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Brandade de Bacalhau

Esta entrada da chef Clo Dimet prova que o
bacalhau pode ser utilizado com leveza
na cozinha.
Tempo de preparo: Mais de 2 horas
Serve: 6

Ingredientes
400 g de bacalhau desfiado
500 g de de batata
2 dentes de alho
1/4 ma�o de salsinha
1/2 x�cara (ch�) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 fatias de p�o torrado (de sua prefer�ncia)

Modo de Preparo
1. Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o numa tigela com bastante �gua. Troque a �gua da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas.
2. Fa�a um pur� com as batatas. Numa panela, coloque as batatas, cubra com �gua e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo m�dio e deixe cozinhar por 30 minutos ou at� que estejam macias. Retire do fogo e escorra a �gua. Deixe esfriar o suficiente para conseguir manusear. Descasque as batatas e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor.
3. Preaque�a o forno a 180�C (temperatura m�dia).
4. Descasque os dentes de alho. No processador de alimentos, coloque o pur� de batatas, o bacalhau, o alho e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino mo�da na hora e noz-moscada ralada. Bata em velocidade alta at� obter uma massa homog�nea.
5. Transfira a massa para uma travessa refrat�ria. Leve-a ao forno preaquecido e deixe assar at� dourar.
6. Lave e seque a salsinha. Pique bem somente as folhas.

Montagem
Espalhe a massa de peixe generosamente sobre as fatias de p�o torrado. Regue com o azeite de oliva e salpique com a salsinha. Sirva a seguir.

Lulas recheadas com
cebolas caramelizadas

De inspira��o catal�,
esta receita da chef Clo Dimet
combina lulas e cebolas cozidas lentamente
no vinho tinto.
Tempo de preparo: Menos de 2 horas
Serve: 6 por��es

Ingredientes
500 g de lulas limpas (com 6 a 10 cm
de comprimento)
500 g de cebola fatiada fino
750 ml de vinho tinto seco
1/2 x�cara (ch�) de mel
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
ramos de alecrim para decorar
anis-estrelado para decorar

Modo de Preparo
1. Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo alto. Quando aquecer, junte a cebola, misture e reduza o fogo para m�dio. Deixe cozinhar at� que a cebola fique macia.
2. Acrescente o mel e o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo at� reduzir a uma calda grossa e a cebola ficar brilhante. Desligue o fogo.
3. Com a ajuda de uma colher, recheie cada uma das lulas com um pouco da cebola caramelizada e da calda. Feche cada lula com um palito de dente, tomando cuidado para a cebola n�o sair.
4. Numa frigideira, coloque o azeite restante e leve ao fogo alto. Quando aquecer, disponha as lulas recheadas e doure-as dos dois lados. Sirva com batatas cozidas e cortadas em rodelas. Decore com um raminho de alecrim e anis-estrelado.

Pimentos del Pequilho
Recheados com Champignon
ao Perfume de Alecrim

Para quem gosta de impressionar na cozinha,
esta entrada espanhola � ideal! Os pimentos
del pequilho s�o vendidos em vidros de conser-
va e ficam irresist�veis depois de recheados.
Autora: Chef Clo Dimet
Tempo de preparo: P� Pum
Serve: 4 por��es

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 g de champignon fatiado
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de folhas alecrim
1/2 x�cara (ch�) de vinho branco seco
400 g de pimentos del pequilho pequenos pr�prios para rechear
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo m�dio. Quando aquecer, junte a cebola e mexa de vez em quando at� dourar.
2. Em seguida, acrescente o champignon e o vinho branco, misturando bem at� evaporar o �lcool. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Junte as folhas de alecrim e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre para n�o grudar na frigideira. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Recheie cada pimento com 1 colher (sopa) do recheio de champignons.
5. Transfira para um recipiente com tampa e leve � geladeira at� o momento de servir.

Dica
Voc� encontra os pimentos em lojas ou emp�rios de produtos importados. A marca Marcol � uma boa op��o.

