Recetas

Recetas
Para preparar distintas masas y tortas		De empanadas
Galletas hindúes Levadura fresca 10g agua 1 cda sal 1 pizca canela molida 1 pizca nuez moscada rallada 1 pizca esencia de vainilla 1 cdita leche de coco ½ taza yema de huevo 1 harina de trigo 200g harina de maíz 200g Mezclar bien las dos harinas y hacer un hueco en el centro. Echar allí la levadura diluida en 1 cda de agua tibia. Añadir sal, canela, nuez moscada, vainilla y la leche de coco. Amasar bien, estirar con palote, haciendo una lámina de ½ cm de espesor. Cortar con el borde de un vaso círculos. Acomodar en placa enmantecada. Pintar las galletas con yema. Hornear a temperatura alta 20´. Blinis de maíz leche ½ taza harina 0000 ½ taza polvo para hornear 1 cdita granos de maíz amarillos cocidos 1 taza cebolla de verdeo picada ½ taza jengibre fresco rallado sal y pimienta huevo 1 Mezclar la leche con la harina y el polvo para hornear. Añadir los granos de maíz y la cebolla de verdeo. Condimentar con el jengibre y salpimentar a gusto. Sumar el huevo, mezclar y dejar reposar ½ hora. Calentar una sartén antiadherente, aceitada ligeramente. Colocar la mezcla por cucharadas y cocinar como los panqueques, de ambos lados. Estos blinis combinan muy bien con el ananá. Masa de wonton harina 0000 100g yema 1 aceite neutro 4 cdas agua salada c/n Mezclar la harina con la yema, el aceite y el agua que absorba. Amasar 10´, dejar reposar y estirar tan fina como sea posible. Dejar reposar otra vez y cortar cuadrados de unos 5 cm. Masa de arrollado huevos 6 azúcar 6 cdas harina 6 cdas Batir en batidora eléctrica los huevos con el azúcar. Agregar suavemente la harina tamizada. Forrar una placa rectangular con papel manteca enmantecado y espolvoreado con harina. Verter el batido, emparejarlo. Hornear a fuego alto unos 10´-. Desmoldar sobre un repasador (o lienzo) humedecido y espolvoreado con azúcar. Quitar el papel y arrollar con la ayuda del repasador. Dejar enfriar, desenrollar y utilizar. Bizcochuelo huevos 6 azúcar 200g harina 200g esencia de vainilla 1 cdita (optativo) Batir los huevos con el azúcar, utilizando la batidora eléctrica, hasta lograr un batido esponjoso. Agregar poco a poco la harina tamizada, con movimientos envolventes. Perfumar con la esencia. Hornear en molde enmantecado y enharinado durante 30´ a temperatura suave. Masa para tarta (dulce) o masa frola harina 400g polvo para hornear 1 cdita azúcar 100g manteca 200g yemas 3 ralladura de limón 1 cda Mezclar la harina con el polvo para hornear, el azúcar, la manteca, las yemas y la ralladura de limón. Unir todo sin amasar. Agregar apenas leche o agua fría para formar una masa tierna. Dejar reposar en la heladera una hora y utilizar. Pasta de panqueques americanos (waffles) yemas 3 harina 200g sal 1 cdita azúcar 1 cda leche 1 ½ taza manteca 40g claras a nieve 3 Batir las yemas. Agregar poco a poco la harina cernida con sal y azúcar. Unir los ingredientes alternando con la leche y la manteca derretida. Incorporar las claras a nieve, con suavidad. Formar una pasta suave y cocinar en panquequera o sartén enmantecada. Para que queden altos y esponjosos, se echa la pasta y no es necesario correrla hacia los bordes. Debe quedar un panqueque de 1cm de espesor. Se cocina de ambos lados. Pasta para panqueques huevos 3 harina 150g leche 1 ½ taza sal una pizca manteca 35g Batir los huevos. Agregar la harina alternando con la leche, sal y manteca derretida. Batir bien. Si se formaran grumos colar la pasta con un colador de alambre. Derretir un trocito de manteca en una sartén o panquequera. Verter un cucharón de pasta y hacerla correr hasta que cubra el fondo del recipiente. Cocinar de un lado, dar vuelta y dejar dorar del otro. Masa para pancitos levadura de cerveza 30g azúcar 35g sal 1 cdita agua tibia 175 cc harina 500g huevo 1 manteca o margarina 80g Mezclar la levadura con el azúcar y diluir con el agua tibia. Añadir a la harina la sal, el huevo, la manteca y la levadura disuelta. Si gusta sumar unas 2 o 3 gotitas de colorante vegetal amarillo. Unir todo, dejar leudar en lugar tibio hasta que duplique su volumen. Utilizar