisse, 40 cl de lait,
125 g de beurre, 2 œufs, 1
gousse d'ail, sel, poivre, muscade
Frottez le plat avec la gousse d'ail. Dans un bol, battez ensemble, œufs crème,
lait, sel et poivre.
Déposer les pommes de terre en
couche, salez, poivrez et muscadez entre chaque couche.
Versez la préparation aux œuf
sur les pommes de terre. Parsemez de noisettes de beurre.
Cuisson : 1 heure à Th. 6
Sauce en béchamel : Faire fondre à feu très doux 50 g de beurre.
Ajoutez 50 g de farine.
Mélanger pendant 2 à 3 minutes puis versez 1/2 litre de lait peu à peu sans
cesser de tourner.
Faite bouillir de l'eau, y plonger les endives quelques instant. Faite égoutter
les endives.
Déposer une endive sur
une tranche de jambon, salé et poivré puis roulez l'endive.
Couvrir avec du râpé et
puis verser la béchamel dessus.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes (Th. 6)
Pour 6 personnes : 6 courgettes, 3 pommes de terre, 2 oignons, 2 tomates, 60 g de parmesan, huile, thym, laurier, persil, basilic
Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Pelez les pommes de terre,
coupez-les en tranches. Émincez les oignons.
Coupez les tomates en tranches.
Huilez un plat, étalez les pommes de terre et oignons mélangés, poudrez avec le
thym, sel et poivre.
Rangez les courgettes et les tomates
avec le laurier et le persil. Arrosez d'huile.
Cuisez 40 minutes à Th.6.
Saupoudrez de basilic et de parmesan
mélangés et remettez 10 minutes à Th. 8.
Sauté de veau (ou poulet) marengo
Pour 4 personnes : Epaule ou flanchet ou tendron coupé en morceaux (1 kg)
50 g de beurre, 3 échalotes, 1 petite carotte, 30 g de farine, 2 cuillère à
soupe de concentré de tomate, 1/4 de litre de vin blanc sec
2 gousses d'ail, 125 g de champignons
de Paris, bouquet garni, sel et poivre.
Faites bien chauffer 50 g de beurre dan une cocotte. Mettez-y la viande à dorer
de toute part. Ajoutez : échalotes hachées et carottes en dés.
Saupoudrez de farine. Mélangez avec
une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
Mettez ensuite le concentré de
tomate, 1/4 de litre de vin blanc, 1/4 de litre d'eau, gousses d'ail, bouquet
garni, sel, poivre.
Couvrez sans visser la cocotte et
laissez mijoter sur feux doux 1H30 environ.
Pendant ce temps, lavez les
champignons et coupez les en lamelles. Égouttez la viande. Passer la sauce.
Remettez le tout dans la cocotte, avec
les champignons. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.
Servez chaud dans un plat
accompagné de riz ou de pattes.
Astuces : Vous pouvez remplacer le veau par du poulet
Dans un robot, hachez : Chair à Saucisse, jambon blanc, 1 œuf, mie de pain, un peu de lait, persil, sel, poivre, farine, blette verte, salade
Farcir des pommes de terre, courgettes, tomates, aubergines, champignons de Paris, poivrons ....
Ingrédients : 1 grande boite de semoule, 1kg de courgettes, 1 kg de carottes, 3
poivrons rouges, 1kg de navets, 1 kg de aubergines
1 gde boites de pois chiches, 2 ou 3 boites de concentré de tomates, sel,
poivre, harissa, merguez (selon le nombre de convives)
mouton, pilons de poulet
1-Couper tous
les légumes en morceaux.
2-Mettre tous les légumes dans une
grande marmite.
3-Ajouter de l'eau (elle doit arriver
juste au dessus des légumes).
4-Faire cuire le tout.
5-A 45 mn de cuisson, y ajouter les
merguez, le mouton et les pilons.
6-Laisser tout cuire.
7-Quand la viande est presque cuite,
y mettre les 3 boites de concentré de tomates.
