1. Rebanar finamente la cebolla. Picar el chile finamente.
2. Lavar y secar bien las cáscaras de papa.
3. En una sarten con suficiente aceite freir la cebolla, el chile y las cascaras, hasta que esten bien doradas y cocinadas.
4. Agregar el epazote y sal al gusto.
5. Calentar las tortillas y preparar los taquitos.