como guste, para preparar pancitos, chips, trenzas, etc… Masa para pizza esponjosa harina 300g levadura de cerveza 25g agua tibia 1 taza sal 1 cdita azúcar 1 cdita aceite 1 pocillo (tamaño café) Poner los ingredientes en un bol, en el orden indicado. Mezclar todo batiendo, hasta obtener una masa liviana. Volcar sobre la mesada y amasar bien. Dejar leudar tapado, en lugar tibio, hasta que duplique su volumen. Utilizar. RECETAS DE TORTAS De coco y chocolate Claras 5 azúcar ½ taza coco rallado 250g yemas 5 chocolate 150g crema de leche 250g Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar y agregar lentamente el coco rallado. Cocinar esta preparación en tortera desarmable enmantecada y enharinada, a horno suave hasta que se seque unos 40´. Batir las yemas con el chocolate derretido y sumarle la crema batida. Colocar el batido de chocolate sobre la masa de coco cocida y fría. Llevar a la heladera. ¡Exquisita! Mouse de chocolate helada Manteca 200g huevos 6 azúcar 200g crema 200cc chocolate 250g Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas, el chocolate derretido, mientras se sigue batiendo. Añadir las claras batidas a nieve. Separar ¼ de esta mezcla y cocinarla en una tortera desarmable, en horno moderado durante 10 o 15´. A las ¾ partes de la mezcla incorporar la crema batida, tomando esta preparación la consistencia de mouse. Cuando esté fría la base de la torta, volcar sobre la misma la mouse de chocolate y llevar al freezer. ¡Deliciosa! Cheese cake Piononos 2 queso crema 250g yemas 4 claras 4 ralladura de 1 limón azúcar ½ taza azúcar impalpable chocolate cobertura Mezclar en la batidora el azúcar, el queso, las yemas y la ralladura. Añadir las claras a nieve. Cortar dos discos de pionono, del tamaño del molde a usar. Colocar un disco en la base, rellenar con el preparado anterior y tapar con el otro disco. Enfriar 6 horas. Al servir espolvorear con azúcar impalpable y decorar con hilos de chocolate. Torta de duraznos Bizcochuelo: huevos 5 azúcar 100g manteca 50g harina 100g polvo para hornear 2 cditas esencia de vainilla 1 cdita Relleno: Duraznos frescos 10 crema de leche 300g gelatina de duraznos 1 cdita azúcar 4 cdas dulce de duraznos 200g Bizcochuelo: batir las yemas con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla, la manteca derretida y la harina tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras a nieve e incorporarlas. Hornear unos 25´. Relleno: Batir la crema con la gelatina rehidratada y el azúcar. Agregar los duraznos cortados en cubitos. Cortar la torta en dos, untar las capas de bizcochuelo con el dulce o mermelada de duraznos. Distribuir la crema y unir el bizcochuelo. Mantener en la heladera. Untar la superficie de la torta con dulce y adherirle gajos de duraznos. Servir. Alegría Chocolate para taza 250g manteca 100g azúcar 150g huevos 3 nueces picadas 1 taza harina 75g Derretir el chocolate con la manteca. Agregar el azúcar, los huevos batidos de a uno por vez, y las nueces. Incorporar la harina tamizada, mezclar. Verter en una tortera rectangular, enmantecada y enharinada. Hornear. Enfriar y cubrir con alguna crema de chocolate. Imperial Merengue italiano 500g almendras peladas 300g azúcar impalpable 100g helado ½ kg frutillas limpias ½kg crema batida y frutillas para decorar Hacer un merengue italiano (ver receta). Procesar las almendras con el azúcar impalpable e incorporarlas al merengue con movimientos envolventes. Formar discos del tamaño deseado, sobre una placa forrada con papel manteca. Cocinar los discos en horno mínimo durante 2 horas. Una vez que los discos estén fríos untarlos con helado a gusto y agregar las frutillas. Decorar con crema y frutas. Servir enseguida, porque se derrite. Torta de queso y dulce de leche Galletitas de chocolate manzanas 4 queso crema 200g dulce de leche 250g nueces 50gSalsa de chocolate: Chocolate para taza 4 barritas café 3 o 4 cdas dulce de leche 2 cdas Tapizar la base de un molde rectangular o cuadrado con papel manteca. Acomodar las galletitas bien juntas para formar una capa. Colocar sobre las mismas una capa de manzanas peladas y ralladas gruesas, encima una capa de queso crema y por último una de dulce de leche. Cubrir con otra capa de galletitas.Llevar a la heladera, preferentemente de un día para otro. Desmoldar y salsear con chocolate, espolvorear las nueces picadas. Salsa: Derretir el chocolate con el café y mezclar con el dulce de leche.		