Costeleta de Cordeiro
Grelhada com Salada de
Lentilhas, Espinafre e Bacon

Estas costeletas de cordeiro servidas
com lentilhas s�o a cara do Uruguai.
Elas ficam crocantes por fora e suculentas
por dentro. A receita � da chef Clo Dimet.
Autora: Chef Clo Dimet
Tempo de preparo: P� Pum
Serve: 4 por��es

Ingredientes
3 x�caras (ch�) de lentilha
3 folhas de louro
1 cebola inteira descascada
12 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 g de bacon picado em cubinhos
1/2 x�cara (ch�) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de vinagre bals�mico
2 x�caras (ch�) de folhas de espinafre
1,5 kg de costeleta de cordeiro
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque a lentilha e cubra com �gua. Junte a cebola, as folhas de louro e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos ou at� que as lentilhas fiquem macias. Retire a cebola e o louro e escorra a �gua. Transfira a lentilha para uma tigela e tempere com 3 colheres (sopa) de azeite. Reserve.
2. Leve ao fogo alto uma frigideira grande com 6 colheres (sopa) de azeite. Quando aquecer, acrescente os cubinhos de bacon e deixe dourar. Em seguida, adicione as nozes, o vinagre bals�mico e as folhas de espinafre e misture.
3. Adicione � frigideira as lentilhas cozidas, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
4. Com uma faca afiada, limpe o cordeiro e divida em por��es, cortando entre os ossos a cada duas costeletas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Leve uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque as costeletas e doure por cerca de 2 minutos de cada lado.

Para a montagem
Coloque um pouco de salada no centro do prato e, por cima, arrume 3 costeletas duplas.

Risoto de Alho-Por�

Este � para vegetarianos: um risoto de
alho-por� com ervilhas frescas e queijo
mascarpone. O prato � um dos best sellers
do restaurante La Table, da chef Clo Dimet.
Autora: Chef Clo Dimet
Tempo de preparo: P� Pum
Serve: 4 por��es

Ingredientes
2 x�caras (ch�) de arroz arb�reo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 x�cara (ch�) de cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
1/2 colher (sopa) de folhas de alecrim picadas
1/2 colher (sopa) de folhas de s�lvia picadas
1/2 x�cara (ch�) de vinho branco seco
1 x�cara (ch�) de ervilhas frescas
2 x�caras (ch�) de alho-por� picado
1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 3)
1 colher (sopa) de manteiga
1 x�cara (ch�) de parmes�o ralado
2 colheres (sopa) de queijo mascarpone
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Leve o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
2. Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo m�dio. Quando aquecer, refogue a cebola e os dentes de alho, mexendo sempre, at� que fiquem dourados. Misture o tomilho, o alecrim e a s�lvia.
3. Acrescente o arroz e misture bem. Sem parar de mexer, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o alho-por� e as ervilhas e mexa novamente.
4. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo quente e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a opera��o � medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto, durante 16 minutos.
5. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os gr�os de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necess�rio, junte um pouco mais de caldo e mexa bem, sem deixar secar completamente.
6. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga e o parmes�o ralado, misturando bem. Junte o queijo mascarpone e misture delicadamente.
7. Finalize com um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino mo�da na hora. Divida em 4 pratos e sirva imediatamente.

Crema Catalana com Coco

Nesta vers�o da chef Clo Dimet, a tradicional
sobremesa espanhola ganha o toque tropical do
leite de coco.
Autora: Chef Clo Dimet
Tempo de preparo: Menos de 2 horas
Serve: 6 por��es

Para o leite de coco

Ingredientes
200 g de coco fresco ralado (na feira � f�cil de
encontrar)
2 x�caras (ch�) de �gua

Modo de Preparo
Numa panela, coloque a �gua e o coco fresco. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Desligue o fogo. Quando esfriar, coe o leite com um pano de cozinha limpo. � medida que o coco for ficando no pano, v� torcendo este com as m�os, para que o sabor fique mais concentrado.

Para o creme

Ingredientes
2 x�caras (ch�) de a��car
9 gemas
3 colheres (sopa) de maisena
500 ml de creme de leite fresco
2 x�caras (ch�) de leite de coco

