El Pisco Sour

No debiera haber ningún extranjero que haya abandonado las tierras chilenas sin haber probado el pisco, ya sea en su versión sour o, al menos, con alguna bebida cola. Y es que el pisco es considerado en Chile como “el trago oficial”.

Si bien se produce en vastas cantidades en nuestro país, el origen del pisco no es chileno. De hecho, el concepto “pisco” proviene del pueblo peruano que lleva el mismo nombre y que se sitúa en la provincia de Ica, donde abundan los viñedos. Fue más tarde que se bautizó al valle del Elqui como Pisco Elqui.

Se cuenta que el nacimiento del “pisco sour” se debió a que un mayordomo inglés de un velero llamado Sunshine, Elliot Stubb, solicitó una parada en el puerto de Iquique con el fin de asentarse en la ciudad y convertirse en cantinero. En el bar que instaló, se probaron muchos aperitivos y tragos preparados con un ingrediente fundamental: el limón de pica de la zona.

Con el fin de ofrecer nuevas variedades etílicas, el extranjero hacía múltiples combinaciones e intentaba dar con otros brebajes agradables. Hasta que un buen día, mezcló el pisco con su especie más valorada, el limón de pica, y le agregó una buena dosis de azúcar. Fascinado con el delicioso resultado, Elliot lo convirtió en la especialidad de la casa y le puso el apellido de “sour” por el toque que brinda el sabor ácido del limón.

Así, el pisco sour pasó muy pronto a difundirse como aperitivo imperdible en los clubes sociales y bares del puerto de Iquique hasta que dominó al país y traspasó las fronteras haciéndose conocido mundialmente.