para marinada
2 xícaras de vinho branco seco
1 cebola graúda fatiada
2 folhas de louro
1 cenoura picada
1 alho-poró picado
2 dentes de alho amassados
1/4 xícara de vinagre
sal e pimenta a vontade
600 g de batata-doce com casca
1 peru de aproximadamente 4 kg
1 cebola picada
100 g de toucinho magro
400 g de lombo de porco moído
200 g de pão amanhecido
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de tomilho fresco
200 g de manteiga amolecida
½ xícara de vinho vinho do porto ou madeira
pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de Preparo:
Retire os miúdos do peru, lave-o
bem e seque levemente com papel absorvente. Tempere o
peru com sal e pimenta-do-reino e coloque-o em um saco
plástico grosso. Despeje no saco todos os ingredientes
da marinada, amarre a boca do saco e coloque na
geladeira por 12 horas. Pode colocar o peru para
marinar em uma assadeira, mas no saco plástico ele
fica completamente envolto pela marinada. Embrulhe as
batatas em papel alumínio e leve ao forno para assarem
por cerca de 1 hora ou até que estejam macias. Deixe
esfriar e descasque. Reserve. Pique o toucinho e
coloque em uma frigideira. Refogue até que esteja
crocante e acrescente a cebola picada. Refogue para
que fique macia e acrescente o lombo moído. Cozinhe em
fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça
cozido. Deixe esfriar. Pique grosseiramente as batatas
e acrescente ao recheio, misture bem. Coloque os cubos
de pão e acrescente o tomilho, canela, sal e pimenta
do reino. Misture e adicione metade da manteiga,
amasse levemente para incorporar e regue com o vinho.
Retire o peru da marinada e seque-o com papel
absorvente. Coe a marinada e reserve o líquido.
Coloque o recheio na cavidade do peru e prenda as
extremidades com palitos ou costurando-as para evitar
que o recheio escape. Unte uma assadeira com um pouco
de manteiga e coloque o peru. Espalhe a manteiga
restante sobre o peru e leve ao forno aquecido em
médio para que asse por cerca de 2 a 2 horas e meia,
regando regularmente com os líquidos da marinada. Na
meia hora final deixe o peru dourar. Para servir,
retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma
travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e
farofa.