8-Pendant que le couscous s'imprègne
de la tomate, vous pouvez faire bouillir de l'eau salée pour la semoule.
9-Dès que l'eau bout vous la versez
sur votre semoule et laissez gonfler.
10-Pour la sauce piquante, il faut
mettre de l'harissa dans une saucière et y mettre le bouillon du couscous.
Conseils
: Attention à l'harissa, c'est très fort !
Présenter la sauce piquante dans la saucière comme ça les invités se servent
eux-mêmes !
Préparation : 30 mm
A la cocotte minute : Soupape rouge
ou position 2 : 30 mm
Pour 4 personnes : 1 kg de bœuf (macreuse, jumeau, paleron, gîte-gîte), 100g de
lard de poitrine, 50 g de beurre, 2 oignons
une bouteille de vin rouge, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 gousse
d’ail, 1 c. à soupe de farine
bouquet garni, sel poivre, persil haché, 250 g de champignons
Dans la cocotte, faites roussir le lard puis la viande coupée en gros dés avec
le beurre.
Ajoutez-y les oignons. Laisser dorer
sur feu moyen. Couvrez de vin rouge. Salez, poivrez.
Ajoutez le concentré de tomates, le
bouquet garni et l’ail. Délayer la farine dans un verre d’eau bouillante.
Versez dans la cocotte. Mélanger bien
et portez à ébullition pour enlever l’acidité du vin.
Fermez, faites monter en pression la
cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez
cuire 30 minutes à feu doux.
Un peu avant de servir, ôter le pied
sableux des champignons. Lavez-les et coupez-les en lamelles.
Faites-les sauter à feu vif pendant 2
mn avec un peu de beurre et ajoutez-les à la viande.
Saupoudrez de persil. Servez avec des
pommes de terre à la vapeur.
Note : La viande peut être mise à mariner une nuit avec le vin rouge et les
aromates traditionnels
(bouquet garni, oignon, clou de girofle, etc. et 1 cuillerée d’huile).
Le lendemain, avant de faire dorer la viande, vous l’épongez avec soin, puis
vous y ajoutez les aromates
retirés de la marinade qui servira ensuite à mouiller la viande pour la cuisson.
Pour 4
personnes : 800 g de topinambours, 2 carottes, 2 oignons,
1 gousse d’ail, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile, Sel,
poivre, 120 g de lardons, 20 cl de vin blanc sec
Peler les
topinambours ; Les couper en morceaux ; Les faire cuire dans de l’eau
bouillante salée pendant 5 minutes ;
Les égoutter ; Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, puis
faire rissoler les lardons avec les carottes coupées en petits dés,
les oignons hachés et la gousse d’ail pendant 10 minutes ;
Faire ensuite réduire le vin blanc de moitié ;
Ajouter alors les topinambours dans la cocotte avec le thym
et le laurier ; Faire cuire à couvert pendant 20 minutes ;
Arroser avec le vin ; Poursuivre ensuite la cuisson pendant
10 minutes.
ASTUCE : Servir avec 1 magret de canard ou 1 poulet rôti. Evitez de réchauffer car le plat devient indigeste.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes : 4 courgettes, 200g
de lapin haché, 1 œuf, 2 gousses d’ail, 100g de parmesan râpé, 1 bouquet de
persil
Huile d’olive, sel, poivre.
Lavez les courgettes, plongez-les dans l’eau bouillante 3 minutes, puis
sortez-les et coupez -les en tronçons en les vidant de leur chair.
Pelez et hachez l’ail ; lavez,
effeuillez, hachez le persil ; hachez la chair de courgette.
Mélangez tous ces ingrédients avec le
lapin haché, le parmesan et l’œuf battu. Salez, poivrez.
Remplissez les courgettes de la
préparation, déposez-les dans un plat à four huilé, arrosez-les d’huile d’olive
et
faites cuire à four doux 45 minutes.
Servez bien chaud.
