Azijn
Azijn kan worden gemaakt van wijn, cider of bier of andere zwak alcoholische dranken. De alcohol verbindt zich met het zuurstof in de lucht en wordt door de in de lucht voorkomende azijnbacillen omgezet in azijn en water.
Naast azijnzuur bevat azijn ook stoffen van de grondstof zoals mineralen, enzymen, aminozuren, antioxidanten, ballaststoffen. Er bestaat appelazijn, kruidenazijn, rijstazijn, wijnazijn, druivenazijn (Balsamico). Natuurazijn wordt alleen gemaakt van alcohol en water.
Voor inwendig gebruik en volksgeneeskundige remedies is appelazijn te verkiezen boven natuurazijn, gezien de vele andere nuttige stoffen die appelazijn bevat.
Azijn wordt al duizenden jaren gebruikt als bewaarmiddel en als volksgeneeskundige remedie voor het behandelen van wonden, infecties, huidaandoeningen, oorklachten, insectenbeten, desinfectie van handen, jeuk, wassen van de oksels bij ruikende oksels (niet nawassen), gorgelen, het leggen van een wikkel op pijnlijke plekken, desinfectie van kunstgebit enz.
Inwendig kan het gebruikt worden bij arthritis, opruimen van ontstekingshaarden, herstelling van het bacterieel evenwicht, voedselvergiftiging. Klassiek wordt soms een zuur gebruikt als men last heeft van teveel maagzuur. Zuur remt zuur af, zegt men, maar dit klopt scheikundig niet. Men vermoedt dat azijn de productie stimuleert van de vloeistof die instaat om de maagwand te beschermen zodat het overtollige maagzuur geneutraliseerd wordt. Ook deze verklaring lijkt nogal vreemd. Uit eigen ervaring met teveel maagzuur kan ik alleen maar zeggen dat het toevoegen van een zuur de zaak alleen maar verergert...
In voedingsbereidingen heeft azijn het effect om vezelachtige structuren zachter te maken, vet af te breken om deze beter verteerbaar te maken. Azijn wordt gebruikt bij de bereiding van dressings, marinade, mayonaise, vinaigrette, mosterd, rauwkostschotels, slaatjes, enz.
Als u op de voedselcombinaties let, is het goed te weten dat zetmeel zich slecht laat combineren met zuur, dus bvb aardappelen of brood met een slaatje bereid met appelazijn of een vinaigrette, zal een moeilijkere vertering geven van het brood of de aardappelen. Mensen met een gevoelig maagslijmvlies kunnen van azijn last ondervinden en kunnen het wellicht beter vermijden.
In het huishouden kan azijn gebruikt worden om geurtjes te absorberen, bvb een kopje azijn in de frigo, of in de ruimte waar u aan het schilderen bent. Azijn in het spoelwater van de wasmachne helpt tegen verkalking en bezorgt de was een fris geurtje. Aangebrande potten en pannen kunt u redden door er azijn in te koken en laten weken.
Bron:
http://home.hetnet.nl/~tjina_w/Info/azijn.htm
Dries, J., Nieuwsbrief, Winter 2005, Europese Academie voor Natuurlijke Gezondheidszorg