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Por qué
te pica y te gusta el chile. Sin albur |
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Esencial
en la comida mexicana. Un taco sin su correspondiente “salsita, bien
picosita”, estaría a medias. Una torta (en México es un emparedado), un caldo
de pollo o gallina, un puchero, siempre necesita su chilito. Y a todos les
gusta el chile. Cuestión de probarlo y agarrarle el gusto. Sin Albur. Chobojo
Master |
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Los
chiles se conocen desde 7500 AC, donde ya formaba para de la dieta humana.
Los chiles fueron utilizados en el mundo precolombino para impartir su
pungencia (picor) y su sabor. Fueron comúnmente utilizados por los Incas,
Olmecas, Mayas y Aztecas. En
1942 Cristóbal Colón zarpó de Puerto de Palos en busca de las Indias...y
además de un nuevo continente fue el primer europeo en descubrir el chile..
En su primer viaje, encontró una planta que su fruto imitaba el picor de la
pimienta negra. Es por eso que su primer nombre es pimiento y que en inglés
al chile se le llame pepper (pimienta).
Posteriormente los transporto de América al Viejo Mundo...y de ahí llego a
todo el mundo.. La
palabra Chile se deriva del náhuatl “chil”
(dialecto azteca) que significa picante. La terminación “e” es la
castellanización de la palabra. En América del sur es llamado “aji”. Esta palabra proviene de la cultura caribeña arawak ahora ya extinta. Los
chiles se cruzan con la polinización dando lugar a muchas variedades como el
chile de árbol, poblano, guajillo y el famoso Habanero. El
chile habanero (Capsicum chinese
jaquin) que significa “de la Habana” es un fruto
con un picor y sabor muy distintivos. Se cree que fue llevado de La Habana,
Cuba a Yucatán. Cerca
de 1500 toneladas se cosechan cada año en la Península de Yucatán. Congo,
Bonda Man, Jacques, Bonnie, Ginnie, Guinea pepper, Pimiento do Chiero,
Siete Caldos, Scotch Bonnet
son alguno de los diferentes nombres con el chile Habanero es llamado en
algunos países. EL
PICANTE. La
sensación de pungencia o el picor del chile es causado por una sustancia
llamada Capsaicina que se produce en las venitas del chile y del habanero.
Los niveles de picor varia de acuerdo a los niveles de estrés de la planta,
así un habanero que crece con mucho sol y con insectos molestosos será mas
picante que uno que crezca en invernadero. En
1912, Wilbur Scoville
diseñó una prueba para medir el grado de picor de un chile. El
picor del habanero se clasifica en la escala Scoville
de acuerdo a la cantidad de capsaicina que tenga. Así un jalapeño tiene de
2500 a 5000 puntos y un habanero entre 100,000 y 300,000 puntos. 300,000
- 100,000 Habanero 100,000
- 50,000 Chiltepín 50,000
- 30,000 Tabasco 30,000
- 15,000 Chile de Árbol 15,000
- 5,000 Serrano 5,000
- 2,500 Jalapeño 2,500
- 1,500 Cascabel 1,500
- 1,000 Pasilla 500
- 100 Mexibel 0 Bell
Pepper SOLO
PICANTE. Además
del picor, los habaneros están llenos de vitaminas. Por peso, los chiles son
de los frutos que mayores concentraciones de vitamina C tienen. Labios ardientes, nariz mocosa, sudor, son algunos de los
signos de “enchilamiento” y a pesar de esto
seguimos comiendo el chile. Esto es porque al comerlos el cerebro produce una
sustancia llamada endorfina que emite señales al cerebro de placer y no de
dolor. |
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