Pour 4 personnes : 500 g de crosnes, ½ jus de citron, 1 cuillère à soupe de
persil, 30 cl crème liquide, muscade râpée,
gros sel, sel , poivre
Mettre
les crosnes dans 1 torchon avec 4 cuillères à soupe de gros sel ;
Les frotter vigoureusement ;
Rincer les crosnes dans une passoire ;
Faire bouillir de l’eau ;
Ajouter le sel fin et le jus de citron ;
Mettre les crosnes à blanchir environ 10 minutes. Ils doivent rester
ferme
Dans une cocotte,
faire réduire la crème de moitié avec du sel, du poivre et la muscade ;
Égoutter les crosnes. Les ajouter à la crème ;
Poursuivre la cuisson à feu doux environ 5 minutes ;
Rectifier l’assaisonnement ;
Verser dans un plat et parsemer de persil.
Oeufs
en coque de tomates et courgettes
Convient aux enfants dès deux ans
Préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates moyennes, 4 courgettes rondes de même
taille, 8 œufs,
1 pot de fromage Boursin « cuisine nature » ou « échalotes et ciboulette » (25
cl)
25 g de beurre ou de margarine, sel et poivre
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Rincer les tomates et les courgettes,
les sécher et découper un chapeau d’un centimètre sur chacune d’elles.
Evider l’intérieur à la petite
cuillère et saler légèrement. Faire précuire les courgettes deux minutes au
micro-ondes
(ou trois minutes dans l’eau
bouillante salée). Ranger les tomates et les courgettes rondes évidées dans un
plat beurré.
Les garnir avec la moitié du pot de
Boursin, puis ajouter les œufs et le reste du fromage.
Replacer les chapeaux et enfourner 10
minutes. Servir aussitôt.
L’astuce du chef : Laissez libre-court à votre fantaisie et variez avec d’autres
légumes de saison (aubergines, pommes de terres).
Accompagnez de petits toasts grillés.
En utilisant deux moutardes différentes, l'une assez forte typique de Dijon,
l'autre "à l'ancienne", avec les grains de moutarde,
on obtient une saveur bien
équilibrée, arrondie par l'ajout de la crème fraîche dans la sauce.
Coupez le lapin en morceaux en évitant de casser les os. Pelez et émincez les
échalotes.
Faites fondre le beurre dans une
cocotte à fond épais.
Mettez les morceaux de lapin dans la
cocotte et faites les dorer en les retournant plusieurs fois sur feu moyen pour
ne pas les brûler.
Salez et poivrez.
Ajoutez les échalotes. Délayez les
deux moutardes avec quelques cuillerées d'eau (ou de vin blanc).
Versez ce mélange sur le lapin,
couvrez et faites cuire doucement de 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux
de lapin de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez la crème
fraîche et donnez un tour de cuiller pour bien lier.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans un plat très chaud, en mettant les morceaux de lapin dans le fond,
nappés de sauce bien onctueuse.
Comme garniture, on peut proposer des pommes de terre sautées ou un gratin de potiron.
Gâteau
au chocolat fait entièrement au
micro ondes
Dans un plat allant au micro ondes, verser :
-
125g de chocolat pâtissier
-
125 g de beurre
-
125 g de sucre
Mettre le plat au four micro ondes : 4 minutes à 700 W
Sortir le plat du four et rajouter en mélangeant :
-
50 g de farine
-
3 œufs entiers
-
1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure (facultatif)
Selon vos goût,
vous pouvez rajouter 125g de noisettes, noix, coco, amandes ….
Après avoir
bien mélanger, beurrer un moule pour micro ondes.
Attention, le
moule doit être assez haut car le gâteau gonfle à la cuisson.
Cuisson 7 minutes à 700 W.
Crème
Mic Mac
-
5 œufs, 1 litre de lait, 125g de chocolat à cuire
-
50 g de farine, 50 g de beurre, 150 g de sucre, 1 paquet de sucre
vanillé
Faite bouillir le lait. Faite fondre le chocolat brisé dans 2
cuillerées à soupe d'eau, au bain-marie.
