Peixe na folha de bananeira
Ingredientes:
1 Peixe de bom tamanho - cerca de 2 kg (pode ser de rio ou de mar)
sal e pimenta-do-reino
2 dentes de alho socados
suco de 1 limão
Farofa:
2 cenouras raladas
2 tomates sem peles
2 cebolas raladas
1 xícara (chá) de manteiga
sal
1 xícara (chá) de coentro picado
2 copos de caldo de espinhas do peixe
1/2 kg de farinha de mandioca torrada
1 folha de bananeira
azeite
Preparo:
Limpe o peixe, tire as tripas, corte-o pelas costas e retire por aí a espinha. Costure a parte de baixo e esfregue no peixe, por dentro e por fora, uma pasta feita com sal, pimenta-do-reino, alho socado e limão. Deixe tomar gosto
por 1h. Ferva as espinhas do peixe em água e sal, coe e reserve. Faça a farofa para o recheio: Refogue na margarina as cebolas, as cenouras e os tomates. Salgue ponha o coentro, misture a farinha de mandioca e o caldo das espinhas do peixe, de forma a conseguir uma farofa bem úmida. Recheie o
peixe, costure a abertura e deixe-o em repouso por 1h. Ponha a folha de bananeira no calor do fogo para murchar (pode colocar no forno por 1 ou 2 min), unte-a com azeite e
enrole o peixe nela.Leve ao forno quente por 1 h.