Eieren
Gunstige
eigenschappen :
·
Vitamine
A, B (o.a. choline, foliumzuur, B12), D, E, K, ijzer, calcium
· Hoogwaardig eiwit
· Lecithine; de lecithine in rauwe eierdooier houdt de aanwezige cholesterol in oplossing
· Gebruik van rauwe eierdooier kan beschouwd worden als een vorm van rauwkost
· Goedkoop
· Controle : door de stempelcode kan het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid het ei volgen vanaf het boerderij tot op uw bord
· Makkelijk te bereiden; brede waaier van mogelijke bereidingen
Ongunstige
eigenschappen :
· Risico op voedselvergiftiging, zeker voor baby’s, kinderen, bejaarden, zwangere vrouwen, chronisch zieken
· Hoog cholesterolgehalte; Een te hoog cholesterolgehalte in het bloed wordt vooral veroorzaakt door aanleg, het eten van te veel verzadigde vetten en stress. Volgens voedingsdeskundigen heeft het gehalte aan cholesterol in de voeding weinig invloed op het cholesterolgehalte in het bloed. Hoe meer cholesterol in de voeding, hoe minder de lever er zelf aanmaakt en vice versa.
· Hoog gehalte aan purinen: hele eieren zijn niet aan te bevelen voor mensen met reuma, jicht, artritis
· Verder ook niet voor kankerpatiënten, mensen die lijden aan seksuele overprikkeling, eczema, onzuivere huid
· Kan zwaar op de maag liggen voor mensen met een gevoelige lever door het hoge gehalte aan zwavel
Tips :
· Koop zeker biologische eieren, voor de prijs hoeft men het niet te laten. Kiest u voor niet-biologische eieren, kies dan voor eieren van hennen met vrije uitloop, deze zijn diervriendelijker geteeld dan kooi-eieren en scharreleieren.
· Gebruik ev. Columbus-eieren of Omega-DHA-ei, die een hoger gehalte aan omega-3 vetzuren bevatten
· Gebruik liefst alleen de rauwe eierdooier, vb. in aardappelpuree
· Wees streng op de hygiëne :
· kijk steeds naar de houdbaarheidsdatum (een ei is ongeveer een maand houdbaar in de koelkast)
· bewaar eieren altijd in de koelkast
· blijft er iets over na de bereiding, gooi het dan weg, bewaar het niet in de koelkast
· gebruik geen eieren met een barstje in de schaal.
· u kunt de versheid testen door het ei in een kom water te leggen : zinkt het ei, dan is het vers. Blijft het drijven, dan is het oud, omdat de luchtkamer in het ei groter wordt naarmate het ei ouder wordt.
· Gebruik niet meer dan twee eieren per week. Heeft u hoge cholesterolwaarden in het bloed, dan is het veiliger er geen te gebruiken.
· De kleur van een ei heeft niets te maken met de kwaliteit of voedingswaarde. Het maakt dus niet uit of u een wit of een bruin ei gebruikt. Er zijn geen smaak- of geurverschillen tussen eieren uit vrije uitloop of kooi-eieren. Wel kan de voeding van de leghennen invloed hebben op het gehalte aan voedingsstoffen van de eieren.
Bron :
Reader’s Digest, Gezonde voeding, Uitgeversmaatschappij The Reader’s Digest, Amsterdam/Brussel, 1999
Vogel, A., De kleine dokter, UGN, Elburg, 1987
http://nl.wikipedia.org/wiki/Ei_(voeding)
http://www.agr.kuleuven.ac.be/DP/fysiologie/PLUIMV8.htm