Spinazie

 

 

Gunstige eigenschappen :

• Rijk aan ijzer, kalium, calcium, fosfor, magnesium, fluor, vitamine A, C, B2, E, K,  biotine, salicylzuur,...
• Rijk aan chlorofyl (=bladgroen)
• Rijk aan betacaroteen = provitamine A
• Hoge concentratie aan het carotenoïde luteïne, dat echter grotendeels vernietigd wordt door het koken
• Rijk aan co-enzyme Q10
• Rijk aan foliumzuur
• Rijk aan alfaliponzuur
• Rijk aan vezels
• Bevat alle essentiële aminozuren
• Door de gelijktijdige rijkdom aan betacaroteen, vitamine C en E werkt dit als een synergetische antixoidant
• Heel het jaar door verkrijgbaar, vooral maart tot juni en september tot november
• Kan gerekend worden tot de Green foods, de natuurlijke voedingsaanvullingen

 

Alfaliponzuur

• is een krachtige antioxidant dat zowel in waterig als in vetmilieu actief is, zowel intracellulair als extracellulair.  Het kan ook door de bloed-hersenbarrière dringen.
• Het is dus een antioxidant die op alle niveaus van het lichaam actief is.  Alfaliponzuur neutraliseert een aantal zeer schadelijke vrije radicalen zoals waterstofperoxide, hypochlorigzuur, stikstofoxide, stikstofperoxide, de vrije zuurstofmolecule, het hydroxyl-, peroxyl-, superoxylradicaal. 
• is in staat om andere antioxidanten zoals vitamine C, E, bepaalde mineralen en glutathion te regeneren
• wordt gezien als de coördinator van de antioxidanten. 
• vormt een chelaat in verbinding met zware metalen zoals kwik, cadmium, arsenicum
• repareert schade die door proteïnen wordt veroorzaakt
• doet ook de concentratie in cellen aan twee antioxidanten nl. glutathion en co-enzyme Q10 toenemen.
• komt voor in spinazie, broccoli, varkenshart, rundsniertjes, paardensteak, gist,...

 

Ongunstige eigenschappen:

• Nitraat
• Oxaalzuur
• Veel bespoten groente met landbouwgif

 

Oxaalzuur

Bij het koken van spinazie worden de oxaalzuuratomen anorganisch en kan het oxaalzuurkristallen vormen in de nieren.  Daarom zou spinazie altijd rauw moeten geconsumeerd worden.  In rauwe vorm helpt het oxaalzuur de opname van calcium en stimuleert het de peristaltiek van de darm en draagt dus bij tot een normale stoelgang.  Het calcium in spinazie buffert bovendien het oxaalzuur, waardoor dit geneutraliseerd wordt.

 

Nitraat
”Alle soorten sla (ijsbergsla het minste) vallen onder nitraatrijke groente.

Nitraat is een natuurlijke gifstof die voorkomt in plantaardige voedingsmiddelen, m.n. in groente (vooral kasgroente) en drinkwater. Nitraat wordt omgezet in nitriet dat zich bindt aan hemoglobine (het ijzer in de rode bloedlichaampjes), waardoor zuurstoftekort kan ontstaan. Nitriet (een stof die in lagere hoeveelheden reeds toxisch kan zijn) kan omgezet worden in nitrosaminen, die mogelijk kankerverwekkend zijn.

Nitraat vormt dus om twee redenen  een probleem. Nitraat kan gemakkelijk worden omgezet in nitriet en nitriet kan omgezet worden in nitrosaminen, stoffen die mogelijk kankerverwekkend zijn.

Zoals hierboven al staat, nitriet kan zich binden aan hemoglobine (de met-hemoglobinen), waardoor de bindingscapaciteit voor zuurstof geringer wordt. Volwassenen merken hier niet zoveel van, maar bij jonge zuigelingen kunnen ernstige vormen van zuurstofgebrek ontstaan. Zuigelingen onder de 6 maanden zijn namelijk niet in staat om voldoende snel die met-hemoglobinen weer om te zetten in normaal hemoglobine.

Nitriet ontstaat op verschillende momenten. Na de oogst en tijdens het afkoelen van gekookte groente, kunnen bacteriën nitraat omzetten in nitriet. Na het eten van de groente zet ons lichaam een deel van het nitraat om in nitriet; dit gebeurt in de mondholte, waar een basisch milieu is.  

Nitrosaminen kunnen in de maag gevormd worden uit nitriet en aminen. Nitrosaminen zijn stoffen die bij dieren kankerverwekkend zijn. Of deze stoffen ook bij de mens kanker kunnen veroorzaken, is nog niet duidelijk. Vooralsnog gaat men ervan uit dat dit wel het geval is en is men voorzichtig met deze stoffen!

