7 ovos separados
1 xícara de açúcar - 180gr.
1 xícara de farinha de trigo - 150 gr.
3 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Para o creme de gemas
6 gemas
1 xícara de açúcar
2 colheres(sopa) de maisena
1 xícara de água
1/2 xícara de leite - 120 ml.
1 colher (sopa) de margarina
Para o suspiro
2 xícaras de açúcar -
360gr.
3 claras
Para o crocante de nozes
1 xícara de nozes picadas
- 100gr.
1 xícara de açúcar - 180gr.
Para passar
1/3 de xícara de geléia de
damasco ou ameixa
Para decorar
Fios de ovos para cobrir a
torta
(pode se comprar pronto)
Para o creme de chantilly
1/2 litro de creme de
leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
Preparar o bolo
bata as claras em neves
até obter picos firmes.
Acrescente as gemas uma e uma, depois o açúcar,
batendo por uns 5 minutos.
Vá peneirando a farinha de trigo sobre a massa
e misture delicadamente. Divida a massa em
2 partes. A uma parte acrescente o chocolate e
misture. Coloque a massa em 2 formas de 25 cm.de
diâmetro untadas e forradas com papel
impermeável também untado. Asse em forno
preaquecido (200ºC) por uns 30 minutos
ou até que enfiando um palito no centro
saia limpo. Deixe descansar por uns 10 minutos
desinforme e deixe esfriar.
Para o creme de gemas
Misture as gemas com o
açúcar e a maisena.
leve o leite e a água numa panela para aquecer.
Quando estiver preste a ferver junto um pouco
a mistura das gemas. Misture e volte à panela
do leite com a água, mexendo sempre até
engrossar.
retire do fogo, junte a margarina, misture e
reserve.
Prepare o suspiro
Bata as claras em neve e
acrescente o açúcar
aos poucos, batendo por uns 10 minutos até
formar o suspiro.
Coloque o suspiro sobre o fundo de uma
forma de abri de 25 cm.de diâmetro forrada
com papel impermeável untado.
Espalhe o suspiro ou use um saco de confeiteiro
para cobrir o fundo da forma. Asse em forno
lento
(100ºC)por 1 hora deixando a parta entreaberta
(coloque uma colher de pau para mantê-la assim)
Prepare o chantilly
Coloque o creme de leite e
o açúcar numa tigela
de batedeira e bata em velocidade baixa,
aumentando
depois. Bata até engrossar e obter picos firmes.
Mas não bata mais, senão desanda e vira
manteiga.
Prepare o crocante de
nozes.
Coloque o açúcar numa
panela e leve ao fogo
mexendo sempre até dissolver e obter uma calda
de caramelo. Junte as nozes picadas, misture e
retire do fogo.
despeje sobre uma superfície untada com
margarina
e deixe esfriar. Depois de frio quebre em
pedacinhos.
Monte a torta.
esta é uma torta de várias
camadas:
1º - bolo de chocolate
2º - creme de gemas
3º - crocante de nozes
4º - suspiro
5º - creme chantilly
6º - bolo branco
7º - geléia de damasco ou
ameixa.
Cubra a torta com o
restante do creme de chantilly
e com os fios de ovos. Decore com cerejas ou
damascos.
rendimento 20 porções.
Calorias: 429 por porção.