Empanaditas de carne Manteca 1 cda cebolla picada 1 cda tomate ½ carne picada 100g aceitunas verdes 6 salsa blanca 1 cda huevo duro 1 azúcar ½ cdita pasas de uva 50g sal pimienta nuez moscada huevo batido azúcar impalpable tapitas de masa de hojaldre para empanadas Dorar en manteca la cebolla, agregar el tomate pelado y picado. Añadir la carne picada, cocinar un momento y retirar del fuego. Sumar las aceitunas descarozadas y cortadas, la salsa blanca, el huevo duro picado. Condimentar con azúcar, pasas de uva, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los discos pequeños para empanaditas. Hacer el repulgue y pintar la superficie con huevo batido. Cocinar en horno bien caliente. Cuando estén doraditas espolvorearlas con azúcar impalpable y llevarlas al horno unos minutos más. Empanadas tucumanas Carne de ternera ½ kg agua hirviendo sal grasa vacuna 100g cebollas blancas 2 cebollas de verdeo 2 pimentón dulce ½ cda ají molido ½ cda vinagre ½ cda pasas de uva huevo duro sal discos de masa para empanadas Cortar la carne en pequeños dados, pasarla por agua hirviendo y colar. Colocarla en una fuente y salar a gusto. Cocinar en grasa las cebollas picadas. Añadir el pimentón y el ají molido, salar y dejar hervir 1´. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Incorporar la carne, el vinagre y revolver bien. Sumar las pasas de uva y el huevo duro picado. Revolver bien todo y dejar enfriar. Distribuir el relleno sobre los discos de masa, unir los bordes y repulgar. Cocinar en horno a temperatura caliente. Empanadas santiagueñas Cebolla ½ kg grasa vacuna 200g pimentón ½ cda ají molido picante salcarne de ternera ½ kg comino vinagre 1 cda huevos duros 2 o 3 pasas de uva 75g sal agua fría discos de masa para empanadas Cocinar la cebolla picada en la grasa, antes de que se dore agregar el pimentón, ½ cdita de ají molido, 1 cda de agua y sal. Dejar hervir un minuto, retirar y enfriar. Cortar la carne en pequeños dados, pasarla rápidamente por agua hirviendo y colar. Acomodarla en una fuente grande, bien desparramada para que se enfríe. Condimentar con sal, comino, vinagre y ½ cdita de ají molido. Acomodar sobre la masa de empanadas una cucharada bien llena de carne preparada. Encima una cucharada del sofrito de cebolla. Terminar con un poco de huevo duro picado y pasas de uva sin semilla. Cerrar y repulgar. Pinchar la superficie con un tenedor. Dejarlas descansar sobre la mesada enharinada y cubiertas con un repasador. Hornear a temperatura alta unos 12´. Se las puede hacer más picantes. Empanadas de hojaldre fritas Manteca 1 cda cebolla 1 tomate 1 morrón rojo 1 carne picada 100g sal y pimienta azúcar 1 cdita aceitunas verdes pasas de uva huevo duro1 aceite o grasa azúcar Masa: harina ½ kg manteca 200gs agua fría Dorar en manteca la cebolla cortadita. Agregar el tomate pelado y picado. Añadir el morrón picado, la carne y saltear. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y azúcar. Sumar las aceitunas cortadas, las pasas de uva sin semilla y el huevo duro picado. Revolver bien para integrar todo y dejar enfriar. Masa: poner en la mesa, en forma de corona, la harina. En el medio 150g de manteca, un poquito de sal y agua fría para formar una masa de consistencia media. Dejar descansar 10´, amasar bien estirarla. Untarla con 50g de manteca, espolvorear con un poquito de harina y doblarla por la mitad. Estirar y volver a doblar. Dejar descansar media hora. Estirar hasta que quede bien fina. Cortar medallones del tamaño deseado. Rellenar las empanadas y freírlas en grasa o aceite tibio al principio. Subir el fuego y terminar la cocción, cuando se doren de un lado darlas vuelta. Retirarlas y escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar. Empanadas cordobesas Masa: harina ½ kg grasa vacuna 150gs sal agua Relleno: grasa