Ongeveer 70% van de totale nitraatinname komt via groente. De bekendste en belangrijkste zijn de bladgroente. Er zijn echter meer groente die een hoog nitraatgehalte kunnen hebben; zie later. Het nitraatgehalte in groente kan sterk variëren, afhankelijk van de productiemethoden en het weer.

Vooral het nitraatgehalte van de bodem en de hoeveelheid licht zijn van invloed. Uit een nitraatrijke bodem (als gevolg van intensieve bemesting) neemt een plant veel meer nitraat op. Groente van de koude grond bevatten minder nitraat dan kasgroente (winterspinazie). Gedurende de donkere maanden van het jaar kunnen planten het nitraat uit de (kunst)mest niet zo snel verwerken. Het is dan ook goed om zoveel mogelijk groente uit het seizoen te eten. Hoe zonniger en warmer het is tijdens de teelt, des te minder nitraat in de groente komt. Groente uit de biologische en biologisch-dynamische landbouw bevatten minder nitraat. Er wordt namelijk minder (kunst)mest gebruikt. In EKO-groente zit soms minder nitraat, maar niet altijd. Het nitraatgehalte is namelijk ook afhankelijk van het gebruikte ras van de groente en van het seizoen. Een garantie is het dus niet. »

(Bron:  http://home.wanadoo.nl/voedingsecho/pag5ac.htm)

 

Tips:

• Gebruik spinazie zo mogelijk rauw!  Het heeft een vrij zoete smaak.
• Zeker niet opnieuw opwarmen
• Goed wassen onder de kraan voor gebruik
• Geef voorkeur aan spinazie van biologische kwaliteit (minder nitraat)
• Bij reumatische klachten voorzichtig gebruik en bekijken of klachten toenemen of niet

 

Gebruik:

• als salade
• in aardappelpuree gemixed
• in soep gemixed
• in versgeperst sap bvb in combinatie met wortelsap
• gedroogd als toevoeging en voedingsaanvulling, te verkrijgen bij www.groenedag.org
• rauw gemixed in fruitsmoothies

 

Gezondheidswaarde:

• Bloedarmoede
• Vermoeidheid, zwakte
• Constipatie
• Reinigingskuren
• Tand- en tandvleesproblemen
• Hormonale problemen (bijnieren, schildklier, geslachtsklieren,...)
• Zenuwproblemen
• Zwangerschap (dankzij foliumzuur)
• Helpt om minder problemen te hebben bij bevallingen
• Kankerremmend
• Verjongend, remt veroudering (dankzij antioxidanten, vitamine C, E)
• Bloeddrukregulerend
• Immuniteitsversterkend
• Hart- en vaatproblemen
• Diabetes, oog- of zichtproblemen, cardiovasculaire problemen, leverproblemen dankzij het alfaliponzuur

 

 

Geraadpleegde literatuur:

Bohlmann, F., Gezond en fit dankzij genezende voeding, Zuidnederlandse Uitgeverij, Aartselaar, 1999

Edgson, V. & Marber, I., The Fooddoctor, Veltman, Utrecht, 2004

Elmadfa, I., De meest complete voedingsmiddelentabel, Arinus, Genk, 1994

Groene Dag, De groene kracht, Groene Dag/Infonat, Ninove, 2002

Pharma Nord, info-blad, Bio-lipoic Acid,, Zaventem, s.a.

Reader’s Digest, Gezonder leven Natuurlijk genezen, The Reader’s Digest, Amsterdam/Brussel, 1989

Servan-Schreiber, D., Antikanker, een nieuwe levenswijze, 2008

Sharon, M., Alles wat je moet weten over voeding en gezondheid, Zuidnederlandse uitgeverij, Aartselaar, 2001

Vogel, A., De kleine dokter, UGN/Sijthoff, Elburg/Amsterdam, 1987

Voorlichtingsbureau voor de voeding, Nederlandse voedingsmiddelentabel, ’s Gravenhage, 1987

 

© [email protected]

www.geocities.com/lucasvo

 

Dit artikel werd met de meeste zorg samengesteld.  Niettemin is het nooit geheel uitgesloten dat informatie door tijdsverloop, recent wetenschappelijk onderzoek of andere oorzaken onjuist, onvolledig of achterhaald is.  De auteur kan niet aansprakelijk gesteld worden voor enige directe of indirecte gevolgen voortvloeiend uit de gegevens.  Dit artikel is niet bedoeld als vervanging voor een medische diagnose en medische zorg door een arts.  De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd zijn arts te raadplegen bij enigerlei klachten of symptomen.

Suggesties, commentaar en reacties zijn steeds welkom op het vermelde e-mailadres.