Modo de Preparo
1. Na batedeira, coloque o a��car e as gemas e bata em velocidade alta at� obter um creme branco e fofo. Retire a tigela da batedeira.
2. Misture a maisena ao leite de coco e junte ao creme de gemas. Adicione o creme de leite e misture novamente at� obter um creme homog�neo. Transfira o creme para uma panela.
3. Leve o creme para cozinhar em banho-maria. Para fazer o banho-maria, coloque a panela com o creme sobre uma panelinha com �gua fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo, com as panelas encaixadas, mexendo o creme sem parar com um fouet (batedor de arame). Uma vez no fogo, n�o pare de mexer o creme.
4. Quando engrossar, tire a panela do banho-maria e distribua o creme em tigelinhas de lou�a individuais. Deixe esfriar e leve � geladeira por no m�nimo 1 hora.
5. Antes de servir, polvilhe um pouco de a��car sobre o creme.
6. Coloque uma colher de sopa na chama do fog�o para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para n�o se queimar!
7. Encoste as costas da colher na superf�cie do creme para caramelizar o a��car. Caso precise, repita esta opera��o at� caramelizar toda a superf�cie, mas n�o deixe queimar demais o a��car. Um ma�arico de cozinha tamb�m pode ser usado para queimar o a��car. Sirva imediatamente.

Dica
As claras n�o ser�o utilizadas nesta receita, mas voc� pode guard�-las para preparar um pudim de claras.

Pudim de Claras

Esta � para os saudosistas! O pudim de claras �
uma t�pica receita de vov�s que adoram fazer
uma boa sobremesa.
Tempo de preparo: Menos de 2 horas
Serve: 8 pessoas

Para o caramelo

Ingredientes
2 x�caras (ch�) de a��car
1 x�cara (ch�) de �gua

Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque a �gua e o a��car e
mexa at� dissolver. Leve ao fogo alto para
caramelizar e n�o mexa mais. Quando dourar, desligue o fogo.
2. Numa f�rma de pudim (com furo no meio), despeje o caramelo e, girando a f�rma, espalhe nas laterais. Reserve.

Para o pudim

Ingredientes
8 claras
16 colheres (sopa) de a��car

Modo de Preparo
1. Preaque�a o forno a 120�C (temperatura baixa).
2. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez, deixando escorrer para ela apenas a clara. Antes de adicionar a clara � tigela da batedeira, verifique se o ovo est� estragado. Reserve as gemas numa tigela separada. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contamina��o dos demais ingredientes, caso um dos ovos n�o esteja bom. As gemas reservadas � parte n�o ser�o utilizadas neste pudim, mas voc� pode guard�-las para preparar uma receita de quindim. (ver abaixo)
3. Na batedeira, coloque as claras e bata at� o ponto neve. Adicione o a��car aos poucos, batendo entre cada adi��o. Ao final, bata por mais 5 minutos. O suspiro deve ficar bem firme.
4. Transfira o suspiro para a f�rma caramelada.
5. Leve uma assadeira ao forno, regue com um pouco de �gua fervente, coloque a f�rma no centro e deixe assar por cerca de 30 minutos. O pudim deve ficar dourado por cima.
6. Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar (se ainda estiver quente, poder� quebrar, e, se ficar muito gelado, poder� n�o soltar da f�rma).
7. Coloque um prato por cima da f�rma e vire de uma vez. Levante a f�rma delicadamente para o pudim se soltar aos poucos.

Quindim

Delicado, o quindim � uma daquelas del�cias
que a gente nunca esquece. Aprenda a preparar
esta cativante sobremesa.

Ingredientes
10 gemas
50 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
200 g de a��car
manteiga e a��car para untar e polvilhar

Modo de Preparo
1. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha
separada, quebre um ovo de cada vez. Antes de
adicionar a gema � tigela maior, onde o doce
ser� preparado, verifique se o ovo est� estragado. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contamina��o dos demais ingredientes, caso um dos ovos n�o esteja bom. As claras n�o ser�o utilizadas nesta receita, mas voc� pode guard�-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.
2. Preaque�a o forno a 110�C (temperatura baixa). Unte com manteiga e polvilhe com a��car uma f�rma com buraco no meio ou forminhas individuais.
3. Na tigela maior onde est�o as gemas, junte o a��car, o leite de coco e o coco ralado. Misture delicadamente com uma colher. � importante n�o misturar muito.
4. Transfira a mistura de gemas para a f�rma e leve ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 50 minutos. O quindim deve ficar corado.
5. Retire o quindim do forno e, quando ele ficar morno, coloque um prato sobre a f�rma e vire. O segredo � n�o desenformar nem quente, pois o quindim quebra, nem frio, pois pode n�o soltar.

