Importância dos
carboidratos na alimentação.Freqüentemente escutamos alguém dizer que, quando se está "de regime", ou seja, fazendo uma dieta com menos calorias que o necessário, deve-se comer mais saladas, frutas, carne, e cortar alimentos "calóricos" como o pão, macarrão, etc.
Será que esta é a forma mais correta de se alimentar?
Não. Uma alimentação correta, mesmo para aquelas pessoas que querem perder peso, deve fornecer a maior parte das calorias (60%) sob a forma de alimentos ricos em carboidratos (Pães, massas, batatas, frutas, etc.), tal como descrito no informativo passado.
A diferença é que as calorias totais da dieta devem diminuir. Por exemplo, uma pessoa normal precisa de aproximadamente 2000 Kcal/dia para se manter. Destas calorias, 60% ou 1200 Kcal devem ser consumidas em fontes de carboidratos. Essa mesma pessoa, se for submetida a uma dieta de 1500 Kcal/dia, deverá consumir 900 Kcal na forma de carboidratos por dia.
Na prática, deve-se comer carboidratos em todas as refeições, seja na forma de arroz com feijão, ou macarrão e batata; seja na forma de pães e frutas ou alimentos ricos em fibras.
Carboidratos são um tipo de nutriente cuja principal função é fornecer energia ao organismo. São compostos de carbono, oxigênio e hidrogênio. São classificados pelo seu tamanho em
Monossacarídeos: como a glicose (açúcar do sangue), frutose (açúcar das frutas) e lactose (açúcar do leite), chamados de carboidratos simples.
Dissacarídeos: é a união de dois monossacarídeos. Ex: galactose (glicose + frutose), sacarose ou açúcar de mesa (frutose + glicose).
Polissacarídeos: união de vários monossacarídeos formando uma cadeia maior, chamados também de carboidratos complexos. Ex. Amido.
Em poucas palavras, o tamanho da cadeia dos carboidratos influencia na velocidade de digestão dos mesmos. Assim, teoricamente, os carboidratos complexos (aqueles ricos em amido, como as massas e pães) são digeridos mais lentamente que os carboidratos simples (açúcares e frutas), por que as cadeias maiores demoram mais para serem "quebradas" no organismo.
Em algumas situações, é interessante consumir carboidratos complexos, justamente por estas características, como por exemplo antes de se praticar alguma atividade física. Estes alimentos liberariam os carboidratos mais lentamente na circulação, durante o exercício. Ao contrário dos carboidratos simples (ex: doces), que ao caírem rapidamente na corrente sanguínea, provocam uma resposta hormonal muito rápida para processar o açúcar, causando hipoglicemia (falta de açúcar no sangue), tonturas, etc.
Por isso, antes de sair para caminhar, pedalar ou correr, é mais interessante consumir pães, bolachas salgadas ou frutas , do que consumir um doce, um refrigerante ou um chocolate.
Para se aumentar o consumo de carboidratos na dieta, deve-se diminuir o consumo de proteínas (principalmente a carne) e gorduras. Numa refeição, é