• Grasas animales, hidrogenadas y fritas. Retira la grasa del pollo y de la carne, y de vez en cuando sustituye la proteína animal por vegetal. La proteína vegetal completa se consigue combinando cereales + legumbre, en una proporción de 3 a 1. Ejemplo: arroz con frijoles, mijo con lentejas… En Occidente hay una tendencia a consumir proteínas en exceso, lo que puede producir una sobrecarga del sistema y una mayor acidificación de los tejidos.
• Lácteos, especialmente si estás dentro de la categoría de "alto riesgo". Otras fuentes de calcio son las algas, las semillas de sésamo, las almendras, vegetales de hoja verde, especialmente el brócoli, la berza, la nabiza…

• ¿Y qué pasa con el calcio?: Habría que distinguir entre la cantidad de calcio que se toma, y lo que realmente se aprovecha. Entre otras funciones, el calcio puede servir para mantener constante el pH ligeramente alcalino de la sangre. Cuando lo que comemos acidifica demasiado la sangre, y se agotan otros sistemas tampón, el calcio es utilizado para neutralizar ese exceso de acidez, y aumenta su desgaste. Es como utilizar el vinagre para desincrustar la cal de las cacerolas, pero al revés. Al ser alcalinizante, la leche cumple a menudo la función de neutralizar este exceso de acidez, por lo que si se quiere reducir hay que tener en cuenta el balance ácido-alcalino global de la dieta. Alimentos acidificantes son los alimentos ricos en proteínas (la proteína animal es más acidificante que la vegetal). Por tanto también las legumbres y los frutos secos (excepto almendras). El queso. También los carbohidratos refinados y muy especialmente el azúcar. Café, té, cacao, vino, bebidas de cola.

Alcalinizan los alimentos cuyo metabolismo dejan como residuo minerales alcalinos: calcio, magnesio, sodio, potasio: algas (wakame la que más), miso (sopa de soja fermentada), verduras de hoja verde, hortalizas excepto el tomate, frutas, leche, almendras, leche de almendras, mijo, habas de soja, azukis.

No son unos malos y otros buenos, sino que debe haber un equilibrio entre unos y otros. El exceso de proteína (especialmente animal), el azúcar y otros carbohidratos refinados, las grasas procesadas, el tabaco y las bebidas de cola, son los factores que más habitualmente aumentan la excreción de calcio.

Por otra parte, en el metabolismo del hueso participan otros oligoelementos: magnesio, silicio, boro, manganeso, flúor, zinc, cobre… y vitaminas C y D. Una deficiencia de ellos, especialmente de magnesio, puede obstaculizar la absorción de calcio. El magnesio se encuentra en los vegetales de hoja verde, en los cereales integrales, en las algas. Debido al agotamiento del terreno agrícola, los alimentos biológicos tienen mayor cantidad de oligoelementos. Por el mismo motivo, quienes desean tomar suplementos de calcio, han de tener en cuenta que la variedad de oligoelementos puede ser más importante que la cantidad de uno de ellos. Es más, mucha cantidad de uno solo puede obstaculizar la absorción de otros. Tomar suplementos de calcio, por ejemplo, puede llegar a obstaculizar la absorción del magnesio. Por ese motivo son interesantes los alimentos ricos en todos los oligoelementos, como es el caso del alga de mar.

Estimula la formación de hueso la vitamina D (se forma por la acción del sol y se encuentra en el pescado azul), y también ejercicio CON PESAS. Esto se descubrió después de los primeros viajes al espacio, en los que la atmósfera sin gravedad produjo importantes pérdida de hueso en los astronautas.

