| Peterselie (Petroselinum crispum) |
 |
|
| Bezoekers: |
| Laatst bijgewerkt op: 26 juli 2001 |
 |
 |
 |
| Peterselie is waarschijnlijk het meest gebruikte verse keukenkruid. In 1653 noemde Culpeper het �verzachtend voor de maag�. De zaden werden samen met die van andere kruiden gebruikt in een drank tegen winderigheid voor kinderen met maag- en darmklachten. Algemene beschrijving Deze lage overblijvende plant met sterk geveerde bladeren heeft een opvallend aroma. In zijn tweede jaar krijgt de plant kleine gele bloemetjes. De gewone vari�teit heeft sterk gekrulde bladeren, maar de soorten met vlakke bladeren genieten de voorkeur in vele Europese en Indiase keukens. Peterselie komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa, maar wordt nu overal in gematigde klimaten gekweekt en komt vaak in het wild voor. De bladeren en soms de wortels worden gebruikt. De plant is gemakkelijk te kweken, liefst op een schaduwrijke, vochtige plaats, beschermd tegen vorst. De soort met vlakke bladeren is gehard. Peterseliezaad heeft een lange kiemtijd: zet het zaad daarom voor het zaaien in de week. Werking en karakter Antiseptisch, krampwerend, tegen winderigheid, menstruatie-opwekkend, licht opwekkend, voedzaam. VOORZICHTIG! Gebruik niet tijdens de zwangerschap en bij nierontsteking. Peterseliezaad mag niet inwendig worden gebruikt. Uit de geschiedenis * De oude Egyptenaren noemden peterselie �bergselderij� en pasten het toe bij maagpijn en blaasproblemen. De Grieken pasten het daarnaast toe bij epilepsie. Plinius vertelt dat volgens oud gebruik de winnaars van wedrennen een peterseliekrans kregen. Hij beveelt takjes peterselie in de vijver aan, als geneesmiddel voor zieke vissen. * In een 12e-eeuws kruidenboek uit Wales wordt peterselie �bloedopwekkend� genoemd. Het zou de geest sterk opwekken en de maag versterken. Professioneel gebruik Als kompres bij kwaadaardige gezwellen. Ander gebruik Door na gebruik van knoflook op peterselie te kauwen wordt de adem gezuiverd. Peterselie wordt vaak gebruikt als garnering � deze garnering bevat echter vele vitaminen en mineralen! Peterselie is lekker in salades. De wortels van sommige vari�teiten worden op dezelfde wijze gegeten als knolselderij. Huismiddel Inwendig: - Bij reumatiek. - Bij waterretentie, premenstruele waterretentie, gezwollen borsten, pijnlijk urineren en nierstenen. - Bij pijnlijke menstruatie. Algemeen versterkend middel bij vermoeidheid (ook tijdens de menopauze) en depressie. - Bij indigestie met winderigheid en kolieken. - Neem bij de borstvoeding, om ijzer toe te voeren en tegen koliek. - Bij ontstoken galblaas. - Regelmatig gebruik versterkt nagels, haren en huid. Uitwendig: - In kompressen en omslagen bij gezwollen borsten, insectenbeten, pijnlijke zwellingen in het algemeen en pijnlijke ogen. Recept: Soup a la Bonne Femme Dit is een traditionele Franse versterkende soep voor vrouwen. 40 gr boter, 40 gr bloem, 1 tl zout, 1 middelgrote ui 6 dl melk of sojamelk, 250 ml water, 2 eierdooiers 120 ml room, 125 gr fijngehakte verse peterselie Smelt de boter en voeg bloem, zout, ui, melk en water toe. Breng aan de kook en laat ��n uur zachtjes sudderen. Verwijder de ui en laat afkoelen. Klop de eierdooiers in de room en voeg bij de soep. Verwarm zonder te koken. Voeg voor het opdienen de peterselie toe. |