Mélanger
sans faire de grumeaux le sucre et le farine avec 3 jaunes d'œufs et 2 œufs
entiers, délayez les avec le lait chaud.
Remettez le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu'au premier bouillon en
remuant toujours.
Réserver dans un récipient la moitié de la crème, ajoutez lui le paquet de
sucre vanillé, mélangez.
Versez le chocolat fondu dans l'autre moitié de crème. Mélanger à fond.
Versez en même temps les deux crème dans une coupe en verre (une de chaque
côté), elle ne se mélangeront pas.
Servir froid, non glacé
Charlotte
aux fraises ou au pêches
-
1 boîte de biscuit à la
cuillère
- 250 g de fraises ou 5
pêches moyennes
- gelé de framboise ou de
groseille -
1 paquet de sucre vanillé
- 25 cl de crème
fraîche
- 25 g de sucre glace
Faire fondre la gelé avec de l'eau, imbiber les biscuit et en tapisser un moule
à charlotte.
Faire une chantilly, et y incorporer les fraises en purée, sauf quelques-unes.
Mette une couche de chantilly à la fraise, une couche de fraises, une couche de
biscuits,
une couche de chantilly à la fraise et une couche de biscuits.
Mette une assiette avec un plat dessus. Laissez 12 heures au réfrigérateur.
Démoulez et décorez avec du sucre glace et des fraises.
250
g de farine 125
g de miel liquide 125
g de sucre 100
g de beurre fondu 1
zeste de citron (ou jus de citron)
1
sachet de levure 1
pincée d'anis vert moulu
1
verre d'eau chaude
caramel
liquide
Dans
un saladier, verser la farine, le sucre et le miel liquide(au préalablement
fondu au bain marie si nécessaire).
Ajouter le beurre fondu,
le zest râpé, l'anis en poudre, puis la levure diluée dans très peu d'eau.
Pour
finir ajouter le reste d'eau chaude et le caramel liquide pour donner la couleur
foncée du pain d'épices.
Bien
remuer pour éviter les grumeaux.
Verser dans un moule à
cake au préalablement beurré.
Cuire 40-45 minutes au four moyen 160°(Th.6-7).
Pour un plaque de 37 cm par 29 cm
6 œufs, 150 g de sucre, 150 g de farine, 50 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé
Chauffer le four et beurrer le plat. Casser les œufs, séparer les blancs
des jaunes dans deux récipients.
Ajouter
le sucre aux jaunes, travailler jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban. Ajouter
le sucre vanillé.
Faire
fondre le beurre. Mélanger la farine aux jaunes, puis ajouter les blancs
préalablement montés en neige.
Mélanger les blancs en coupant et
soulevant la pâte pou ne pas chasser l’air contenu dans les blancs.
Terminer en mélangeant le beurre
fondu. Verser la pâte sur la plaque beurré et cuire à four chaud 15
minutes environ.
Démouler
le gâteau et l’enrouler à l’aide d’un torchon propre et humide afin de
lui faire prendre la forme roulée.
Etaler la confiture ou le chocolat fondu sur la pâte cuite. Enrouler
le gâteau avec la garniture sans le torchon et saupoudrer de sucre glace.
Cuire 15 minutes (Th.7-8).
Temps de préparation: 40 min
Temps de repos: 12 heures
Ingrédients : 40 boudoirs Brossard
pour la mousse : 150g de
chocolat, 3 œufs, 60g de beurre
pour le sirop : 1 grosse boîte de poires au sirop
Préparation de la mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat avec
le beurre au micro ondes à 700w pendant 4 minutes.
- Ajouter les jaunes. Bien
mélanger.
- Ajouter délicatement les
blancs en neige bien ferme et mélanger en soulevant.
- Faire le sirop : Prendre le
jus des poires au sirop
- Égouttez les poires au dessus
d’un récipient.
