PEIXE COM COGUMELOS.   ( posta de fritar )

Ingredientes :
Cebola
Azeite
Tomate pelado triturado
Cenoura
Vinho branco
Peixe ( qualquer)
Cogumelos (laminados)

Preparação

Numa frigideira grande, coloca-se 1/4 de uma cebola média, cortada fina, a aloirar em pequena quantidade de azeite puro, o suficiente para untar o fundo.
Deixa-se aquecer um pouco o azeite e a cebola e coloca-se o peixe, também na frigideira, já a cozinhar e, quando a cebola começar a aloirar, junta-se-lhe duas colheres de pau grandes ou três médias de tomate triturado e uma cenoura média cortada às rodelas o mais finas possível.
Deixa-se cozinhar um pouco, juntando-se vinho branco em pequena quantidade, só para abrir mais o molho.
Mais uma vez, deixa-se cozinhar mais um pouco, juntando-se água para aumentar o molho, de modo a ser suficiente para efectuar a cozedura do peixe sem que fique aguado e tempera-se, a gosto, de sal.
Deixa-se agora refogar o peixe e, quando ele estiver quase pronto, juntam-se os cogumelos laminados e previamente cozidos.
Dá-se mais uns minutos de cozedura, acerta-se a quantidade do molho, com vinho branco, se necessário, deixa-se a apurar mais um pouco e serve-se.