RECETAS DE COCINA

Bienvenidos al sitio web del María y Elena. Aquí os vamos a mostrar una pequeña selección de nuestras recetas, que podréis probar a hacer vosotros mismos en vuestra casa.

Ya estamos preparando nuevas recetas para ofreceros y para ello contamos con vuestra colaboración, así que si queréis que publiquemos aquí vuestras recestas enviádnoslas a: villar_elena@hotmail.com

Esperamos que vuestra visita a nuestra web haya sido "sabrosa". Buen provecho y hasta pronto.

ENTRANTES

Bocaditos de jamón y queso

Canapés de langosta al curry

Tosta nórdica

PRIMEROS PLATOS

Crema al queso

Lentejas estofadas

Berenjenas rellenas

SEGUNDOS PLATOS

Caldereta de pescado y marisco

Aleta rellena

Pierna de cordero al horno

POSTRES

Torrijas

Flan de huevo al caramelo

Brazo de gitano al fresón

Bocaditos de jamón y queso

Ingredientes:

8 lonchas de jamón york
100 gr de mantequilla
8 rebanadas de pan de molde
8 lonchas finas de queso gruyere

Preparación:

Untar con mantequilla las rebanadas de pan. Colocar encima las lonchas de jamón y, sobre estas, las láminas de queso. A continuación, introducirlas en el horno a fuego suave hasta que se doren.

Canapés de langosta al curry

Ingredientes:

250 gr de carne de langosta
6 cucharadas de salsa mayonesa
4 tostadas de pan de molde sin corteza
3 cucharaditas de curry en polvo
1 tomate pequeño
sal

Preparación:

Picar finamente la carne de langosta. En un cuenco aparte, mezcle la salsa mayonesa y una pizca de sal con las 3 cucharaditas de curry en polvo y remuévalo. Agrege los trocitos de langosta y mezcle bien todo.
Cubra las tostadas con la mezcla preparada y corte el tomate en gajos pequeños para adornar con 2 encima de cada canapé.

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Tosta nórdica

Ingredientes:

4 huevos
4 rebanadas de pan tostado
75 gr de bacon
1 pimiento verde picado
2 cucharadas de mantequilla
1 cebollita picada
100 gr de queso gruyere rallado
pimienta negra y sal

Preparación:

Colocar las lonchas de bacon entre papel absorvente y cocinar en el microondas al máximo unos 2-3 minutos. Picar y reservar. Cocinar la cebolla, el pimiento y la mantequilla unos 4 minutos. Batir los huevos, salpimentarlos y agregarles el bacon y el sofrito.
A continuación, verter en una fuente cuadrada y cocinar 4 minutos, removiendo 2-3 veces. Agregar el queso, mezclar y cocinar 1 minuto. Dejar reposar 3-4 minutos, cortar en 4 partes y colocar sobre las tostadas.

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Crema al queso

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
100 gr de queso blando rallado
1 cucharada de harina
1 litro de caldo de carne hirviente
3 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de vino blanco seco
pimienta blanca y sal

Preparación:

Poner la mantequilla en un cuenco amplio y llevar al microondas. Cocer al máximo 1½ minutos. Agregar la harina y remover. Incorporar poco a poco el caldo mientras se va removiendo y cocer 4 minutos. Añadir el queso, el vino y la sazón y dejar cocer unos 5 minutos , removiendo 3-4 veces para que no se formen grumos. Por último, incorporar la nata y presentar con trocitos de pan frito.

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Lentejas estofadas

Ingredientes:

375 gr de lentejas remojadas
un poco de carne (oreja, costilla, tocino...) previamente desalada
1 chorizo
2 tomates pelados y troceados
1 cebolla y 1 diente de ajo picados
2 patatas medianas cortadas en trozos
1-2 zanahorias
1 manojo de espinacas lavadas y cortadas
1 pastilla de caldo de carne (opcional)
un chorro de aceite de oliva y sal

Preparación:

Se pone al fuego una pota mediada de agua. Cuando el agua esté templada se ehan las lentejas, la carne y el resto de los ingredientes. Se deja cocer una ½ hora (si es en una olla express, serán 5 minutos).
Casi al final se le añade la sal y, si se quiere, la pastilla de caldo de carne.

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Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 berenjenas
250 gr de mero (o el relleno que se quiera)
1 bol de salsa bechamel
unas gambas cocidas para adornar
pan rallado
queso rallado
1 cebolla
aceite y sal

Preparación:

Cocer durante 10 minutos las berenjenas partidas por la mitad en agua hirviendo.Secar las berenjenas y colocarlas en una fuente muy juntas y boca arriba. Vaciarlas con una cuchara y reservar la pulpa. Sofreir en una sartén la cebolla bien picadita y cuando se vaya a dorar añadirle la pulpa de las berenjenas y el mero cortado en dados. Se deja cocer 10 minutos lentamente y se le agrega una pizca de sal y la bechamel, removiendo hasta formar una pasta uniforme.
Se rellenan las berenjenas con el mejunje y se les echa por encima pan rallado, un chorrito de aceite y queso rallado. Se mete en el horno y se deja hacer 15 minutos por abajo y se gratina otros 5 minutos. Cuando estén se adornan con las gambas y se sirven.