vacuna 100g cebollas 2 tomate 1 pimentón dulce ½ cda carne de ternera ½ kg comino ½ cda papa 1 chica harina ½ cda caldo ½ cucharoncito huevo duro picado 1 aceitunas verdes 50g pasas de uva 50gs alají molido picante Masa: poner en la mesada la harina, hacer un hueco en el centro. Colocar allí la grasa, un poquito de sal y agua, formando una masa consistente. Amasar hasta que esté suave y lisa. Cortar la masa en pedacitos y bollar. Estirarlos, para formar los discos para empanadas. Relleno: Dorar en la grasa las cebollas picadas. Añadir el tomate picado y el pimentón dulce. Revolver y retirar del fuego. Incorporar la carne cortada a cuchillo, el comino, la papa cocida y cortada en daditos, la harina y el caldo. Llevar al fuego y dejar hervir despacio unos minutos, revolver con cuchara de madera. Retirar del fuego, añadir el huevo picado, las aceitunas descarozadas y las pasas de uva sin semilla. Condimentar con sal y ají molido. Armar las empanadas y hacerles el repulgue. Cocinarlas en horno caliente unos 15´, hasta que estén doradas. Empanadas criollas fritas Relleno: aceite o grasa 2 cdas cebolla picada 350g morrón rojo 1 carne picada común ½ kg pimentón 1 cdita ají molido 1 cdita pasas de uva 50g aceitunas verdes descarozadas huevos duros picados 2 azúcar 1 cda sal Masa: harina 500g grasa vacuna 100g huevo 1 sal agua En una sartén colocar la grasa o el aceite, añadir la cebolla picada, una pizca de azúcar y sal a gusto. Cocinar y añadir el morrón picado, la carne picada y saltear un momento. Salar a gusto. Retirar del fuego y agregar el pimentón, el ají molido, las pasas de uva, las aceitunas picadas y los huevos duros picados. Preparar la masa: colocar la harina en la mesa, hacer un hueco en el centro, disponer en el mismo la grasa, el huevo, 2 cditas de sal y agua para formar la masa (unos 250 cc). Unir bien y amasar hasta que quede lisa. Estirar la masa y doblarla en tres. Dejarla descansar 15´. Estirar la masa y cortar discos del tamaño deseado. Distribuir el relleno ya frío sobre las tapas de empanadas. Hacerles un repulgue a gusto; uno simple es marcar el borde con los dientes de un tenedor. Freír en aceite o grasa bien caliente. Retirarlas y escurrir sobre papel absorbente. Empanadas de banana, jamón y queso tapas de empanadas 12 queso fresco 300g yemas 2 harina 1 cda sal pizca de nuez moscada bananas 3 jamón cocido 100g azúcar impalpable Pisar el queso fresco, agregar las yemas y la harina. Mezclar y condimentar con sal y nuez moscada. Agregar las bananas cortadas en rodajitas y el jamón en cubitos. Distribuir el relleno sobre los discos de empanadas. Cerrar y hacer el repulgue. Disponer las empanadas sobre placa enmantecada. Pintar con huevo y hornear a fuego fuerte. Unos minutos antes de completar la cocción espolvorear con azúcar impalpable. Volver al horno y dorar. Empanadas de queso y tomate discos para empanadas para freír 12 queso rallado 150g queso fresco 150g tomates 3 huevo 1 sal y pimienta aceite para freír Rellenar los discos de masa con el siguiente relleno: mezclar el huevo batido con un poquito de sal y pimienta, queso rallado, el queso fresco cortado en daditos y los tomates cortados en cubitos. Cerrar las empanadas, hacerles un repulgue a gusto y freír en aceite caliente. Estas empanadas pueden hacerse con discos de masa para pizza. Puede añadir a los condimentos orégano o albahaca a elección. Empanadas de cebolla tapas de empanadas 12 cebollas 4 manteca o margarina 75g crema de leche 4 cdas queso rallado 4 cdas perejil picado 1 cda huevo 1 huevo duro 1 mostaza 1 cdita sal y pimienta Picar las cebollas y cocinarlas en manteca o margarina. Cuando estén tiernas agregar la crema, el queso rallado, el perejil, el huevo crudo y el huevo duro picado. Condimentar con mostaza, sal y pimienta. Mezclar bien. Distribuir el relleno en el centro de los discos de empanadas. Cerrar bien y hacer el repulgue que desee. Acomodar en placa para horno enmantecada, pintar la superficie de las empanadas con huevo. Cocinar en horno caliente unos 15´, hasta que queden doraditas. Servir.

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