Saiba como aproveitar os benefícios desse alimento sem agredir o bom paladar: Muito se sabe sobre os benefícios da soja, mas pouco se aproveita deles no País. Apesar de o Brasil ser o segundo maior produtor mundial dessa leguminosa, estima-se que apenas 2% da sua produção cheguem à mesa do consumidor brasileiro. Além de ser um produto voltado especialmente para exportação e não fazer parte da dieta básica nacional, seu subaproveitamento também ocorre porque muita gente desconhece como preparar deliciosos pratos à base de soja.

Para ajudar a unir sabor e saúde à mesa, a Editora Mauad lançou o livro Delícias de Soja e Glúten, da dentista Flor Alves Marques, que estuda alimentação natural há 20 anos. O livro ensina a fazer carne e leite de soja e deliciosas receitas, além de dar dicas sobre o melhor aproveitamento do alimento.

Não se deve, por exemplo, comer soja crua. A soja tem uma película que contém agentes antinutrientes, como a hemaglutinina, que atrapalham a absorção de certas proteínas. Se consumida em excesso, pode causar até carência de vitaminas. "Por isso, aconselha-se tirar a pele da soja para usar o grão na salada e para fazer leite ou queijo", esclarece. A película é retirada facilmente deixando o grão de molho na água na noite anterior ao cozimento e, no dia seguinte, esfregando-o com as mãos.

Leguminosa reduz colesterol e efeitos da menopausa: Outra dica importante é não colocar pimentão nem tomate no preparo da proteína vegetal texturizada (PVT), mais conhecida como carne de soja, para não azedar. A soja pode ser comprada na forma de grãos ou já como proteína vegetal texturizada.

A PVT é comercializada seca, em pedaços grandes ou pequenos. Para ser utilizada, deve primeiro ser hidratada. "Adicione água quente à PVT – uma parte de PVT para meia de água. Acrescente molho shoyu a gosto, mexendo bem até que dobre de volume", ensina Flor.

Estudos epidemiológicos demonstram que os efeitos nocivos da menopausa são três vezes menores entre mulheres orientais. Uma provável explicação é que os orientais consomem 30 vezes mais soja que os ocidentais. Há também pesquisas que relacionam o seu consumo com a redução da taxa de colesterol.

Cromoterapia, Reiki e Cristalterapia são alguns dos serviços oferecidos no ambulatório popular que o Instituto Collunas, na Tijuca, está inaugurando, com sessões a R$ 10. Mais informações pelo tel: 2238-2531

1 copo de PVT floculada, 50g de margarina, 1 cebola grande picadinha, 1 xícara de salsa, 1 xícara de cebolinha verde e 4 colheres de sopa de shoyu. Preparo: Misture a PVT já hidratada com refogado de cebola.
Coloque o shoyu até pegar cor. Desligue o fogo e adicione salsa e cebolinha picadinhas.

Almôndegas de soja

PVT hidratada, cebola, salsa e cebolinha a gosto, 1 ovo, farinha de trigo, sopa de creme de cebola, óleo e molho de tomate.
Preparo: Repita o procedimento anterior. Misture o ovo, a farinha de trigo e o creme de cebola, só para dar a liga. Amasse com as mãos até sentir a massa consistente. Forme bolinhas e frite em bastante óleo. Um copo de PVT rende 12 almôndegas. O hambúrguer de soja é feito da mesma maneira, mas com forma diferente.

Grãos de soja e água.
Preparo: Deixe a soja de molho na véspera. Retire a casca. Passe os grãos no liqüidificador, aos poucos. Para cada 2 xícaras de soja, utilize 1 de água. Coloque a pasta líquida no fogo brando e retire aos poucos a espuma branca que vai se formando. Observe a quantidade de líquido formado e, se for preciso, acrescente mais água, porque a partir de agora começa o cozimento, que deve ser feito durante uma hora. Depois, deixe esfriar e passe tudo aos poucos em um guardanapo feito para esse fim. A massa que sobra pode ser usada para fazer pastéis e croquetes. Acrescente água filtrada e fervida na mesma quantidade do leite extraído. Pode-se usar também suco de fruta. Cada meio quilo de grão de soja rende aproximadamente um litro e meio de leite puro.

Quem não gosta de ir para a cozinha tem outra opção para tirar proveito da soja. O Previna é um complemento alimentar à base de isolado protéico de soja, rico em proteína e isoflavonas – substância que funciona como o estrogênio, hormônio feminino – com quantidades minuciosamente controladas, para maior benefício do consumidor. Ele é vendido na forma de leite em pó e pode ser usado com água ou batido com frutas. O Previna é um dos alimentos funcionais desenvolvido pela Faculdade de Medicina da USP.