• Azúcar y refinados (dulces, chocolate, bebidas carbónicas, etc.). Los azúcares rápidos, o de alto índice glucémico, incrementa la secreción de insulina. La insulina potencia el efecto de los estrógenos y de las hormonas de crecimiento de tipo insulínico (IGFI y II). Son más beneficiosos los hidratos de carbono lentos, es decir, los contenidos en los productos integrales (pan, arroz, pasta, etc. legumbres).
• Alcohol

• Verduras. Porque son alcalinizantes, por su riqueza en vitaminas y minerales, por su contenido en fitoprotectores. Fitoprotectores son sustancias vegetales con actividad antioxidante, que potencian la acción de ciertas vitaminas y que contribuyen a eliminar del organismo sustancias tóxicas. Son los bioflavonoides, de los cuales se conocen más de 3.000. Están ligados a los colores de las verduras y las frutas. Por tanto, es mejor consumir verduras y frutas de todos los colores: verdes (acelgas, brócoli…), naranjas (zanahorias, calabaza…), moradas (lombarda, remolacha…), etc.
• Alimentos crudos. Por lo que se refiere a las verduras, consume una parte de ellas en forma de ensalada, para preservar su riqueza enzimática.
• Alimentos integrales: cereales, legumbres, frutos secos (en cantidad moderada)…

La riqueza en fibra de estos alimentos contribuye a mantener el intestino en buen estado, fundamental en cualquier estrategia de prevención.

• Alimentos protectores:
• Alimentos ricos en fitoestrógenos, como las semillas de lino, la soja y otras legumbres, el polen de abeja. Las semillas de lino además contienen ácidos grasos omega 3, en fibra y mucílagos beneficiosos para el intestino.
• Verduras crucíferas: col, berza, brócoli, coliflor, etc. por su contenido en carbinol-e-indole.
• Ajos y cebollas. Son conocidas sus propiedades antioxidantes y protectoras frente a enfermedades crónicas y degenerativas.
• Té verde. Por las cualidades antioxidantes de sus catequinas.

• El café con leche por té verde. Si el sabor te resulta extraño puedes mezclarlo con otra planta que te guste; hierbabuena, hierbaluisa…
• La mantequilla o margarina de la tostada por aceite de oliva.
• Los dulces por compota de fruta con pasas.
• Los aceites refinados por aceites vegetales de primera presión en frío. (Ver siguiente apartado).
• Los precocinados industriales por comidas elaboradas en casa
• Si quieres sustituir la leche, prueba la leche de soja, de avena, de almendras… puedes ir variando.

• A partir de cierta temperatura, los aceites se oxidan y comienzan a generar radicales libres, lo que puede producir daños en los tejidos y acelerar el envejecimiento. Esto incluye los fritos industriales (aperitivos, etc.). Huye de la freidora. El aceite más estable y que soporta mejor la temperatura es el de oliva. Aun así, no lo reutilices insistentemente, sobre todo si fríes rebozados y empanados.
• Usa una buena vaporera siempre que puedas, especialmente para cocinar verduras. No llega a la temperatura de 100º, lo que reduce la pérdida de vitaminas y minerales y no altera los aceites. También puedes escaldarlas o saltearlas brevemente.
• Da preferencia a cocciones suaves, como los estofados, sobre las cocciones más radicales (fritos, plancha, parrilla, horneados fuertes).
• Evita todo lo que esté quemado. Si tomas café, mejor el de tueste natural que el torrefacto.

CONSUME PRODUCTOS DE AGRICULTURA BIOLOGICA

• Están libres de pesticidas y fertilizantes químicos y no se contaminan las aguas subterráneas
• Tienen un mayor contenido en vitaminas, minerales y fitoprotectores.
• Los productos elaborados (envasados) han de llevar el sello de garantía correspondiente y especificar: de cultivo orgánico, sin manipulación genética. En el caso de la proteína animal, elige huevos, pollo, carne de crianza ecológica.
• Consumir estos productos no sólo es mejor para ti, también fomenta el desarrollo de un tipo de agricultura que es a la larga la única viable para la salud y fertilidad de la tierra. El desarrollo de este mercado depende de que nosotros lo consumamos.

EVITA EN LO POSIBLE LA EXPOSICION E INHALACIÓN DE TOXICOS:

• Productos de limpieza, insecticidas, contaminación… esto incluye, obviamente, el humo del tabaco. No utilices plásticos con comida caliente.

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