 |
| Dressings en Sauzen |
 |
| Bearnaisesaus Ingredienten: 200 gr BOTER 2 EIERDOOIERS 1 el DRAGONAZIJN 2 el WATER 1 tl Verse gehakte DRAGON Bereidingswijze: Laat de boter smelten op een zacht vuur maar laat vooral niet kleuren. Klop in een kommetje de eierdooiers los met de dragonazijn en het water. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan . Klop goed op, tot de saus bindt. Schenk er de gesmolten boter bij en blijf opkloppen tot de saus mooi homogeen is. Breng de saus op smaak met de versgehakte dragon en wat peper en zout. |
 |
| Tartaarsaus Ingredi�nten: 8 el MAYONAISE 1 UI heel fijn gesnipperd Een handje vol fijngemalen PETERSELIE Bereidingswijze: Heel simpel , meng alles ! . |
|
|
| Bordelaise saus Ingredi�nten: 5 sjalotten of 2 uien 50 gr boter - 50 gr bloem 1 liter bouillon van vis of vlees 1 glas madera laurier - tijm - peterselie Bereidingswijze: Stoof de fijngesneden sjalotten of ui glazig. Leng aan met de bouillon. Voeg tijm, laurier en peterselie toe en laat een half uur koken. Doe de saus door een zeef en maak een roux met deze bouillon. Voor het opdienen doe je de madera erbij. |