Le nec plus ultra de la g�terie chocolat�e ! Un pr�sent que vous pourrez offrir aux plus sages... et bien s�r, aux plus gourmands !

Donne environ 4 douzaines de truffes.

Ganache
1 t cr�me � 35% 250 ml
1/2 lb chocolat mi-amer, hach� 250ml
2 c. tab liqueur de cacao 30 ml
ou
1 c. th� vanille 5 ml
sucre glace

Enrobage
3/4 lb chocolat mi-amer, hach� 375 g
1 t poudre de cacao 250 ml

Pr�paration de la ganache
� Dans une petite casserole, chauffer la cr�me jusqu'� ce que des bulles se forment pr�s des parois de la casserole. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et brasser jusqu'� ce que le m�lange soit onctueux. Incorporer la liqueur de cacao et verser dans un bol. Couvrir et r�frig�rer pendant 1 heure ou jusqu'� ce que la ganache soit froide et ait �paissi.

� � l'aide d'un fouet (ne pas utiliser un batteur �lectrique), battre la ganache jusqu'� ce qu'elle devienne p�le et cr�meuse (�viter de trop battre, car elle se s�parera). Mettre la ganache dans une poche � douilles munie d'un embout plat de 1/2 po (1 cm). �tendre la ganache en cercles de 1 po (2,5 cm) de diam�tre sur deux plaques � p�tisserie tapiss�es de papier cir�. Couvrir et r�frig�rer pendant 30 minutes ou jusqu'� ce que les truffes soient fermes.

� Mettre le sucre glace dans un bol. D�poser les truffes, une � la fois, dans le sucre glace et les retourner pour les enrober l�g�rement (ne retirer du r�frig�rateur qu'une seule plaque � p�tisserie � la fois). Fa�onner ensuite chaque truffe en la roulant d�licatement avec le bout des doigts. Remettre les truffes sur la plaque � p�tisserie et placer au cong�lateur environ 1 heure ou jusqu'� ce que les truffes soient dures et presque congel�es.

Enrobage
� Dans la partie sup�rieure d'un bain-marie rempli d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat. Retirer du feu et laisser refroidir l�g�rement. Tamiser la poudre de cacao dans une assiette � tarte. A l'aide de deux fourchettes, tremper les truffes dans le chocolat fondu (ne retirer du cong�lateur qu'une seule plaque � p�tisserie � la fois). Laisser �goutter le surplus de chocolat (si le chocolat �paissit, le r�chauffer doucement au-dessus de l'eau chaude). D�poser les truffes, une � la fois, dans la poudre de cacao.

� � l'aide de deux fourchettes propres, rouler les truffes dans la poudre de cacao pour bien les enrober. D�poser les truffes sur la plaque � p�tisserie tapiss�e d'un papier cir� propre et r�frig�rer jusqu'� ce qu'elles soient fermes.

� Mettre les truffes dans des petits moules en papier et conserver au r�frig�rateur dans un contenant herm�tique. (Les truffes se conserveront, jusqu'� 1 semaine au r�frig�rateur et jusqu'� 3 mois au cong�lateur.)

Variantes

Truffes au chocolat et � l'orange
� Dans la pr�paration de la ganache, remplacer la liqueur de cacao par de la liqueur d'orange ou du jus d'orange et ajouter 1 cuiller�e � table (15 ml) de zeste d'orange finement r�p�. Ne pas rouler les truffes enrob�es de chocolat dans la poudre de cacao, mais les d�corer de zeste d'orange hach� au moment de servir.

Truffes au chocolat et aux noisettes
� Dans la pr�paration de la ganache, remplacer la liqueur de cacao par de la liqueur de noisette (Frangelico) et ajouter 1/2 tasse (125 ml) de noisettes (avelines) moulues. Rouler les truffes enrob�es de chocolat dans 2 tasses (500 ml) de noisettes grill�es finement hach�es plut�t que dons la poudre de cacao.

source : Coup de Pouce Extra, volume 7, num�ro 3, page 53