Vlees

Vlees

Positieve eigenschappen :

1. Bevat alle essentiële aminozuren

2. Bevat heemijzer, Fe2+, dat vlot wordt opgenomen

3. Bevat veel zink, selenium nuttig voor het immuunsystem en de voortplanting

4. Bevat vitamine B12 voor de bloedaanmaak en het zenuwstelsel

Negatieve eigenschappen:

1. Frequent en zelfs preventief gebruik van antibiotica in de veeteelt

2. Veel verzadigde vetten, die in verband kan gebracht worden met diverse vormen van kanker

3. Cholesterol wat door de bewerkingen zoals bakken of braden wordt omgezet in het schadelijke oxycholesterol

4. Gebruik van groeihormonen, die als xeno-oestrogenen de hormoonhuishouding van man en vrouw kunnen verstoren en een rol spelen bij klachten als PMS, menopauzale klachten, vermindering van de vruchtbaarheid bij de man, borst- en prostaatkanker

5. Ethisch onverantwoorde behandeling van dieren zijn talrijk: te kleine hokken, overbevolkt, te weinig buitenlucht (koeien worden soms ongeveer 5 maanden per jaar binnengehouden in de winter), plofkippen, mestkalveren die ijzerloze melkpoeders krijgen voor bleker vlees, castreren van dieren, vetmesten van ganzen, slaan met stokken op dieren, enz.

6. Verkeerde voedingswijze (herbivoren die soms dierlijk afval moeten eten; graankorrels,...)

7. Mede door de verkeerde voedingswijze bevat vlees minder omega-3 vetzuren en naar verhouding teveel omega-6 vetzuren, wat ontstekings- en kankerbevorderend werkt

8. Dieren in de veeteelt zijn verzwakte dieren agv de ‘onmenselijke’ behandeling, verkeerd veevoer en daarom worden ze behandeld met antibiotica, hormonen. Wat kan men verwachten van vlees afkomstig van zieke, verzwakte, opgepepte dieren?

9. Hoog gehalte aan eiwit, wat bijdraagt aan het probleem van ontgifting van ammoniak door de lever, van ureum door de nieren, van metabole zuren door de stofwisseling met onttrekking van calcium aan de beenderen (osteoporose), van verhoogd gebruik van bepaalde vitamines en magnesium, van onverteerde eiwitresten die overgaan tot rotting

10. Door hoog gehalte aan eiwit en vlees, meer zware metalen en residu’s van antibiotica, hormonen, pesticiden, PCB’s, dioxine, aromatische koolwaterstoffen,...

11. Anatomie en fysiologie van het spijsverteringsstelsel van de mens leert ons dat de mens van nature een fructivoor is, bij uitbreiding een planteneter, maar in wezen geen vleeseter (geen talrijke scherpe puntige tanden, geen zuur speeksel, niet zo’n hoge maagzuursecretie als vleeseters, geen korte darmen, geen lever die het enzym uricase heeft om het teveel aan urinezuur af te breken), geen snelle doorbloeding van de lever voor de verhoogde ontgifting, kaken die enkel verticaal kunnen bewegen. De mens heeft in tegenstelling tot vleeseters wel maaltanden, geen grote slagtanden, de tanden staan dicht bij elkaar, heeft wél zweetklieren.

12. Hoger risico op infecties met bvb salmonella, E. coli, wormen, Creutzfeld-Jacob of BSE

13. Een groot deel van de wereldbevolking gebruikt geen vlees, maar een lacto-vegetarische voeding

14. Grote bijdrage tot het wereldvoedselprobleem: ontzettend veel landbouwgrond wordt gebruikt voor de voeding voor dieren ipv voor mensen.

15. Vlees en vis bevatten een wettelijk begrensd aantal rottingsbacteriën, aangezien vlees of vis zelden of nooit vers is en het dagen of weken duurt voor het op het bord komt (ontbindingsproces). Deze bacteriën verstoren de darmflora.

16. Daar vlees gekookt, gebakken, gebraden wordt, is er een verlies van voedingswaarde

17. Bijdrage tot talrijke ziekten zoals reuma, jicht, hart- en vaatziekten, lever-, darm- en nierziekten, osteoporose, artritis, allerlei vormen van kanker. Diverse kankeronderzoeks-instituten leggen verband tussen charcuterie, worst, rood vlees en verhoogde kans op kanker thv darm, pancreas, borst, prostaat.

18. Een te grote vleesconsumptie verhoogt de potentieel kankerverwekkende nitrosover-bindingen in de dikke darm.

19. Vlees bevat geen ballaststoffen, en draagt dus bij tot het probleem van constipatie (een normale stoelgang is drie keer per dag), aambeien en rottingsverschijnselen in de darmen gezien de langere verblijftijd in de darm bij 37°C.

20. Vlees en vis bevatten veel purines, die in het lichaam tot urinezuren worden omgezet, wat niet gunstig is voor reuma- en jichtlijders

21. Vlees en vis hebben een zuuroverschot en dit leidt tot een ophoping van afvalstoffen in het lichaam. Zie de tekst over het zuur/basenevenwicht.

22. Trekt blijkbaar een aantal gangsters aan die uit zijn op winst ten koste van onze gezondheid (verkoop van illegale medicijnen); we denken ook aan de moord op veearts Karel Van Noppen.

23. Misleidend gebruik van de term ‘biovlees’: dit staat voor biotechnologisch vlees met gebruik van talrijke scheikundige additieven die als wetenschappelijk verantwoord worden beschouwd.

