Melasse
Melasse is een bijproduct van de rietsuikerbereiding. Na de persing van suikerriet, wordt het sap gekookt en ingedikt door verdamping. Hieruit worden dan nog de suikerkristallen verwijderd door centrifuge. Melasse bevat zo’n 30% sucrose, 15% levulose en dextrose, 20% vocht, 10% as, water en de rest zijn mineralen zoals ijzer, kalium, calcium, magnesium, koper, chroom, zink, mangaan, molybdeen, vitamine A, B (o.a. inositol, PABA) en caroteen.
Melasse kan ingezet worden bij:
Melasse kan gebruikt worden als zoetmiddel in taart, gebak, thee, hoestsiroop, enz. en als broodbeleg.
Sommige soorten melassestroop worden bewaard met zwavel, wat ongunstig is. Ruwe melasse geniet de voorkeur. Het is beter dat diabetici dit product niet gebruiken.
Na het gebruik van melasse is het wel nodig om de tanden te poetsen gezien het suikergehalte.
Koop biologische ruwe melasse want in gewone melasse kan door het indikkingsproces een concentratie ontstaan van bestrijdingsmiddelen.
Bron:
Faché, W., Gezond ontbijten, Publi Media VIOW, Laarne, 2005
Sharon, M., Alles wat je moet weten over voeding en gezondheid, Zuidnederlandse Uitgeverij, Aartselaar, 2001