- Garnissez le tour et le fond
d’un moule à charlotte avec les boudoirs rapidement trempés (face non sucrée)
dans le jus des poires.
- Rajoutez une couche de poires
coupées en petits, puis une couche de mousse au chocolat, puis une couche de
biscuit,
une couche de
poires, une couche de mousse et terminez par une couche de biscuits.
- Fermez en chassant l'air.
Couvrez avec une assiette et un poids posé dessus (2 kg de sucre par exemple).
- Mettre au frais pendant 12
heures.
Décor : Rajouter une poire tranchée et un nappage
de chocolat.
Commentaires: Si vous faites uniquement la
charlotte au chocolat, servez là avec une crème anglaise.
Recette pour 12 rissoles environ
- 500 g de pruneaux, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure, 1
cuillère à soupe de lait,
25 g de sucre, 75 g de beurre et 2 œufs
Faites bouillir les pruneaux dans de l’eau. Bien les écraser et enlever les
noyaux. Rajouter un peu de sucre.
Travailler la patte, l’étaler et
découper des ronds avec un bol.
Mettre, la purée de pruneaux sur une
des moitiés. Rabattre l’autre moitié en soudant avec un peu d’eau et une
fourchette.
Cuisson : 20 à 25 minutes TH 6
Clafoutis
aux cerises ou mirabelles
Ingrédients : 100 g de sucre, 100 g de farine, 4 œufs, 1/4 de litre de lait, 500 g de fruits.
Mélangez la farine et le sucre, ajoutez les œufs, bien mélanger et ajouter le
lait. Bien mélanger le tout.
Beurrez un moule, chemiser le avec les
fruits dénoyautés et du sucre puis verser la pâte dessus.
Cuire 45 minutes (Th.7-8).
Recette pour environ 10 beignets
10 bonnes cuillères à
soupe de farine, 1 œuf (jaune / blanc en neige), 2 grosses pommes, 1 verre d’eau
tiède
1 sachet de
levure, 1 pincée de sel, 1 peu de beurre fondu (env. 25g), un peu de sucre en
poudre
Dans un plat, verser la farine, faire une
fontaine, ajouter le jaune de l’œuf, mélanger.
Ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter le sel, mélanger. Ajouter le verre
d’eau, mélanger.
Ajouter un peu de sucre en poudre, mélanger.
Laisser reposer 2 heures au frais.
Dans un autre plat, peler les pommes, les
couper en petits bouts, et les saupoudrées de sucre en poudre.
Au bout des 2 heures, ajouter la levure à la pâte, et le blanc en neige. Bien
mélanger. Ajouter les pommes.
Bien mélanger. Faire cuire les beignets dans une poêle (ou wok) avec beaucoup
d’huile.
Grappes de
fleurs d’acacia, 125g de farine, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 œuf jaune +
blanc en neige
1 pincée de sel, 1 verre à moutarde d’eau chaude, 1 pincée de levure, sucre en
poudre
Délayer la farine avec
l’œuf (jaune seulement) et l’huile
Verser l’eau chaude et la levure afin d’obtenir une pâte
lisse.
Au dernier moment, ajouter un blanc d’œuf battu en neige.
Laver et essorer les fleurs d’acacia.
Tremper les fleurs d’acacia en grappe dans la pâte et les
verser dans l’huile bouillante pendant 1 minute environ.
Mettre à égoutter sur un papier absorbant. Saupoudrer de
sucre glace
3 œufs :
séparez les blancs et les monter en neige
150 g de sucre
150 g de farine
½ sachet de levure
150 g de beurre fondu
1 petite boîte d’ananas au sirop
Mélanger les
jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, travaillez, ajoutez la levure et le
beurre.
Travaillez bien et incorporez les blancs en neige.
Napper le moule de caramel (faire fondre du sucre dans un peu d’eau).
Disposez les rondelles d’ananas au fond du moule.
Versez la pâte dessus.
Mettez à four doux
Une fois cuit, démouler, piquer et ajouter le jus d’ananas
