| Sede Otras columnas 050709 Carpe Diem Caracoles y escamoles Luis Figueroa I. M�s de 5000 guatemaltecos se quedaron sin trabajo porque unas maquiladoras se fueron a otra parte. Veo, tambi�n, que los fabricantes de Lacoste prefirieron irse a El Salvador, que invertir en Guatemala. �Vaya! La inseguridad ciudadana, la inseguridad jur�dica y el c�digo de trabajo r�gido siguen cobrando v�ctimas. Por otro lado, veo que Per� exporta caracoles y que la oferta no es suficiente para satisfacer la demanda en Europa. �La crianza de caracoles para la exportaci�n es un negocio redondo en Per�! Y si el negocio fuera ac�, �ser�a un �xito, o estar�a sometido al chantaje y a la persecuci�n que son sometidas las inversiones nuevas? A lo mejor habr�a una consulta popular para decidir si los caracoles tienen derechos, o no. En eso de los caracoles andaba, cuando me acord� de que mis pap�s ten�an caracoles en el jard�n de la casa y de c�mo, a lo largo de mi vida, he disfrutado del consumo de insectos. Mis hermanos y yo hac�amos carreras y apuestas poniendo a los caracoles a competir en el piso de la casa. Ya se imagina, usted, que no era una carrera de velocidad; pero para nosotros era emocionante ver a nuestros caracoles avanzando del extremo de un ladrillo a otro en el piso. Tambi�n los com�amos en la casa. A los caracoles se les pone en una jaula colgante y se les purga la baba d�ndoles lechuga para que coman. Una vez purgados son cocidos y aderezados con mantequilla, ajo, sal, perejil y un toque de jerez seco. Haga caso omiso de la baba; porque una vez bien preparados, los caracoles son bocatto di cardinale. Igual cosa puede uno decir de los zompopos de mayo. Por cierto que la �ltima vez que vi a estos animalitos fue all� por 1998 cuando bien temprano en la ma�ana iba caminando de mi casa a la Plaza Espa�a. Vi que los hab�a a lo largo de la 13 calle y a lo ancho de la Avenida La Reforma. A los zompopos se les come asaditos en comal, con algo de mantequilla y sal. En realidad no se come todo el insecto; sino s�lo el culito. �Y a qu� saben? Me preguntan algunos de cuando en cuando. Yo digo que saben como a man� reci�n tostado, o como la �shinguita� que queda en el fondo de una bolsa de chicharrones. Se les consigue en San Juan Sacatep�quez; pero una amiga me acaba de contar que tambi�n los hay en el mercado de El Guarda. Nunca he comido saltamontes ni me he tragado los gusanos del mezcal; pero hace poco tuve la dicha de visitar a mis amigos Juan Lozano y Bellita de Lozano, en M�xico. En su casa com� escamoles, que son huevos de hormigas rojas. Ya se imaginar�, usted, que cuesta mucho recolectar los huevecillos al pie de los magueyes y que al mortificado recolector lo deben morder miles de hormigas rabiosas. Los escamoles son preparados con mantequilla, ajo, cebolla, chile serrano, apasote y sal; y se les come en tortillas acompa�ados de una salsa de miltomates. Cambiando de insectos, yo estoy seguro de que, cuando era ni�o, escuch� que a uno de mis t�os abuelos le hab�an curado la pulmon�a d�ndole agua de cucarachas. Ya no puedo saber si eso fue cierto, o no; pero �tomar�a, usted, agua de cucarachas para curarse de algo? Yo, no se. Sin embargo si he comido cucarachas de mar; que de apariencia son algo feas, pero que saben deliciosas. Algunos aficionados al Apocalipsis dicen que llegar� el d�a en que los insectos sean la fuente principal de prote�nas de la humanidad. Y aunque yo disfruto de caracoles, zompopos y escamoles, francamente espero que no llegue ese d�a. Una cosa es comer insectos por gusto y otra porque no hay chuletas. Eso s�; si los guatemaltecos seguimos espantando a la inversi�n no har� falta esperar a que se rompan los siete sellos, a que aparezcan cuatro jinetes y a que suenen las trompetas, para tener que comer hormigas. Por irresponsables seguimos empobreci�ndonos sin nuevas plazas de trabajo y sin esperanza. II. �Felicitaciones! a Ra�l Contreras por su nuevo programa �Vidas al desnudo� en Radio 10. El programa se transmite en 107.7 F.M., de lunes a jueves, de 8:00 a 9:00 p.m. Sede |