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Caldereta de pescado y marisco

Ingredientes:

4 rodajas de rape y 4 de merluza
250 gr de almejas y 1 kg de mejillones
4 langostinos, 4 gambas y 4 cigalas
4 calamares pequeños
4 tomates
½ litro de caldo de pescado
2 dientes de ajo y un poco de perejil
harina,aceite y sal

Preparación:

Limpiar los calamares, cortarlos en trocitos y pasarlos un poco en la sartén. Abrir al vapor las almejas y los mejillones, quitando después las conchas de los mejillones. Una vez limpias, freír las gambas, los langostinos y las cigalas sin dejar que se doren. Salar y enharinar el rape y la merluza y freírlos. Calentar en una cazuela de barro 3 cucharadas de aceite y freír en ella los ajos y el perejil picados. Cuando empiezen a dorarse echar el tomate rallado. Una vez frito, agregar los langostinos, las gambas, las cigalas, los calamares y las almejas. Cubrir con el caldo de pescado y cocinar a fuego lento 15 minutos. Diluir en un poco de aceite ½ cucharada de harina y añadirlo a la cazuela. Por último agregar el rape, la merluza, el aceite de freír el pescado y los mejillones, dejando cocer 15 minutos más.

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Aleta rellena

Ingredientes:

1 kg de aleta de ternera
1 tortilla francesa de 2 huevos
1 loncha gruesa de jamón cocido
1 vaso de vino
1 taza de caldo de carne
1 cebolla y 1 diente de ajo picados
1 zanahoria en rodajas
4 cucharadas de aceite
perejil y albahaca picados
pimienta y sal

Preparación:

Abrir la carne, salarla y extender sobre ella el jamón y la tortilla. Rociar con las hierbas, enrollar, atar y rociar con el aceite. Dorar en la bandeja caliente durante 3 minutos al máximo. Añadir el aceite&3044; la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cocinar 4 minutos. Agregar el vino y el caldo de carne concentrado. Cocinar otros 5 minutos y darle la vuelta. Repetir. Pasar la salsa por el chino y cocinar de 45 a 50 minutos.

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Pierna de cordero al horno

Ingredientes:

1 pierna de cordero
1 ramita de romero
½ vaso de aceite
30 gr de mantequilla
2 dientes de ajo
1 vasito de coñac
1 vaso de caldo de carne
sal y pimienta

Preparación:

Se mecha la pierna con el romero y los dientes de ajo cortados en tiritas. Poner en una cazuela con el aceite y la mantequilla, sazonándolo con sal y pimienta. Dejar asar en el horno a fuego vivo hasta que tome un color uniforme. Se rocía con el coñac y se baja el fuego, mojándolo a continuación con 2 cucharones de caldo.
Proseguir la cocción durante 1½ horas, dando vuelta a la carne a menudo y rociándola con su jugo.

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Torrijas

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior
2 huevos batidos
½ litro de leche
2 cucharadas de azúcar avainillado
1 palito de canela
4 cucharadas de azúcar glass
aceite para freír

Preparación:

Cortar la barra de pan en rodajas, retirando ambas puntas. Poner a hervir en un cazo, a fuego lento, la leche con las 2 cucharadas de azúcar avainillado y el palito de canela. Cuando hierva, retirar el cazo del fuego y pasar las rebanadas por la leche con cuidado para no romperlas. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente en una bandeja.
Batir los huevos, rebozar las rebanadas de pan en ellos y freírlas en abundante aceite muy caliente. Una vez retiradas de la sartén, espolvorearlas con el azúcar glass y sírvanse.

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Flan de huevo al caramelo

Ingredientes:

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
¾ de litro de leche

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y a continuación ir añadiendo la leche y remover bien todo. Mientras se hace el caramelo poniendo en un cazo al fuego 2½ cucharadas de azúcar por cada cucharada de agua. Cuando empieze a coger algo de color se le baja el fuego hasta que esté el caramelo. Entonces se caramelizan los moldes y se vierte el líquido en ellos. Poner los moldes en una pota al baño María, ya sea en el fuego o en el horno, hasta que cuajen y se dejan enfriar.

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Brazo de gitano al fresón

Ingredientes:

2 huevos
250 gr de fresones
50 gr de chocolate en polvo
50 gr de harina
300 gr de nata montada
100 gr de azúcar glass
1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y agregar la harina, el chocolate y la levadura, mezclando todo bien. Forrar un molde con papel engrasado y extender la mezcla uniformemente. Cocinarla al máximo en el microondas durante 3 minutos y después dejarla reposar otros 3 minutos. Volcarla en un paño humedecido y enrollarla con cuidado. Dejar enfriar y, mientras tanto, ir picando los fresones para mezclarlos con la nata.
Desenrollar la masa y extender los fresones con nata por encima. Volver a enrollarla con mucho cuidado y cortar las esquinas para dar mejor presencia. Por último espolvorear con azúcar glass y adornar con unos fresones. Meter en la nevera hasta el momento de servir.

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