24. Vlees en vis leiden makkelijk tot een te hoge consumptie ervan, omdat ze geen ballaststoffen bevatten en met smaakverbeterend zout, peper, kruiden en vet worden bereid. Rauw vlees is immers onbewerkt niet te eten, mede om hygiënische redenen.

25. De consumptie van vlees, in combinatie met het gebruik van zout, specerijen, cafeïne (koffie, cola, energydrinks) draagt bij tot de huidige sexuele overprikkeling en de neiging het andere geslacht te zien als lustobject, wat we bezwaarlijk als een gunstige evolutie kunnen beschouwen.

26. Hetzelfde geldt voor de toename van agressie in de samenleving, gecombineerd met andere factoren.

Een woordje over charcuterie (alle soorten worst, gehakt, paté, ham, vleessalade, hot dogs, frikandellen, hamburgers, enz):

1. in charcuterie wordt vaak tweederangsvlees gebruikt

2. is de cholesterol omgezet in het schadelijke oxycholesterol door de bewerkingen

3. worden nitrieten gebruikt die in de maag worden omgezet in de schadelijke carcinogene nitrosoverbindingen

4. wordt vaak het nochtans verboden sulfiet gebruikt dat allergische en astmatische klachten en maag- en darmklachten kan uitlokken

5. wordt de smaakversterker mononatriumglutamaat gebruikt die aanleiding kan geven tot talrijke allergische en neurologische klachten, zoals misselijkheid, hartkloppingen, migraine, verslaving aan junkfood;

6. worden de smaakversterkers guanylzuur en inosinezuur gebruikt die ongunstig zijn voor mensen met astma en reuma, jicht wegens de omzetting in purines

7. gerookt vlees en worsten bevatten schadelijke nitrofenolen, dioxine en zijn carcinogeen

8. bevat veel zout, wat kan bijdragen tot talrijke gezondheidsklachten; zie de tekst over zout

9. vaak wordt zetmeel als bindmiddel gebruikt, dat afgezien van het feit dat het geraffineerd is, tevens gluten bevat, wat voor mensen met glutenintolerantie ongeschikt is

10. bevat soms ook lactose, dat niet geschikt is voor mensen met lactose-intolerantie

11. bevat soms ook eieren, wat in deze bewerkte vorm zeker niet gunstig is; zie de tekst over eieren.

12. bevatten veel transvetzuren agv gebruik van minderwaardige oliën en geharde vetten met de daarvan afgeleide mayonaizen en sauzen; zie hiervoor de tekst over vetten en cholesterol

Zie ter informatie ook het filmpje “Meat the Truth” over de ecologische gevolgen van vlees eten:

http://www.vegetarisme.be/index.php?option=com_content&view=article&id=687#trailer

Tips in verband met het eten van vlees:

· Beperk de hoeveelheid vlees tot niet meer dan 60 gram per dag

· Gebruik geen charcuterie of ‘fijne vleeswaren’, niet zo fijn voor uw gezondheid

· Gebruik geen gerookt of gebarbecued vlees

· Koop vlees of gevogelte bij een biologische slager, boer of winkel

· Gebruik mager vlees of gevogelte

· Eet zeker veel groente bij vlees, vooral groene groente (sla, andijvie, boerenkool,...)

· Eet niet meer dan één keer per dag vlees

· Het is niet nodig elke dag vlees te eten, om de andere dag is voldoende

· Las zeker één vleesloze dag per week in, bvb zondag

· Snijd alle zichtbare vet weg en verwijder ook het vel van gevogelte

· Eet zeker twee keer per week vette vis

· Voor dierlijk eiwit kan men ook vis of melkproducten gebruiken

· Voor plantaardig eiwit kan men terecht bij peulvruchten, noten, zaden en pitten, granen

· Vlees kan ook gekookt worden ipv gebakken

· Gebruik zeker geen margarine of bakboter, wel olijfolie, cocos- of palmvet (zie tekst over vetten)

· Laat vlees uit de diepvries niet urenlang uitliggen om te ontdooien ivm risico op ontwikkeling van bacteriën; het kan ook van de diepvries in de koelkast gelegd worden om te ontdooien

· In geval van bepaalde aandoeningen zoals reuma en kanker, is het gebruik van vlees en vis tijdelijk af te raden. Bij een gunstige evolutie, kan alvast begonnen worden met het terug inschakelen van vis enkele keren per week.

Geraadpleegde bronnen:

Desmyter, P., Hoe zit dat met...vlees?, in: BioGezond, oktober 2008, pp.4-7

Dries, J., Bio-energetische voedingsleer, Arinus, Genk

Dries, J., Vakstudie voeding en gezondheid, Europese academie voor natuurgeneeskunde, Brussel-Antwerpen, 1990

Vaes, R., Voedingsleer, schema’s, 2000

www.geocities.com/lucasvo

Dit artikel werd met de meeste zorg samengesteld. Niettemin is het nooit geheel uitgesloten dat de informatie door tijdsverloop, recent wetenschappelijk onderzoek of andere oorzaken onjuist, onvolledig of achterhaald is. De auteur kan niet aansprakelijk gesteld worden voor enige directe of indirecte gevolgen voortvloeiend uit de gegevens. Dit artikel is niet bedoeld als vervanging voor een medische diagnose en medische zorg door een arts. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd zijn arts te raadplegen bij enigerlei klachten of symptomen.

Suggesties, commentaar en reacties zijn steeds welkom op het vermelde e-mailadres.