Pudim de Doce de Leite

Uma das sobremesas mais cl�ssicas do Uruguai
agora pode ser saboreada por n�s brasileiros.
A chef Clo Dimet ensina aqui como preparar
esta del�cia.
Autora: Chef Clo Dimet
Tempo de preparo: Mais de 2 horas
Serve: 10 por��es

Para o pudim

Ingredientes
2 l de leite tipo A
1 kg de a��car
9 gemas
1 ovo

Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque o leite e o a��car e misture bem, at� dissolver o a��car. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 3 horas, ou at� que o l�quido esteja reduzido � metade do volume inicial. Para evitar que o leite derrame, coloque um pires dentro da panela e deixe durante todo o cozimento.
2. Retire a calda de leite do fogo e passe por uma peneira. Deixe esfriar.
3. Coloque as gemas e o ovo numa tigela grande e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos.
4. Separe 1 litro do doce de leite e adicione delicadamente em fio � mistura de ovos. Misture bem at� obter um creme homog�neo. Reserve.
5. Preaque�a o forno a 170� C (temperatura baixa).
6. Caramelize uma f�rma de pudim de 20 cm de di�metro. Para isso, com uma luva ou pano, segure a f�rma com a��car sobre a chama do fog�o. V� virando a f�rma para o caramelo que se formar cobrir toda a lateral.
7. Transfira o creme para a f�rma caramelizada e cubra com papel-alum�nio.
8. O pudim ir� assar em banho-maria. Para isso, coloque a f�rma de pudim dentro de uma assadeira com um pouco de �gua. Leve ao forno e deixe assar por 1 hora e 30 minutos.
9. Quando o pudim estiver pronto, retire-o do forno com cuidado para n�o se queimar. Tire a f�rma de pudim de dentro da assadeira com �gua e deixe esfriar. Depois de frio, leve o pudim � geladeira por no m�nimo 3 horas.
10. Para desenformar o pudim, passe uma faquinha de ponta arredondada nas laterais da f�rma. Coloque a f�rma sobre a chama do fog�o, com o fogo baixo. Deixe por 20 segundos. Isso far� com que o pudim saia mais facilmente. Sirva a seguir.

Sufl� de Goiabada com
Creme de Mascarpone

A cl�ssica combina��o Romeu e Julieta,nas
m�os da Chef Clo Dimet, aparece em forma
de sufl� de goiabada com um delicado creme
de queijo mascarpone.
Autora: Chef Clo Dimet
Tempo de preparo: P� Pum
Serve: 4 por��es

Para o sufl�

Ingredientes
600 g de goiabada em pasta
9 claras
manteiga e a��car cristal para untar e polvilhar

Modo de Preparo
1. Derreta a goiabada em banho-maria. Para isso, leve uma panela com �gua ao fogo alto e, assim que come�ar a ferver, encaixe um recipiente (pode ser uma tigela de inox) ou outra panela com a goiabada. V� mexendo at� derreter. Retire do banho-maria.
2. Unte somente as laterais de 4 ramequins, ou forminhas individuais para sufl�, com manteiga e polvilhe com o a��car cristal. Ao assar, massa ir� se agarrar ao a��car e o resultado � um sufl� alto por mais tempo.
3. Preaque�a o forno a 170�C (temperatura baixa).
4. Na batedeira, coloque as claras e bata em velocidade m�dia at� obter o ponto neve. Tome cuidado para n�o bater demais e passar do ponto.
5. Misture rapidamente 1/3 das claras em neve com a goiabada. Incorpore o restante com uma esp�tula, mexendo de baixo para cima.
6. Distribua o creme entre os ramequins e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente para os sufl�s n�o murcharem.

Para o creme de mascarpone

Ingredientes
1 x�cara (ch�) de queijo mascarpone
1 x�cara (ch�) de creme chantilly

Modo de Preparo
Numa tigela, junte o queijo mascarpone e o creme chantilly. Misture com um fouet (batedor de arame) e leve � geladeira at� a hora de servir.

Chef Clo Dimet
Ela nasceu e cresceu no Uruguai, trabalhou na Argentina e se estabeleceu no Brasil. E as receitas da Chef Clo Dimet t�m um certo south american way...
Mas esque�a o abacaxi na cabe�a: tudo aqui � muito chique!

Culin�ria

Por: Sylvia Estevez
e Chef Clo Dimet

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