Bolo de Coco com Recheio e Cobertura de
Brigadeiro
Ingredientes
1 xícara de manteiga ou margarina
2 xícaras de açúcar
4 ovos separados
3 xícaras de farinha de trigo com *fermento
1 1/2 xícara de leite
2 colheres (chá) de casca de limão
*ralado
1 xícara de coco ralado
Cobertura:
100 g de chocolate meio amargo
*picado
2 xícaras de leite condensado
Preparo
Bata a manteiga ou a margarina até que fique cremosa.
Acrescente 1 1/2 xícara de açúcar aos poucos, batendo
sempre. Junte as gemas batendo sempre. Acrescente a
farinha alternadamente com o leite, sem deixar de
bater.
Acrescente a casca de limão e o coco ralado.
Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar
restante aos poucos até obter o ponto de suspiro.
Junte à massa anterior e mexa cuidadosamente.
Despeje em 2 fôrmas de 24 cm de diâmetro untadas e
polvilhadas com farinha de trigo. Leve ao forno
moderado preaquecido por uns 45 minutos ou até que,
enfiando um palito no centro, este saia limpo.
Para a cobertura: coloque o chocolate e o leite
condensado numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre durante uns 10 minutos, até que tenha
consistência de espalhar.
Cubra e recheie o bolo.
